Об утверждении профессионального стандарта "Оператор коптильной установки"
Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 22.12.2014 № 1088н "Об утверждении профессионального стандарта "Оператор коптильной установки"
Текст — по данным портала официального опубликования правовых актов (publication.pravo.gov.ru). Скачать .doc · Печать
Текст распознан со скана официальной публикации (pravo.gov.ru) и может содержать ошибки распознавания. Официальным является опубликованный документ.
Не
МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ |
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
Москва
‘ Об утверждении профессионального стандарта «Оператор коптильной установки»
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. №23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293;
2014, № 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт «Оператор коптильной установки».
Министр .А. Топилин
| rier р a2. ' КОПИЯ ВЕРНА
Старший снециалист J разря;
i |
(исго отдела Денартамента управления делами _
УТВЕРЖДЕН приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от hyped ps Г. № fF A#❝
I. Общие сведения#❝
Ведение технологических и вспомогательных операций при копчении холодным и горячим способом в коптильных установках (камерах) 15.014 периодического и непрерывного действия#❝
Осуществление, контроль и управление технологическим процессом копчения мяса и мясопродуктов, рыбы и морепродуктов#❝
3119 Техники физических и 7411 Профессии рабочих мясной, рыбной инженерных направлений и консервной промышленности деятельности, не вошедшие в другие группы#❝
HWITHHOLAOHBLOA 9 ИИЯ121291009 я KUALOMOY олонянаэдион © WOHOHLON и отояээьигои4эп (xedawem) хеячонетод хчнчиитиох | затогоч5ио4н вэээподи а яотяАПодиэдои и 1чоля4 ‘иипяАгодпооки ионзьнох © OJONIOHVIOUOHXOL _ с сто ватогоя5ио4н зоээпо4и олохоэвилононхат эинезодииАле с эинечодинАлэ ®) 7 aoLmAvoduadow и 1чоча ‘uum AYodroosw | ионэьпох saLorodenody иди илехяонетох ирачнаикитиох о 4 Pr c0/a и MNedoLedsHoIOWIMY эинэняедиА и OMHeEMKALOOO чоляАПОДиэдом чолАтодиодои и 19094 ‘иипяАпоЧноэви ионзьнох и 19944 ‘иипяАПоЧпоэви oaLorodenodu иди хочоне1^ ханакитиох и зодоледэнололачи ионэьпоя эзтогоязиои Ф >'7Z0/A aodogudn ханчиогидэиеи-ончиодтнох эинечижАк2о0 иди имехлчонетол чолуяАПодиэдом и WAITS LON | 199194 ‘иипуяАподноэви ионзьнох eaLovoasHodn wiry MoMOHeLOA эиноияеаиА | a хто ханакитпох и чодотедэнололачи 1910064 aowHxKed exdoaod]] | Ф и випееАинояе Я doruAroduodow и 1чоч ‘иипяАподпоэви ионэвьнох о € €'SO/V saLoroucnodu udu dowen жанчиитпох exLogedgo вендетине) dolmAroduadow и 1ч01ча 7 ‘иипУАПОЧ!оЭки ионэБпоя oaLovodsvodu udu сотипхАго4и , ен изипезнэиАхоГ YONOSHHHXAL о HHALILOGLOOD я винЗьнОх | € €'P0/V и uxLogedgo иохоэвии4эт иончиотифеяиэ4и ouHoroaod]] © dolArodnedow и чолча ‘иипяАпоЧиоэви о кичлоиэг олонечаэдиэн WOHObIION эялопоя5иоди иди яопит ханьикее4 | и отохээьигои4эп $ €¢CO/V xedowen хчнчиитпох я егелидоефАкоп эиношоиее | (xedowen) чотяАгоЧнодои и чо ‘uu ATOdi0oKW HOHOHION | XPMAOHBLOA ханякитиох saLorousnody иди чопит мчньикееа хедотедэнололиаг я я чотяАПодидом € €7O/V HooWo HOHTIATeosOWia киничотолиди еоээподи випезине1 90 © и 190194 ‘иипяАПОдНоЭви aormAroduadow | WOHOALON и 1ч9194 ‘иипхяАНодноэви ионэьнох oa LoYoasnodi eaLorodenodn воээподи иди KMHObIION олониич $20 dOdddTIOdU кинэГэяо4и вит ado OIONIOHVIOUOHXAL € ЕТО XITHILMLUON и вИНЭБНОХ O.1OMOWISY БИГ PAHIMOL 64901010] € onHOrog У иипехифииеяя | - (aHoaodArron) иипелифииечя qHoaodé ou OMHeAOHOWHCH qHoaodd OHHeAOHOWHEH rou иипхнАФ эчяопАаТ, иипхнАф эчяогла1т, э1чннэ0090#❝
14егне1о иичнагеноиэээфоди a хишвгоха ‘иипянАф хичаогАЧ1. эинеэино "| aosodoiaa и ado жчачолиат © HMNeEMIMLA и doLAYoduodow и 199194 ‘uumrArodu0osw WOHOhUON vaLoroaenodu Аэээпо4ди Апохоэьилогонхол |#❝
6'50/Э х иинеч00э41 хихоэвинэили-ондетинео эинэьэпэ90 чотяАгодиэдой и 19084 ‘иипяАпоЧноэви ионэьпох эятопоч5иойп#❝
3.1. Обобщенная трудовая функция#❝
| Ведение технологического процесса | | производства копченой мясопродукции, Уровень | Наименование | рыбы и морепродуктов в коптильных Код А квалификации ‚3 установках (камерах) периодического и непрерывного действия. | [| Происхождение | обобщенной трудовой Оригинал xX | Заимствовано из функции оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Возможные Оператор коптильной установки наименования должностей ОИ __ И Требования к Основное общее образование, среднее общее образование, образованию и дополнительное профессиональное обучение, программы обучению профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям Требования к опыту Опыт работы в рыбной или мясной промышленности не менее одного практической работы | года Особые условия допуска к работе | | Дополнительные характеристики Наименование Код Наименование базовой группы, должности документа | (профессии) или специальности ОКЗ 7411 | Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной | промышленности .#❝
Наименование проведения процессов бездымного Код | А/О1.3 | (подуровень) 3 копчения при производстве копченой | квалификации мясопродукции, рыбы и морепродуктов | | demu трудовой Оригинал Хх | opunnuana из |#❝
Оценка соответствия качества опилок (гранул), жидких и гелеобразных коптильных сред параметрам технологического процесса с#❝
Р | Е азводить коптильные препараты и гели [ ВОДОЙ ИЛИ ВОДНЫМИ растворами _ Пользоваться средствами индивидуальной защиты#❝
Оценивать соответствие качества жидких и гелеобразных КОПТИЛЬНЫХ сред параметрам технологического процесса#❝
Организация процесса приготовления | | Г | дымовоздушной смеси в дымогенераторах | ‚ Уровень | Наименование различных типов при производстве ‚ Код | А/02.3 — (подуровень) | 3 копченой мясопродукции, рыбы и | ‚ квалификации | | морепродуктов — | и трудовой Оригинал | х НЫ из Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Регулирование скорости подачи дыма и воздуха в смесительную камеру для получения дымовоздушной смеси#❝
> | | Работать с различными типами интерфейсов, используемых в системах | управления коптильными установками —_ Пользоваться средствами индивидуальной защиты о Регулировать (ручным и дистанционным способом) скорости потока воздуха и дыма в зонах генерации дыма и его смешивания с воздухом#❝
Свойства основных видов древесного топлива, используемого для Устройство и принципы работы основных типов дымогенераторов Требования охраны труда#❝
Размещение полуфабриката в коптильных | камерах различных типов при производстве копченой мясопродукции, | | квалификации ‚рыбы и морепродуктов.#❝
| Контроль правильности нанизывания подготовленного полуфабриката | на носители | И _ = Контроль правильности накалывания подготовленного полуфабриката на Контроль правильности навешивания подготовленного полуфабриката на носители __ —_ | Контроль правильности размещения подготовленного полуфабриката на сетках и решетках _#❝
Проведение предварительной термической обработки и копчения в соответствии с технической документацией на продукцию при | квалификации производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов#❝
Слежение за работой систем подачи й отвода дыма, воздуха и дымовоздушной смеси на различных участках КОПТИЛЬНОЙ установки#❝
Контроль за основными параметрами, характеризующими режим копчения: плотностью, влажностью, температурой и скоростью движения дымовоздушной смеси; температурой и влажностью воздуха, используемого для подсушки, проварки, запекания; температурой в#❝
| центре продукта | Контроль за процессом тления в камерах с непосредственным сжиганием древесного топлива#❝
Работать с различными типами интерфейсов, используемыми в системах управления коптильными установками#❝
Санитарная обработка коптильных камер ` Уровень | Наименование при производстве копченой Код А/05.3 (подуровень) | 3 мясопродукции, рыбы и морепродуктов | квалификации |.#❝
Оригинал X Заимствовано из оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Необходимые умения | Визуально оценивать степени загрязнения рабочих поверхностей коптильной камеры#❝
Необходимые знания Санитарные правила и нормы, обязательные для предприятий по производству мясной и рыбной продукции Основное содержание типовых инструкций по применению моющих#❝
| средств для санитарной обработки на промышленных предприятиях = Принципы работы устройств, используемых для нанесения моющих средств на рабочие поверхности _ Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной#❝
3.2. Обобщенная трудовая функция#❝
| Эксплуатация и управление коптильными | у | | овень | Наименование | Й | р установками при производстве копченой | Код квалификации | 4 | мясопродукции, рыбы и морепродуктов | Происхождение | м м Заимствовано из | обобщенной трудовой Оригинал xX | | ‹ оригинала | функции | Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Возможные Старший оператор коптильной установки наименования должностей Требования к Среднее общее образование, основные программы профессионального образованию и обучения — программы профессиональной подготовки по профессиям обучению рабочих, программы повышения квалификации рабочих, среднее профессиональное образование Требования к опыту При наличии среднего общего образования, прохождении основных практической работы | программ профессионального обучения — программ профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программ повышения квалификации рабочих опыт работы в рыбной или мясной отраслях, связанный с проведением процесса копчения, не менее двух лет#❝
При наличии среднего профессионального образования опыт работы в должности операторов коптильной установки не требуется#❝
Наименование Код Наименование базовой группы, должности документа (профессии) или специальности ОКЗ 3119 Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы 7411 Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной И а „| промышленности __ и ЕТКС $ 20, 21,22 | Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 3- | го, 4-го, 5-го _ ee | $ 33,34 | Оператор коптильной установки 4-го, 5-го разрядов = OKHTIO* _ 420201 Оператор коптильной установки 410205 Аппаратчик термической обработки колбасных J . изделий.#❝
3.2.1. Трудовая функция Проверка режимов работы | | Наименование | ДЫМогенераторов и коптильных установок | Kon B/OL4 (ronypovens) | 4 для производства копченой | квалификации | | мясопродукции, рыбы и морепродуктов | | | — becom трудовой | Оригинал Х | р из Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Осуществлять диагностику исправности разравнивающих устройств, систем обогрева воздуха, вентиляции и сжигания топлива#❝
Замер технологических параметров работы оборудования по показаниям ‘приборов _ Проверка исправности ‘приборов на соответствие требованиям Подготовка приборов перед замером#❝
Обслуживание и управление | у | | овень дымогенераторами и коптильными < | Код | B/03.4 , (одуровень) 4 установками при производстве копчено9й | | ` квалификации | мясопродукции, рыбы и морепродуктов | И | Оригинал Х Заимствовано из | оригинала | __ 4 Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Подача заявок на ремонт и устранение неисправностей в работе дымогенераторов и коптильных установок#❝
Составлять техническое описание неисправностей в работе _ | дымогенераторов и коптильных установок ts” Необходимые знания Устройство, принципы и основное содержания правил по эксплуатации коптильных установок и дымогенераторов _ Основные признаки, свидетельствующие о неисправности работы коптильной установки и дымогенератора во время их работы Требования охраны труда#❝
3.3. Обобщенная трудовая функция#❝
©Ъ=)ж re ep =. | Регулирование технологического процесса _ | | | производства копченой мясопро. и | Наименование | р д родукции, | Код С Уровень 15 | рыбы и морепродуктов, ведение квалификации | ‚ необходимой документации | [|| Происхождение Т м м ‚ Заимствовано из i обобщенной трудовой ‚ Оригинал Хх | | ‚ оригинала | функции И | La Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта | Возможные Мастер участка копчения | наименования должностей fe | Требования к Среднее общее образование, основные программы профессионального образованию и обучения — программы профессиональной подготовки по профессиям обучению рабочих, программы повышения квалификации рабочих, среднее#❝
______ 1 Профессиональное образование — _ Требования к опыту При наличии среднего общего образования, прохождении основных практической работы | программ профессионального обучения — программ профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программ повышения квалификации рабочих опыт работы в рыбной или мясной отраслях, связанный с проведением процесса копчения, не менее трех лет#❝
При наличии среднего профессионального образования опыт работы в рыбной или мясной отраслях, связанный с проведением процесса копчения, не менее одного года Особые условия - допуска к работе#❝
Наименование Код Наименование базовой группы, должности документа (профессии) или специальности ОКЗ 3119 Техники физических и инженерных направлений _ | Деятельности, не вошедшие в другие группы 7411 Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной | промышленности | ETKC $ 20, 21, 22,23 | Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 3- го, 4-го, 5-го, 6-го разрядов $ 33, 34 Оператор коптильной установки 4-го, 5-го разрядов ОКНПО 420201 Оператор коптильной установки ‚ 410205 Аппаратчик термической обработки колбасных изделий ОКСО” | 260301 Технология мяса и мясных продуктов (техник 260302 — | Технология рыбы и рыбных продуктов (техник)#❝
Рег улирование технологического процесса | | производства копченой мясопродукции, | y | ‚ Уровень ыбы и морепродуктов в коптильных | р р репроду Код | C/01.5 (подуровень) 5 установках (камерах) периодического и | | квалификации непрерывного действия в соответствии с | ‘установленными режимами | Г хх | Заимствовано M3 | Оригинал Хх | _ ^ [оригинала _ _ | Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
`Подбор оптимальных режимов предварительной термической обработки и копчения, исходя из вида и качества сырья#❝
Производить оценку по показателям приборов степени отклонения режимов предварительной термической обработки и копчения от заданного#❝
Пользоваться средствами индивидуальной защиты Производить оценку органолептических и физических свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции#❝
Основы теплои массообменных процессов при сушке, холодном и ‚ горячем копчении Причины появления брака и дефектов в копченой и вяленой продукции#❝
3.3.2. Трудовая функция Ведение необходимых технологических | | Уровень | Наименование журналов при производстве копченой Код | C/02.5 (подуровень) 15 мясопродукции, рыбы и морепродуктов | | квалификации | _ НИ Происхождение трудовой Оригинал Х Заимствовано из функции оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Трудовые действия Ведение журнала по учету расхода полуфабрикатов и выхода готовой#❝
Необходимые умени Оформлять журнал по учету расхода полуфабрикатов и выхода готовой продукции на операции копчения х=_#❝
Обеспечение санитарно-гигиенических | Г | требований к технологическому процессу | | Уровень | Наименование производства копченой мясопродукции, Код | C/03.5 (подуровень) ‚5 рыбы и морепродуктов и утилизации | ‚ квалификации дымовых сред и выбросов | | i | Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Трудовые действия Соблюдение периодичности санитарной обработки коптильных камер#❝
4.1. Ответственная организация-разработчик#❝
Союз предприятий, осуществляющих деятельность в сфере рыбного хозяйства и | аквакультуры «Рыбный союз», город Москва#❝
К документу
Нормы, которые ссылаются 1
Документы того же органа рядом по дате
- «Отраслевое соглашение по организациям, находящимся в ведении Министерства образования и науки Российской Федерации, на 2015-2017 годы» — Отраслевое соглашение Минтруда России от 22.12.2014
- Об утверждении профессионального стандарта "Слесарь по ремонту лесозаготовительного оборудования" — Приказ Минтруда России от 22.12.2014 № 1097н
- Об утверждении профессионального стандарта "Аппаратчик талловой установки" — Приказ Минтруда России от 22.12.2014 № 1064н
- Об утверждении профессионального стандарта "Паркетчик" — Приказ Минтруда России от 22.12.2014 № 1092н
- Об утверждении Правил по охране труда в подразделениях федеральной противопожарной службы Государственной противопожарной службы — Приказ Минтруда России от 23.12.2014 № 1100н
- Об утверждении Правил по охране труда при выполнении электросварочных и газосварочных работ — Приказ Минтруда России от 23.12.2014 № 1101н
- Об утверждении Правил по охране труда при эксплуатации холодильных установок — Приказ Минтруда России от 23.12.2014 № 1104н
- «Единые рекомендации по установлению на федеральном, региональном и местном уровнях систем оплаты труда работников государственных и муниципальных учр — Рекомендации Минтруда России от 24.12.2014