Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

|------------------|-------------------------------------------------------------------|
|   Основной вид   |        Требования к знаниям, умениям, практическому опыту         |
|   деятельности   |                                                                   |
|------------------|-------------------------------------------------------------------|
|Приготовление     |знать:                                                             |
|и подготовка к    |требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной   |
|реализации        |санитарии и личной гигиены в организациях питания;                 |
|полуфабрикатов    |виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического |
|для блюд,         |оборудования и правила ухода за ним;                               |
|кулинарных        |требования к качеству, условиям и срокам хранения овощей, грибов,  |
|изделий           |рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из них; |
|разнообразного    |рецептуры, методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов;   |
|ассортимента      |способы сокращения потерь при обработке сырья и приготовлении      |
|                  |полуфабрикатов.                                                    |
|                  |уметь:                                                             |
|                  |подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать  |
|                  |оборудование, производственный инвентарь, инструменты,             |
|                  |весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и          |
|                  |регламентами;                                                      |
|                  |соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального  |
|                  |использования сырья и продуктов, подготовки и применения пряностей |
|                  |и приправ;                                                         |
|                  |выбирать, применять, комбинировать методы обработки сырья,         |
|                  |приготовления полуфабрикатов, обеспечивать условия,                |
|                  |соблюдать сроки их хранения.                                       |
|                  |иметь практический опыт в:                                         |
|                  |подготовке, уборке рабочего места; подготовке к работе, безопасной |
|                  |эксплуатации технологического оборудования, производственного      |
|                  |инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;               |
|                  |обработке традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного       |
|                  |водного сырья, птицы, дичи; приготовлении, порционировании         |
|                  |(комплектовании), упаковке на вынос, хранении полуфабрикатов       |
|                  |разнообразного ассортимента;                                       |
|                  |ведении расчетов с потребителями.                                  |
|------------------|-------------------------------------------------------------------|
|Приготовление,    |знать:                                                             |
|оформление и      |требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной   |
|подготовка к      |санитарии и личной гигиены в организациях питания;                 |
|реализации горячих|виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического |
|блюд, кулинарных  |оборудования, производственного инвентаря, инструментов,           |
|изделий, закусок  |весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;        |
|разнообразного    |ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условиям и срокам   |
|ассортимента      |хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи супов,|
|                  |соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе     |
|                  |региональных;                                                      |
|                  |нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой       |
|                  |ценности продуктов при приготовлении;                              |
|                  |правила и способы сервировки стола, презентации супов, горячих     |
|                  |блюд, кулинарных изделий, закусок.                                 |
|                  |уметь:                                                             |
|                  |подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать  |
|                  |оборудование, производственный инвентарь, инструменты,             |
|                  |весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и          |
|                  |регламентами;                                                      |
|                  |соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов,      |
|                  |подготовки и применения пряностей и приправ;                       |
|                  |выбирать, применять, комбинировать способы приготовления,          |
|                  |творческого оформления и подачи супов, горячих блюд, кулинарных    |
|                  |изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе          |
|                  |региональных;                                                      |
|                  |порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос,    |
|                  |хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.      |
|                  |иметь практический опыт в:                                         |
|                  |подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе,    |
|                  |безопасной эксплуатации технологического оборудования,             |
|                  |производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных       |
|                  |приборов;                                                          |
|                  |выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов,   |
|                  |приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче супов,     |
|                  |соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного   |
|                  |ассортимента, в том числе региональных;                            |
|                  |упаковке, складировании неиспользованных продуктов; порционировании|
|                  |(комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к|
|                  |безопасности готовой продукции;                                    |
|                  |ведении расчетов с потребителями.                                  |
|------------------|-------------------------------------------------------------------|
|Приготовление,    |знать:                                                             |
|оформление и      |требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной   |
|подготовка к      |санитарии и личной гигиены в организациях питания;                 |
|реализации        |виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического |
|холодных блюд,    |оборудования, производственного инвентаря, инструментов,           |
|кулинарных        |весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;        |
|изделий, закусок  |ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки     |
|разнообразного    |хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи       |
|ассортимента      |салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного |
|                  |ассортимента, в том числе региональных;                            |
|                  |нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой       |
|                  |ценности продуктов при приготовлении;                              |
|                  |правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных  |
|                  |блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в   |
|                  |том числе региональных.                                            |
|                  |уметь:                                                             |
|                  |рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего      |
|                  |места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать|
|                  |технологическое оборудование, производственный инвентарь,          |
|                  |инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и       |
|                  |регламентов;                                                       |
|                  |соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов,      |
|                  |подготовки и применения пряностей и приправ;                       |
|                  |выбирать, применять, комбинировать способы приготовления,          |
|                  |творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных |
|                  |изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе          |
|                  |региональных;                                                      |
|                  |порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос,    |
|                  |хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.      |
|                  |иметь практический опыт в:                                         |
|                  |подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе,    |
|                  |безопасной эксплуатации технологического оборудования,             |
|                  |производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных       |
|                  |приборов;                                                          |
|                  |выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов,   |
|                  |приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче салатов,   |
|                  |холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного          |
|                  |ассортимента, в том числе региональных;                            |
|                  |упаковке, складировании неиспользованных продуктов;                |
|                  |порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с    |
|                  |учетом требований к безопасности готовой продукции;                |
|                  |ведении расчетов с потребителями.                                  |
|------------------|-------------------------------------------------------------------|
|Приготовление,    |знать:                                                             |
|оформление и      |требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной   |
|подготовка к      |санитарии и личной гигиены в организациях питания;                 |
|реализации        |виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического |
|холодных и        |оборудования, производственного инвентаря, инструментов,           |
|горячих сладких   |весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;        |
|блюд, десертов,   |ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения,    |
|напитков          |рецептуры, методы приготовления, варианты оформления и подачи      |
|разнообразного    |холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков, в том числе   |
|ассортимента      |региональных;                                                      |
|                  |нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой       |
|                  |ценности продуктов при приготовлении и хранении;                   |
|                  |правила и способы сервировки стола, презентации холодных и горячих |
|                  |сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента,      |
|                  |в том числе региональных.                                          |
|                  |уметь:                                                             |
|                  |рационально организовывать, проводить уборку рабочего места повара,|
|                  |выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать       |
|                  |технологическое оборудование, производственный инвентарь,          |
|                  |инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и       |
|                  |регламентов;                                                       |
|                  |соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов,      |
|                  |подготовки и применения пряностей и приправ;                       |
|                  |выбирать, применять, комбинировать способы приготовления,          |
|                  |творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд,   |
|                  |десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе        |
|                  |региональных;                                                      |
|                  |порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос,    |
|                  |хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции;      |
|                  |иметь практический опыт в:                                         |
|                  |подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе,    |
|                  |безопасной эксплуатации технологического оборудования,             |
|                  |производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных       |
|                  |приборов;                                                          |
|                  |выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов,   |
|                  |приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче холодных и |
|                  |горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного            |
|                  |ассортимента, в том числе региональных;                            |
|                  |упаковке, складировании неиспользованных продуктов;                |
|                  |порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с    |
|                  |учетом требований к безопасности готовой продукции; ведении        |
|                  |расчетов с потребителями.                                          |
|------------------|-------------------------------------------------------------------|
|Приготовление,    |знать:                                                             |
|оформление и      |требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной   |
|подготовка к      |санитарии и личной гигиены в организациях питания;                 |
|реализации        |виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического |
|хлебобулочных,    |оборудования, производственного инвентаря, инструментов,           |
|мучных            |весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;        |
|кондитерских      |ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки     |
|изделий           |хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;               |
|разнообразного    |методы подготовки сырья, продуктов, приготовления теста, отделочных|
|ассортимента      |полуфабрикатов, формовки, варианты оформления, правила и способы   |
|                  |презентации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе|
|                  |региональных;                                                      |
|                  |правила применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и |
|                  |готовых отделочных полуфабрикатов промышленного производства;      |
|                  |способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов  |
|                  |при приготовлении;                                                 |
|                  |уметь:                                                             |
|                  |рационально организовывать, проводить уборку рабочего места,       |
|                  |выбирать, подготавливать, безопасно эксплуатировать технологическое|
|                  |оборудование, производственный инвентарь, инструменты,             |
|                  |весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;       |
|                  |соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов,      |
|                  |подготовки и применения пряностей и приправ;                       |
|                  |выбирать, применять, комбинировать способы подготовки сырья, замеса|
|                  |теста, приготовления фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов,   |
|                  |формования, выпечки, отделки хлебобулочных, мучных кондитерских    |
|                  |изделий;                                                           |
|                  |хранить, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на  |
|                  |вынос готовые изделия с учетом требований к безопасности;          |
|                  |иметь практический опыт в:                                         |
|                  |подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе,    |
|                  |безопасной эксплуатации технологического оборудования,             |
|                  |производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных       |
|                  |приборов;                                                          |
|                  |выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов;   |
|                  |приготовлении, хранении фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов;|
|                  |подготовке отделочных полуфабрикатов промышленного производства;   |
|                  |приготовлении, подготовке к реализации хлебобулочных, мучных       |
|                  |кондитерских изделий, в том числе региональных;                    |
|                  |порционировании (комплектовании), эстетичной упаковке на вынос,    |
|                  |хранении с учетом требований к безопасности;                       |
|                  |ведении расчетов с потребителями.                                  |
|------------------|-------------------------------------------------------------------|