Об утверждении профессионального стандарта "Оператор линии по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов"
Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 22.12.2014 № 1067н "Об утверждении профессионального стандарта "Оператор линии по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов"
Текст — по данным портала официального опубликования правовых актов (publication.pravo.gov.ru). Скачать .doc · Печать
Текст распознан со скана официальной публикации (pravo.gov.ru) и может содержать ошибки распознавания. Официальным является опубликованный документ.
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
Москва
` Об утверждении профессионального стандарта «Оператор линии по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов»
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. №23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293;
2014, № 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт «Оператор линии по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов».
Министр М.А. Топилин КОПИЯ ВЕРНА fel Старший снецналист 1 разря; Иисго од Депавтаменяа м управления делами | al О.А. Нефедова ы |
УТВЕРЖДЕН приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от «th graa #2014 г. № ИИ#❝
I. Общие сведения#❝
Ведение, контроль и управление процессом производства полуфабрикатов и 15.012 кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | (наименование вида профессиональной деятельности) Код#❝
Осуществление технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов#❝
3119 Техники физических и 7411 Профессии рабочих мясной, рыбной инженерных направлений и консервной промышленности деятельности, не вошедшие в другие группы#❝
| 15.20 | Переработка и консервирование рыбои морепродуктов (код ОКВЭД?) (наименование вида экономической деятельности) aoimAroduadow и 1чотча зи иинэгзи хманаенииАх и зотехидоефАгоп ватопоязиоди Аэээподи Аиохоэьитононхат, MHITeLHOWANOY € 6'60/Э х иинечооэдт хихээвинзити1-онетине эинэьэнэ90 иомигохооэн эинэгэя о _ яоляАподптедом и ` ‘gorAodnadow и 19994 | 190194 зи иигэгзи жчнфенииАх и зотелидоефАгон эялопочвиоди 5и WIEN ханденииАх € €7Z0/D иди зоненаАж хихоэвилононхот хчиипохооэн dHHOTog и чотехидоефАгоп _ _ чотяАподиэаом и. oaLoroasHodn god си иикогеи хан4еникАх и чотехидоефАгон езтопочЕио4п иди вэээподи вэээпо4и олохоэвилононхот яододи4н хчанчиотидзияи OJONIOHLIOLOHXOL с €10/D -ончиодтнох ивгогезехонп оп эинезодииАле4 и drodLHOY € эинечодинАлэ 9 — Ан 19944 си иикогзи хан4енииАх и зотелидоефАкоп Аятопочзиоди aoinAroduadow и 1чоча € $'20/А оп иинии хчннечодизинехои-оньотоп эинечижАиоо0 | си ииноиеи ханаенииАя чотяАподиэдои и 1чо1ч4 зи иикэиеи ханаенииАх и чолелидоефАкоп 6 €'¢€0/A и золехидоефАкон Аятопоя5иойди оп AOLeWOLae OHHEAMKAIIQO oaLorodenodu о __ чотяАНоапэдоим и тчотч4 зи иигэгеи | иди изчиэАчгопои хчнаеникАх и чотелидоефАкоп эятопояиойди иди иметедение ‘ИИвИНИи € €70/A иуачнчнигогох и иуичяогиох ‘иленишеи эинокяе Ап д, VWWITHHEdOdMEMHEXON EE чотуАКодиэдом -OHhOLOU И HWeWEHHeXON и gid си иинэгеи ханаенииАх и чотехидоефАкоп ‘икетефепие эиноичеиА € € 10/a AdLovoaevod оп иинии хихоэвилогонхот итооняотол еядэчо4 $ и випетеАипохе а яоляАпоаиэдом и 1чотча зи иикэпеи ханаеницАх с СФО и чотехидоефАнон ехя1008490 венчиипогнох и вечоииэ |, и _ чотяАтодподоим и тчо1а4 зи иипяАподи ' яоляАнодидом и 1чола9 14 TEO/V WOdOIOUeHR ‘OH0HOO ОЭ BH YuIrai‘eu и еш@еф ouHanALOT] | 5и иигэизи ханфенииАх с 00 чотяАподиэдои и 199194 exLogedgo вехоэьинехэи| и чолехидоефАкоп чотчАПоано4ои и vaLorodenodn воээподи 199194 5и ииконеи хчн4еникАх и чотехлидоефАкон Аятопояеиоди OIONDOHVIOMUOHXOL Z стом ОП ИИПЕТНаИАОГ HONSOHMHXOL OMHOHAEM И OMHOHALOT] с эинэпэЯ У. иипелифигеях о _ о (чнэчо Антон) иипехифииечя qHoaodé rou oHHeaOHOWHeH qHoaodA эинечономиен rou иипУНАФ o1aaorrAd | иипхнАф э1чяопАаЯТ эчннэ0090#❝
3.1. Обобщенная трудовая функция#❝
Ведение технологического процесса | производства полуфабрикатов и Уровень Наименование Р д уф: р Код А р | кулинарных изделий из рыбы и квалификации — морепродуктов В | — Происхождение м № Заимствовано из обобщенной трудовой Оригинал Хх оригинала функции Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Возможные Оператор линии наименования должностей к Требования к Основное общее образование, среднее общее образование, основные образованию и программы профессионального обучения — программы профессиональной обучению подготовки по профессиям рабочих Требования к опыту Опыт работы в рыбной отрасли не менее 2 месяцев практической работы Особые условия - допуска к работе Дополнительные характеристики Наименование Код Наименование базовой группы, должности (профессии) документа ИВ oo или специальности ИИ ОКЗ 7411 Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной oo промышленности ЕТКС? $ 10 Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 1-го разряда x . — Е ОКНПО 420105 Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 3.1.1. Трудовая функция Получение и изучение технической | у | ровень | окументации по производств Наименование докум mt р ACTBY 7 ` Код’ A/O1.2 — (подуровень) / 2 полуфабрикатов и кулинарных изделий из | | квалификации | рыбы и морепродуктов | |.#❝
Происхождение ВОЙ ствовано изо роисхожд трудово Оригинл X Заимствовано из функции оригинала _ Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Ознакомление с технологическими параметрами разделки рыбы и морепродуктов при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий#❝
Ознакомление с технологическими параметрами — измельчения, дозирования, подготовки компонентов = для приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий полуфабрикатов и кулинарных изделий#❝
Ознакомление с технологическими параметрами порционирования и дозирования рыбы, морепродуктов и водорослей при изготовлении#❝
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов#❝
Ознакомление с технологическими режимами тепловой или холодильной обработки рыбы, морепродуктов и водорослей при ‚ изготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий#❝
` Тестирование мастером участка или технологом по вопросам. владения параметрами и режимами, регламентируемыми в технической документации#❝
Реализовывать полученные сменные задания по количеству и ассортименту _ Владеть записанными в технологических картах параметрами#❝
Механическая обработка рыбы и | Уровень р Р Код’ A/Q2.2 | (подуровень) 2 морепродуктов | | квалификации |#❝
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов#❝
| Получение фарша и изделий на его | ` Уровень | Наименование основе, аналоговой продукции из рыбы и 'Код’ А/0З.2 (подуровень) ‚2 | морепродуктов J ОН квалификации Происхождение трудовой | Оригинал X Заимствовано из т. функции | оригинала __ _ и 7 Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов#❝
Тепловая и холодильная обработка | | Наименование полуфабрикатов и кулинарных изделий из Код | A/04.2 (подуровень) ‚2#❝
| | Уровень рыбы и морепродуктов | | квалификации | | Заимствовано из | Оригинал = XC | и „| оригинала ___ О ИИ а Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
‚ Варка кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов = ‚ Запекание кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов. —#❝
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве ‘полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов#❝
Владеть навыками бланширования, обжарки, варки, запекания, тушения кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов#❝
3.2. Обобщенная трудовая функция#❝
| механизмами и поточно-механизированными = | Наименование | линиями, используемыми при производстве | Кд | B i |#❝
| Уровень | 3 | квалификации | | ‚ Заимствовано из | | оригинала | | Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Основное общее образование, среднее общее образование, основные программы профессионального обучения — программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы повышения квалификации рабочих = _ | . —_ Опыт работы Ha производстве, связанном с выпуском полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов не менее 6 месяцев#❝
Наименование Код Наименование базовой группы, должности документа L _ (профессии) или специальности#❝
Проверка готовности технологических | у ы ‚ Уровень Наименование линий по производству полуфабрикатов и Код | В/01.3 | (подуровень) 3 кулинарных изделий из рыбы и | квалификации морепродуктов Происхождение трудовой Оригинал Х аимствовано из функции „| оригинала _ Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Проверка готовности к работе пускорегулирующей аппаратуры, моечного, разделочного, порционирующего оборудования#❝
‚ Проверка готовности к ‘работе формовочного оборудования Проверка готовности к работе холодильного и теплового оборудования#❝
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов#❝
Определять степень готовности моечного, разделочного, порционирующего, фасовочно-упаковочного оборудования к проведению соответствующих технологических операций _ |#❝
Определять степень ГОТОВНОСТИ куттера, волчка, сепаратора, фаршемешалки к проведению соответствующих технологических операций#❝
Определять степень готовности оборудования по формовке, экструзии. и набивке к проведению соответствующих технологических операций#❝
Определять по показателям степень готовности теплового и ХОЛОДИЛЬНОГО оборудования к проведению технологических операций#❝
3.2.2. Трудовая функция Управление машинами, тепловыми и | холодильными аппаратами при ‚ Уровень Наименование производстве полуфабрикатов и Kon B/02.3 | (подуровень) 3 кулинарных изделий из рыбы и квалификации морепродуктов oman трудовой Opuranan =X | ИИ из | Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Трудовые действия Включение на > холостом ходу машин и аппаратов технологической линии Установление соответствия рабочих элементов моечных, сортировочных, разделочных и других машин виду обрабатываемого сырья _ Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве ‚ полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов Установление соответствия технологическим параметрам режимов sss, PeTMIOBOTO и холодильного оборудования | Необходимые Проверять готовность оборудования к работе на холостом ходу умения Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением _ __ _ 7 _ | Использовать защитные ограждения. и ‘устройства. при эксплуатации технологического оборудования _ | Проверять соответствие рабочих элементов моечных, сортировочных, | разделочных и других машин виду обрабатываемого сырья _ Проверять соответствие технологическим параметрам режимов ‘работы теплового и холодильного оборудования Необходимые Правила и принцип эксплуатации механического и теплового оборудования знания Требования охраны труда = ‚Правила эксплуатации фасовочно- ‘упаковочного оборудования — Применение средств защиты и рабочей спецодежды Параметры процессов тепловой и холодильной обработки полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов Другие - характеристики 3.2.3. Трудовая функция Обслуживание автоматов по производству | [ ' Уровень | Наименование полуфабрикатов и кулинарных изделий из Kon | В/03.3 (подуровень) | 3 рыбы и морепродуктов | ИИ квалификации Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Задание параметров технологических режимов работы KOTJICTHBIX, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов#❝
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов#❝
Нормы отходов и потерь при производстве полуфабрикатов и | кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов#❝
| Требования охраны труда = ‚Применение средств защиты и рабочей ‹ спецодежды . И Правила эксплуатации котлетных, формовочных, пирожковых и#❝
| Обслуживание поточно-механизированных | | у | № | ‚ Уровень | | ЛИНИЙ ПО производству полуфабрикатов и `Код | В/04.3 | (подуровень) 3 | кулинарных изделий из рыбы и | квалификации | | морепродуктов Е | |.#❝
Оригинал X Заимствовано из аа + оригинала _ Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Загрузка поточно-механизированных линий исходным сырьем, полуфабрикатами и вспомогательными материалами р#❝
Обеспечение синхронности в работе отдельных машин и аппаратов. в р составе поточно-механизированных ЛИНИЙ#❝
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов#❝
Своевременная подача сырья, полуфабрикатов, пишевых материалов, тарно-упаковочных материалов с целью обеспечения бесперебойной работы линии#❝
Обеспечивать поточно-механизированные линии исходным сырьем, полуфабрикатами и вспомогательными материалами#❝
Контролировать параметры отдельных машин и аппаратов в составе поточно-механизированных линий, с целью синхронизации их работы#❝
Обеспечивать поставку сырья, полуфабрикатов, пищевых материалов, тарно-упаковочных материалов на линию с целью бесперебойной ее работы#❝
Нормы отходов и потерь при производстве полуфабрикатов и | кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов#❝
Регулирование технологического процесса | | | | при производстве полуфабрикатов и | Уровень | | Наименование кулинарных изделий из рыбы и | Код С квалификации | 3 | морепродуктов, ведение необходимой документации о | — Г 4 Происхождение | Заимствовано из | | обобщенной трудовой | Оригинал Хх | | функции И оригинала | | — cee _ Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта | Возможные Бригадир участка наименования | должностей#❝
Основное общее образование, среднее общее образование, основные программы профессионального обучения — программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы повышения квалификации рабочих#❝
Опыт работы на производстве, связанном с выпуском полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов, не менее | года#❝
ОКЗ 3119 Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы 7411 Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности#❝
Контроль и регулирование по показателям | | | контрольно-измерительных приборов | Уровень | Наименование технологического процесса производства Код | С/01.3 (подуровень) | 3 полуфабрикатов и кулинарных изделий из | | квалификации рыбы и морепродуктов J = _ В И Происхождение (6:8) —\, | Заимствовано из ma: om parma _Х | оригинала О ИИ Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Пооперационный контроль производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов __#❝
Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов Сенсорный пооперационный контроль качества продукции#❝
Осуществлять инструментальный контроль производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов#❝
Требования технической документации по производству полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов | Правила эксплуатации технологического оборудования и контрольноизмерительных приборов / Правила проведения измерений Ha контрольно-измерительных приборах _ ;#❝
Происхождение трудовой функции fens Ведение необходимых технологических | у : OBCHb журналов при производстве | | р УР ри гр 7 .. | Код | C/02.3 | (юдуровень) 3 полуфабрикатов и кулинарных изделий из | | квалификации рыбы и морепродуктов = | т Заимствовано из Оригинал Х | ° ‚1 оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Требования технической документации по производству полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов#❝
Нормы отходов и потерь при производстве полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов#❝
Обеспечение санитарногигиенических. | требований к технологическому процессу Уровень Наименование производства полуфабрикатов и Koa С/0З.3 | (подуровень) 3 кулинарных изделий из рыбы и | ‚ квалификации морепродуктов | a demu трудовой Оригинал Х | opimana из Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Соблюдение правил обращения, сбора, хранения и удаления отходов, дефектной пищевой и непищевой продукции#❝
Выполнять правила обращения, сбора, хранения и удаления отходов, дефектной пищевой и непищевой продукции#❝
Санитарно-гигиенические требования к производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов#❝
Правила обращения с пищевыми и непищевыми отходами при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов _#❝
К документу
Нормы, которые ссылаются 1
Документы того же органа рядом по дате
- «Отраслевое соглашение по организациям, находящимся в ведении Министерства образования и науки Российской Федерации, на 2015-2017 годы» — Отраслевое соглашение Минтруда России от 22.12.2014
- Об утверждении профессионального стандарта "Слесарь по ремонту лесозаготовительного оборудования" — Приказ Минтруда России от 22.12.2014 № 1097н
- Об утверждении профессионального стандарта "Аппаратчик талловой установки" — Приказ Минтруда России от 22.12.2014 № 1064н
- Об утверждении профессионального стандарта "Паркетчик" — Приказ Минтруда России от 22.12.2014 № 1092н
- Об утверждении Правил по охране труда в подразделениях федеральной противопожарной службы Государственной противопожарной службы — Приказ Минтруда России от 23.12.2014 № 1100н
- Об утверждении Правил по охране труда при выполнении электросварочных и газосварочных работ — Приказ Минтруда России от 23.12.2014 № 1101н
- Об утверждении Правил по охране труда при эксплуатации холодильных установок — Приказ Минтруда России от 23.12.2014 № 1104н
- «Единые рекомендации по установлению на федеральном, региональном и местном уровнях систем оплаты труда работников государственных и муниципальных учр — Рекомендации Минтруда России от 24.12.2014