Об утверждении профессионального стандарта "Обработчик рыбы и морепродуктов"
Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 22.12.2014 № 1091н "Об утверждении профессионального стандарта "Обработчик рыбы и морепродуктов"
Текст — по данным портала официального опубликования правовых актов (publication.pravo.gov.ru). Скачать .doc · Печать
Текст распознан со скана официальной публикации (pravo.gov.ru) и может содержать ошибки распознавания. Официальным является опубликованный документ.
cS МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗА ТИТЬН Poccuitcxon oxzepanin РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ: \региСстРИРОВАНО
ПРИКАЗ Регистрационный № 2 5 66.5 и ot Z3 LALA La.
Москва
Об утверждении профессионального стандарта «Обработчик рыбы и морепродуктов»
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. №23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293;
2014, № 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт. «Обработчик рыбы и морепродуктов».
Министр М.А. Топилин
КОПИЯ ВЕРНА a a NA ee
J и Старший снециалист 1 разряд ai orntia Департамента | у управясния делами. \ —_ зол. ‚Нефедова г) fC 72+ 20! é 7. LS PONE
УТВЕРЖДЕН приказом Министерства труда и.социальной защиты Российской Федерации от Cy раны 014 г. №#❝
15.011 | (наименование вида профессиональной деятельности) Код Основная цель вида профессиональной деятельности: ‚ | Осуществление технологического процесса обработки рыбы, морепродуктов и икры ‘| Группа занятий:#❝
7411 Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности (код ОКЗ”) (наименование) (код ОКЗ") (наименование)#❝
(наименование вида экономической деятельности) чогяАНоаиэд ой и 199134 илтоде4оо Аэоэпойн Амохоэвилогонхот,#❝
€ 5'60/Э х иинея09э41 хихээьиноилил-онфетинео эинэьэ12э90 инозато ионоч4 Е 5'80/Э 8 ИТООНЧИЭТЕЭПЭН&ИЖ И1ЭОНЭеПО590 ОП WdOH зинэнкошча kuHeAOrAdogo отошотеатеов4эдэнооч4 Е 510/Э отохээвилононхо1 кипеледипохе; € €°90/D aornArodnodow и 19rd ouHealIaoNellA и эинеяоэвф € €S0/O yoroodolrog exLogedgg Е 8'#0/Э чолчАГодиэдои и 190194 коэо[] Е $'60/Э aoLmAoduadow и тчо194 adm вя1098490 зотяАноднодои и чола4 $ €70/O aoLnAvoduodow и 190194 eu ешаеф эинэь Ако ия1098490 воээпоёт яотхАподиэдой и зола O1ONIShUIOLOHXAL Е €10/D onpeaoduHonndon и onHedoduLdoo “ехиой ‘oMHeararoreeg Е SHHOLALIOMIADC) Э xbuLbudiniredn xigd0.1odag хкитвиипэ4н с 7’ €0/A ен ч4АлчиАхечяе и эчок o1oMKedgudn ва чо эинэтженихо) х198 0.19499 эвм и OHM ‘Апия Амохоэвилонои9 eH ЕчФчо олоннэияотачя с 7'70/A оп doLnAodusdow и 199194 onHedoduidog WALOgedgo rawoid1 и edoxHAg “воопэжо@гил ионьия4эн вэээподи a euchdiee ‘я0эоэенооч4 и чоиЕиНехои ишоиоп O.1ONDShHIOLOHXOL С 7 10/4 udu и orfundda зотяАподнодои и 1чоча э5АЧ пая с эинэиэЯ а eal отонжэдои4и чого и BHIAD олонтЧопонеат-онизи4и иги хегАо I 1'€0/V отэптотечте ед Чэпоолч@ Aidog ен вччо эинэиженхо eH kqd199 олоннэничотчя эээви и эниии ‘Агия ия1008490 I Гео Атохоэьичоноио оп вччо олоннонаотачя эинечоди1 40) ионьияФэп vooonodu ениАэ олонтАопоне1-онизэи@н HIM O.IONDOhHIOLOHXOL if ГТО олэптотеатат ов 4эдэпоолча Ат4о9 вн вч@чо Lond и ии] | эинэпэЯ У иипелифигечя (чнэчо Атон) иипехифииеях quoaodAé ou oHHeAOHOWHEH qHoaodé oOHHedOHOWHeH You#❝
(илэончколног иозогкал. егия еле венчагеноийхнАф) Авин итчнчигеноиэээфо4н я хишигохя ‘иипхянАф xiga0VAd.. эинезипо "JI#❝
' 3 Ш. Характеристика обобщенных трудовых функций 3.1. Обобщенная трудовая функция Ведение технологического процесса Наименование | первичной обработки выловленного Код А Уровень 1 квалификации сырья на судах Пр оисхожде Hue Заимствовано из mea трудовой Оригинал Х оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Возможные Обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик наименования должностей Требования к Основное общее образование, среднее общее образование, образованию и краткосрочное обучение на рабочем месте обучению Требования к опыту | - практической работы Особые условия - допуска к работе.#❝
Прием и учет сырья на борту Уровень Наименование | рыбоперерабатывающего или Код | А/О1.1 | (подуровень) 1 приемно-транспортного судна квалификации Происхождение Оригинал Х Заимствовано из трудовой функции оригинала#❝
Необходимые Следить за достаточным поступлением воды и равномерной умения подачей рыбы при гидравлическом способе приема и перемещения рыбы#❝
Контролировать состав пульты и режимы работы рыбонасосов Контролировать заполнение ковшей в элеваторе#❝
Уровень Наименование Сортирование выловленного сырья по Код | А/О2.1 | (подуровень) ] биологическому виду, длине и массе квалификации Происхождение о Заимствовано из ригинал Х трудовой функции оригинала | Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Необходимые Определять биологический вид, длину и массу умения Необходимые знания | Требования технической документации, регламентирующей признаки сортирования сырья#❝
Охлаждение сырья на борту у овень ыбопере абатываю его или р Наименование р рер mi Код | А/ОЗ.1 | (подуровень) 1 приемно-транспортного судна и судов квалификации прибрежного лова CTBOB Происхождение Оригинал Х Заимствовано из трудовой функции оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Поддержание температуры охлаждающей среды (морской воды, солевого раствора, льдосолевой смеси) и воздуха в помещении, предназначенном для охлаждения#❝
3.2. Обобщенная трудовая функция#❝
Наименование | первичной обработки выловленного Код В я валификации 2 сырья на береговых предприятиях Происхождение#❝
. Заимствовано из обобщенной трудовой Оригинал Х о ana функции P Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта ee#❝
Основное общее образование, среднее общее образование, дополнительное профессиональное обучение, программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих#❝
Наименование Код Наименование базовой группы, должности документа (профессии) или специальности ОКЗ 7411 Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности ЕТКС $27, 28,29 | Обработчик рыбы и морепродуктов 1-го, 2-го, 3- го разрядов ОКНПО 420101 Обработчик рыбы 420102 Обработчик морепродуктов 420103 Обработчик икры 420104 Обработчик крабов 3.2.1. Трудовая функция Выгрузка рыбы вручную и при Наименование | ПОМОЩИ механизмов и рыбонасосов; Код | B/O12 (nypoem) 2 загрузка в гидрожелоба, бункера и квалификации трюмы Происхождение Оригинал X Заимствовано из трудовой функции оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Трудовые действия | Выгрузка рыбы вручную, при помощи механизмов и рыбонасосов Выгрузка в гидрожелоба, бункера и трюмы Определение фактической массы сырья Регулирование поступления рыбы на — транспортеры, гидротранспортеры и другие транспортные средства Необходимые Осуществлять операции по перегрузке, — взвешиванию умения поступившего сырья Контролировать поступление рыбы на транспортеры, гидротранспортеры и другие транспортные средства Необходимые знания | Инструкция о порядке приема живой рыбы, рыбы-сырца и охлажденной рыбы на обрабатывающих предприятиях и судах ee#❝
Сортирование рыбы и морепродуктов Уровень Наименование | по биологическому виду, длине и Код | B/02.2 | (подуровень) 2 массе квалификации исхож, Заимствовано и я функции Оригинал Х оригинала. ° Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Трудовые действия | Разделение сырья по биологическому виду, длине и массе Визуальная проверка рыбы на наличие паразитических организмов . и степени поражения ими Необходимые Определять биологический вид, длину и массу умения#❝
Охлаждение сырья прибрежного лова Уровень Наименование | и аквакультуры на береговых Код | В/ОЗ.2 | (подуровень) 2 предприятиях квалификации Происхождение Оригинал Х Заимствовано из трудовой функции оригинала | Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Засышка льда, льдосолевой смеси равномерно на дно ящиков, емкости-охладителя (с морской водой или без нее), на стеллажи или ПЛОТ#❝
Загрузка рыбы послойно в емкости для охлаждения, стеллажи вручную или с помощью загрузочных устройств#❝
Технологическая инструкция по хранению рыбы-сырца на береговых рыбообрабатывающих предприятиях по изготовлению охлажденной рыбы#❝
3.3. Обобщенная трудовая функция#❝
Осуществление технологического Наименование | процесса обработки рыбы и Код С Уровень 3 квалификации морепродуктов Происхождение Заимствовано из обобщенной трудовой Оригинал Х оригинала функции Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Возможные Обработчик рыбы и морепродуктов, рыбообработчик наименования должностей#❝
Основное общее образование, среднее общее образование, дополнительное профессиональное обучение, программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих#❝
Наименование Код Наименование базовой группы, должности документа (профессии) или специальности ОКЗ 7411 Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности ЕТКС $27, 28, 29, | Обработчик рыбы и морепродуктов 1-го, 2-го, 3- 30, 31, 32 го, 4-го, 5-го, 6-го разрядов ОКНПО 420101 Обработчик рыбы 420102 Обработчик морепродуктов 420103 Обработчик икры 420104 Обработчик крабов#❝
Разделывание, мойка, сортирование и Уровень Наименование | порционирование рыбы и Код | С/01.3 | (подуровень) 3 морепродуктов квалификации Происхождение Оригинал Х Заимствовано из трудовой функции оригинала#❝
Удаление промыванием крови, слизи, других загрязнений с рыбы Удаление (отделение) отдельных органов и частей рыбы в соответствии с осуществляемым видом разделки#❝
Необходимые Использовать разделочные ножи при ручном способе разделки или умения разделочных аппаратов при механизированном способе разделки Определять биологический вид, длину и массу поступившего сырья Использовать технологическое оборудование ДлЯ порционирования рыбы и морепродуктов#❝
Необходимые знания | Требования технической документации, регламентирующей признаки сортирования сырья#❝
Признаки, позволяющие определять биологический вид сырья Устройство и правила эксплуатации используемого технологического оборудования.#❝
Уровень Наименование Получение фарша из рыбы и Код | C/02.3 | (подуровень) 3 морепродуктов квалификации#❝
Ведение процесса размораживания рыбы и морепродуктов Измельчение и отделение мяса от кожи, костей и других нежелательных компонентов, панциря креветок и других” покровных и соединительных тканей морепродуктов#❝
Применять технологическое оборудование, используемое при производстве фарша из рыбы и морепродуктов#❝
Технологические режимы, особенности производства фарша ИЗ рыбы, соотношения и нормы расхода вносимых стабилизирующих веществ#❝
Обработка икры рыбы и Уровень Наименование р PBI Pp Код | C/03.3 | (подуровень) 3 морепродуктов квалификации Происхождение Оригинал Х Заимствовано из трудовой функции оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Применять технологическое оборудование, используемое при производстве икры из рыбы и морепродуктов#❝
Технологические режимы, особенности обработки, хранения икры морских ежей и рыб различных видов (тресковых, камбаловых, нототении, сельди, скумбрии, ставриды, мойвы, сиговых, судака, щуки, карповых), кроме осетровых и лососевых, методы приготовления и нормы расхода консервирующих смесей#❝
Уровень Наименование | Посол рыбы и морепродуктов Код | C/04.3 | (подуровень) 3 квалификации Происхождение Оригинал Х Заимствовано из трудовой функции оригинала Код _ Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Регулирование процесса созревания посредством внесения технологических добавок, ферментных препаратов, ингибиторов протеолиза#❝
Поддержка заданных условий хранения соленых рыбои морепродуктов, корректировка в случае отклонения заданных условий#❝
Уровень Наименование | Обработка водорослей Код | C/05.3 (onyposexs) 3 квалификации Код Регистрационный оригинала „номер профессионального стандарта Трудовые действия Замачивание сушеных водорослей Погружение водорослей в пресную воду, протирание слоевищ щетками для удаления загрязнений, песка, слизи Сортировка, разборка морских водорослей Отжим морских водорослей на механических или ручных прессах Удаление оставшихся ризоидов Резка водорослей вручную или машинным способом Ополаскивание водорослей при помощи душирующего устройства Необходимые Выполнять основные и вспомогательные технологические умения операции, связанные с первичной обработкой водорослей#❝
Уровень Наименование Фасование и упаковывание рыбы и Код | С/0б.3 | (подуровень) 3 морепродуктов квалификации#❝
Укладка рыбы и морепродуктов в различные виды упаковки вручную или с помощью фасовочных и упаковочных аппаратов в соответствии с нормативными и техническими документами#❝
Контроль массы упаковываемой продукции, правильности упаковки визуально или с помощью технических устройств#❝
Эксплуатация технологического Уровень Наименование | рыбоперерабатывающего Код | С/О7.3 | (подуровень) 3 оборудования квалификации Происхождение Оригинал Х Заимствовано из трудовой функции оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Определение с помощью контрольно-измерительных приборов параметров технологических процессов производства продукции из рыбы и морепродуктов#❝
Корректировка работы технологического оборудования в зависимости от показаний контрольно-измерительных приборов#❝
Выполнение несложного технического обслуживания оборудования, не требующего специальных уровней допуска#❝
Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене#❝
Другие - характеристики 3.3.8. Трудовая функция в Наименование Выполнение нор м по безопас ности Код | C/08.3 (on poset) 3 жизнедеятельности в рыбной отрасли квалификации Происхождение Заимствовано из трудовой функции Оригинал Х оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Трудовые действия | Следование рекомендациям, установленным в инструкциях по безопасности жизнедеятельности, правилам техники безопасности на судах морского флота, пожарной безопасности Оказание первой помощи при возникновении опасности здоровью и жизни человека Необходимые Распознавать и своевременно реагировать на сигналы аварийной умения сигнализации в соответствии с правилами по технике безопасности, противопожарной безопасности#❝
Обеспечение санитарногигиенических требований к Уровень Наименование Код | C/09.3 | (подуровень) 3 технологическому процессу квалификации обработки рыбы и морепродуктов хожде Заимствовано из Происхождение Оригинал Х СТВ On трудовой функции оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Визуальный контроль сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и санитарного состояния технологического оборудования#❝
Обработка рыбы и морепродуктов в соответствии с инструкциями по санитарному производственному контролю#❝
Участвовать в уборке и очистке цехов, оборудования и инвентаря, промывке стен горячей водой с добавлением жидких моющих средств и дезинфекции с периодичностью, определенной действующей нормативной документацией#❝
Владеть специальными приспособлениями для очистки обуви, установленными при входе в производственные, складские и бытовые помещения#❝
К документу
Нормы, которые ссылаются 1
Документы того же органа рядом по дате
- «Отраслевое соглашение по организациям, находящимся в ведении Министерства образования и науки Российской Федерации, на 2015-2017 годы» — Отраслевое соглашение Минтруда России от 22.12.2014
- Об утверждении профессионального стандарта "Слесарь по ремонту лесозаготовительного оборудования" — Приказ Минтруда России от 22.12.2014 № 1097н
- Об утверждении профессионального стандарта "Аппаратчик талловой установки" — Приказ Минтруда России от 22.12.2014 № 1064н
- Об утверждении профессионального стандарта "Паркетчик" — Приказ Минтруда России от 22.12.2014 № 1092н
- Об утверждении Правил по охране труда в подразделениях федеральной противопожарной службы Государственной противопожарной службы — Приказ Минтруда России от 23.12.2014 № 1100н
- Об утверждении Правил по охране труда при выполнении электросварочных и газосварочных работ — Приказ Минтруда России от 23.12.2014 № 1101н
- Об утверждении Правил по охране труда при эксплуатации холодильных установок — Приказ Минтруда России от 23.12.2014 № 1104н
- «Единые рекомендации по установлению на федеральном, региональном и местном уровнях систем оплаты труда работников государственных и муниципальных учр — Рекомендации Минтруда России от 24.12.2014