Об утверждении профессионального стандарта "Сомелье/кавист"

Оказание услуг по обслуживанию гостей Уровень#❝

Наименование#❝

CHOBA вином, прочими напитками Код А квалификации 4 Происхождение#❝

.. Заимствовано из обобщенной трудовой (Оригинал Хх | оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта#❝

Возможные Сомелье, кавист наименования должностей. профессий Требования к Среднее профессиональное образование — программы подготовки образованию и обучению квалифицированных рабочих (служащих).#❝

Требования к опыту практической работы#❝

Не менее шести месяцев на 3-м квалификационном уровне#❝

Особые условия допуска к работе#❝

Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) В установленном законодательством порядке”#❝

Возраст старше 18 лет”#❝

Другие характеристики#❝

Код Наименование базовой группы, должности Наименование документа (профессии) или специальности ОКЗ 3429 Прочий торгово-коммерческий персонал, не вошедший в другие группы ОКСО” 100114 Организация обслуживания в общественном питании 260807 Технология продукции общественного питания#❝

Разработка винной политики Наименование предприятия питания И Код | A/O1.4 Уровень (подуровень) 4 управление продажами вин, квалификации прочих напитков | | — _ Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые Анализ факторов внешней и внутренней среды, влияющих на винную ‚ действия политику предприятия питания и продажи вин, прочих напитков | азработка предложений по совершенствованию ВИННОЙ политики ‚ предприятия питания и управлению продажами вин, прочих напитков ‚ Составление винной карты предприятия питания _ : Приобретение для предприятия питания ежегодных справочников TIO | ss, BALHAM, прочим напиткам, другой профессиональной литературы = — | Необходимые : Владеть технологиями исследования конъюнктуры рынка ВИННОЙ ‚ умения продукции ©#❝

Владеть навыками разработки и актуализации винной карты предприятия | питания .#❝

Разрабатывать меры по повышению рейтинга непопулярного ассортимента#❝

‚ вин, прочих напитков#❝

Корректировать винную коллекцию предприятия питания на основе истории продаж каждого вина и вносить новые напитки в винную _ коллекцию предприятия питания с учетом возникших потребностей#❝

' потребителей#❝

Осуществлять взаимодействие с шеф-поваром (поваром) для обеспечения ©#❝

‚ совместимости винного и гастрономического меню предприятия питания#❝

Необходимые ‚ знания#❝

Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения#❝

Мотивация, потребности и предпочтения потребителей в отношении вин,#❝

‚ прочих напитков ‚ Технологии стимулирования продаж вин и прочих напитков на ‚ предприятиях питания#❝

‚ Другие характеристики#❝

Разработка чайного и кофейного Уровень Наименование P ® Код A/02.4 (подуровень) 4 меню квалификации Происхождение ‚ Заимствовано из ‚ Оригинал трудовой функции | = оригинала НН, Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта#❝

‚ Трудовые действия#❝

Необходимые умения#❝

‚ Необходимые#❝

' знания#❝

‚ характеристики |#❝

Анализ чайного меню предприятия питания и разработка мер по его.#❝

‚ совершенствованию#❝

Анализ кофейного меню предприятия питания и разработка мер по его. ' совершенствованию#❝

‚ чайного, кофейного меню предприятия питания _ 7 Владеть методами оценки оптимального ассортимента чая, кофе с учетом потребительских предпочтений. и концепции предприятия питани. | Оценивать реальные возможности предприятия питания по внедрению#❝

| предложенного чайного и кофейного меню и поддержанию их в актуальном#❝

_, состоянии _#❝

’Владеть навыками исследования факторов, влияющих на разработку.#❝

Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность.#❝

предприятий питания#❝

‚ Характеристики различных видов ВИН, прочих. ‘напитков и. ‘условия их#❝

‚ хранения#❝

Мотивация, потребности И предпочтения потребителей В отношении вин,#❝

‚ прочих напитков#❝

В Маркетинг и технологии продаж ВИН, ‘прочих напитков.#❝

Обслуживание _ | предприятий#❝

Наименование#❝

| Уровень | (подуровень) 4 гостей питания вином, | Код#❝

A/03.4#❝

Происхождение трудовой функции#❝

` Трудовые | действия#❝

Необходимые умения#❝

- Необходимые знания#❝

X Заимствовано из#❝

Оригинал т оригинала#❝

Регистрационный номер профессионального стандарта#❝

Код оригинала#❝

Предоставление потребителям полной информации о характеристиках различных видов вин, прочих напитков их сочетаемости с блюдами и’#❝

‘другими напитками#❝

Декантирование и подача вина, прочих напитков гостям предприятия. ‚ питания i | Обучение обслуживающего персонала правилам презентации и подачи.#❝

_ вина, прочих напитков, сервировки стола#❝

Владеть навыками обслуживания ВИНОМ, прочими напитками. В зале#❝

‘предприятия питания и на выездных мероприятиях (кейтеринге) |#❝

Владеть навыками разрешения спорных вопросов с потребителями в.#❝

области соответствия вин, напитков заявленному уровню =#❝

Соблюдать требования охраны труда, гигиены и санитарии в процессе обслуживания гостей вином, прочими напитками#❝

’Владеть иностранными языками с учетом характеристик. ‘постоянной ‚ клиентуры предприятия питания и основного ассортимента вин Законодательство Российской Федерации, регулирующие деятельность. ‚ предприятия питания —#❝

Характеристики различных ВИДОВ ВИН, прочих. напитков и условия ‘их ‚ хранения#❝

` Винные аксессуары и их назначение#❝

Правила этикета И особенности обслуживания различных групп.#❝

‚ потребителей вином, прочими напитками#❝

Другие й ‚ характеристики =#❝

Контроль качества работы Наименование обслуживающего персонала и | Ko A/04.4 | УРовень (подуровень) д лу mm P д у квалификации продукции бара схождение _ Заимствовано из.#❝

Прои жд Оригинал X IMCTBO 3 трудовой функции оригинала :#❝

Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта ` Трудовые Контроль процедур презентации обслуживающим персоналом | действия ‚ ассортимента винной продукции предприятия питания и предоставления рекомендаций по вину, прочим напиткам, правильному сочетанию блюд и | | напитков#❝

‚ Контроль процесса подачи обслуживающим персоналом вина, прочих | напитков, соблюдения протокола и этикета ;#❝

Контроль соблюдения санитарных правил и гигиенических норм, правил по охране труда, противопожарной безопасности в процессе работы#❝

© : © 6 Я x cs я Е BY O = 7°) а = re) >) Ё ©#❝

Проверка и оценка соответствия условий в баре требованиям к качеству ‚ приготовления и безопасности продукции бара, принятие мер по ‚ устранению отклонений Контроль соблюдения работниками рецептуры и технологии приготовления | ‚ продукции бара, приготовления заготовок и безопасности их хранения == ‚ Необходимые Владеть методами выявления рисков в области качества приготовления и ` умения безопасности продукции бара и разрабатывать предложения по их минимизации и устранению Владеть навыками отбора средней пробы продукции бара для проведения лабораторных исследований |#❝

Необходимые Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность#❝

| знания ‹ предприятий питания#❝

‚ Методы контроля качества продукции бара и работы обслуживающего ‚ персонала#❝

Характеристики различных видов продукции бара, требования к их ‚ качеству и безопасности, условиям хранения О Правила этикета и особенности обслуживания различных. групп.#❝

Другие#❝

Выступление на профессиональных конкурсах Код | A/O5.4 Уровень (подуровень) 4 и иных винных у квалификации мероприятиях#❝

Наименование#❝

Хх. Заимствовано из ‚ оригинала#❝

Происхождение трудовой функции#❝

Оригинал#❝

Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта#❝

‚ Трудовые Посещение профессиональных дегустаций вина и прочих напитков, ‚ действия ‚ обучающих семинаров и других профессиональных мероприятий _ Подготовка к участию и выступление на профессиональных конкурсах. сомелье о. — о ‚ Организация презентаций, промоакций и дегустаций продукции О ‚ поставщиков вин, прочих напитков на территории предприятия питания ‚‹ Необходимые Владеть навыками планирования и подготовки к участию в умения профессиональных конкурсах, выставках и дегустациях = ‚ Владеть методами организации винных мероприятия и мероприятий по представлению других напитков на предприятии питания Организовывать презентации и промоакции поставщиков вин, прочих напитков на территории предприятия питания | Владеть иностранными языками с учетом характеристик постоянной клиентуры предприятия питания и основного ассортимента вин Необходимые Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность | знания предприятий питания Характеристики различных видов вин, прочих напиткюв с _ .#❝

Технологии организации презентаций и промоакций винной продукции, ‚ прочих напитков предприятий питания#❝

| Другие Е характеристики#❝

Организация работы винного | Наименование Код В Уровень квалификации 4 | погреба Происхождение м м Заимствовано из обобщенной трудовой Оригинал (| Х оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта | Возможные Руководитель винного погреба | наименования Заведующий винным погребом должностей, | профессий#❝

Требования к образованию и обучению#❝

Среднее профессиональное образование — программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих).#❝

Дополнительное профессиональное образование -— программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки сомелье/кавистов#❝

Требования к опыту практической работы#❝

Не менее года на 3-м квалификационном уровне#❝

Особые условия допуска к работе#❝

Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) В установленном законодательством порядке#❝

Возраст старше 18 лет#❝

Другие характеристики#❝

Дополнительные характеристики#❝

Наименование Код | Наименование базовой группы, должности документа (профессии) или специальности 7 OK3 1210 Руководители учреждений, организаций и предприятий 1315 Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц 1225 Руководители специализированных (производственноэксплуатационных) подразделений (служб) _ предприятий общественного питания 3429 Прочий торгово-коммерческий персонал, не вошедший в другие группы ОКПДТР° 24684 Начальник отдела (на предприятиях общественного __| Питания и в гостиницах) EKC’ - Руководитель (заведующий, начальник, директор, ' управляющий) структурного подразделения ОКСО 100114 | Организация обслуживания в общественном питании 260807 | Технология продукции общественного питания 3.2.1. Трудовая функция Управление процессом создания, Наименование ОбОРУДования и функционирования 4. | в (ronypoven) 4 винного погреба на предприятии квалификации питания И „оригинала _ од оритиныы — ВОЛИН Сие профессионального и oe о стандарта Трудовые _ Разработка проекта создания винного погреба | 7 ‚ действия Выбор и заключение договоров на поставку оборудования для винного | погреба#❝

‚ Необходимые умения#❝

‚ Необходимые знания#❝

` Другие#❝

| характеристики#❝

10#❝

Контроль создания необходимого температурно-влажностного режима в ‚ винном погребе _ Контроль соблюдения в процессе создания винного погреба на предприятии питания санитарных правил и гигиенических нормативов, правил по охране |#❝

` труда, противопожарной безопасности.#❝

Внесение предложений по улучшению орг анизации винног О погреба на р предприятии питания Владеть методами планирования процесса создания и оборудования#❝

_ винного погреба на предприятии питания Владеть навыками организации и контроля процесса создания и оборудования винного погреба на предприятии питания#❝

‚ предприятий питания i Характеристики различных Видов ВИН, прочих напитков. и условия их хранения#❝

_ Виды оборудования винного погреба на предприятии питания#❝

Правила по охране труда, пожарной безопасности, санитарные нормы и другие требования к организации винного погреба на территории#❝

Наименование#❝

Происхождение трудовой функции#❝

Трудовые действия#❝

‚ Необходимые#❝

‚ умения#❝

| i |#❝

‚вин и прочих напитков B#❝

Контроль расхода и хранения |#❝

| баре/винном погребе#❝

Уровень (подуровень) | | Код | B/02.4 квалификации 4#❝

Заимствовано из |#❝

Оригинал Хх | ‚ оригинала | .#❝

Код оригинала Регистрационный номер профессионального#❝

‚стандарта#❝

| Организация закупки HH, . прочих напитков, ВИННЫХ И других аксессуаров#❝

Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность#❝

Инвентаризация товарных запасов вин, иных напитков в ресторане/баре | ИЛИ ВИННОМ ‚погребе#❝

Организация хранения запасов вин и прочих напитков в ресторане/баре или.#❝

‚ винном погребе | Контроль поставок и условий хранения вин, прочих напитков в#❝

‘ресторане/баре, расхода и наличия запасов напитков в винном погребе#❝

Отслеживание товарных остатков вин, прочих напитков, срока действия документов на винную продукцию, составление графиков пополнения запасов#❝

Владеть методами планирования, организации поставки и хранения запасов товарных запасов вин, иных напитков в ресторане/ баре ИЛИ BAHHOM погребе,#❝

Владеть навыками. проведения ‘контрольных мероприятий по оценке#❝

Владеть навыками проверки нормы вложения ‘алкогольных напитков во | коктейлях, объема порций отпускаемых напитков, выявлять несоответствие |#❝

‚ Необходимые знания#❝

Другие характеристики#❝

11#❝

Разрабатывать мероприятия по обеспечению надлежащих условий хранения#❝

_ запасов вин и прочих напитков в ресторане/баре или винном погребе#❝

Владеть методами проверки использования и содержания в чистоте и порядке холодильного и морозильного оборудования, соблюдения температурного и влажностного режима в ресторане/баре или винном погребе предприятия питания/ винного погреба#❝

Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания#❝

Характеристики различных видов вин, прочих напитков#❝

Нормы расхода товарных запасов вин, иных напитков в ресторане/баре или © винном погребе#❝

Требования к условиям хранения вин и прочих напитков в баре/винном#❝

_ погребе#❝

‚ Управление деятельностью#❝

| | Код С Уровень квалификации | 5#❝

Особые условия допуска к работе#❝

Наименование | ‚ сотрудников службы сомелье Происхождение обобщенной трудовой — Оригинал x Займствовано из функции оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Возможные | Старший сомелье (кавист) | наименования ` Шеф-сомелье (кавист) должностей, Руководитель службы сомелье (кавистов) ‚ профессий _ —#❝

Требования к Среднее профессиональное образование — программы подготовки образованию и специалистов среднего звена обучению ‚ Дополнительное профессиональное образование — программы#❝

‚ повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки сомелье / кавистов и по управлению предприятиями Требования к Не менее пяти лет практического опыта не ниже 4-го опыту ‘ квалификационного уровня практической работы Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных | предварительных (при поступлении на работу) и периодических | медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных. медицинских осмотров (обследований) B установленном | законодательством порядке Возраст старше 18 лет#❝

Другие характеристики#❝

| | |#❝

| | | i }#❝

12#❝

Дополнительные характеристики#❝

Наименование базовой группы, должности#❝

Наименование документа Код (профессии) или специальности#❝

ОКЗ 1210 Руководители учреждений, предприятия питания и предприятий#❝

Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц#❝

Руководители специализированных#❝

(производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания#❝

Прочий торгово-коммерческий персонал, не вошедший в другие группы#❝

1315#❝

1225#❝

3429#❝

ОКПДТР 24684 Начальник отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах)#❝

ЕКС . Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения#❝

ОКСО 100114 Организация обслуживания в общественном питании 260807 Технология продукции общественного питания#❝

Управление ресурсами Уровень (подуровень Наименование р ресур Код | C/01.5 P (подур ) 5 службы сомелье квалификации о ние ‚ Заимствовано из Происхожде Оригинал Хх За о трудовой функции ‚ оригинала a И: ы , ce Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта | Трудовые _ Руководство разработкой винной политики предприятия питания, создания ' действия и актуализации чайного и кофейного меню#❝

Распределение обязанностей и определение | степени ответственности подчиненных | и | Координация и контроль выполнения сотрудниками стандартов. ‚ обслуживания и регламентов службы | _ Взаимодействие с другими отделами (службами). предприятия : питания _#❝

‚ Управление конфликтными ситуациями в службе сомелье _ Стимулирование подчиненных и реализация мер по ‘обеспечению их#❝

‚ ЛОЯЛЬНОСТИ need ssumatiatetosets sennssoseannnars sone sat stsenngacgtsstegeeweatesustrs + st спец hattnapet cesses senneequnnesenenenonestenstsenttaastotsetenqeagpgveuntoneseesqagrentssnssentessaaenes#❝

` Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем оо. а. MECTE _ ‚ Необходимые `Анализировать результаты деятельности службы и потребности в ресурсах | умения ‚ и персонале, принимать меры по их изменению#❝

` Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль. деятельности службы, взаимодействие с другими службами (отделами)#❝

` Необходимые. знания#❝

Другие#❝

‚ характеристики#❝

13#❝

. Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы#❝

‚ Контролировать — последовательность применения — подчиненными _ требований охраны труда в процессе обслуживания потребителей —#❝

`’Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего ‚ инструктажа подчиненных и и — od `’Владеть стратегическими и тактическими методами управления, — предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых о#❝

Владеть методами стимулирования и повышения мотивации подчиненных,#❝

; обеспечения их лояльности#❝

_Владеть навыками делового общения, проведения совещаний трудового ‚ коллектива службы#❝

Российской Федерации, регулирующее деятельности предприятий питания Характеристики различных видов вин, прочих напитков#❝

`’Владеть иностранными языками с учетом характеристик постоянной _ клиентуры предприятия питания и основного ассортимента вин _ | Международные нормативные правовые акты и законодательство#❝

Основы организации процесса обслуживания потребителей вином, прочими |#❝

‚ напитками на предприятиях питания#❝

Технологии продаж вина, прочих напитков на предприятиях питания Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены, требования охраны труда на рабочем месте#❝

Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы#❝

Наименование#❝

Происхождение трудовой функции#❝

` Трудовые действия#❝

Обучение сотрудников службы сомелье обслуживанию гостей#❝

ВВ со C/02.5 _ | Уровень (подуровень) | 5 |#❝

_с отрывом от производства квалификации | вином, прочими напитками | В ов Оригинал X Заимствовано из о | оригинала АЕ — Код Регистрационный номер оригинала профессионального#❝

‚стандарта =.#❝

Определение потребности в профессиональном обучении и развитии сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала.#❝

Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии ‚ малой группы#❝

Оценка кадрового потенциала. службы сомелье или обслуживающего ‚ персонала —#❝

Обучение сотрудников на рабочем месте, контроль процесса ‘обучения#❝

Анализ и оценка результатов обучения и. ‘развития сотрудников службы#❝

‚ сомелье или обслуживающего персонала и корректировка план обучения с. ‚ учетом выявленных отклонений | ` Подготовка сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала к ‚ участию в профессиональных конкурсах, выставках и дегустациях#❝

' Необходимые ' умения#❝

‘Необходимые#❝

| знания#❝

„Характеристики#❝

14#❝

`Проведение тематических инструктажей на рабочем месте с различными |#❝

Организация аттестации сотрудников службы сомелье или. обслуживающего персонала и участие в ней _#❝

Разработка и внедрение мер по совершенствованию организации обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала#❝

‚ обслуживанию гостей вином, прочими напитками _#❝

Владеть методами выбора форм и методов обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала в зависимости от категории. ‘работников и производственных потребностей предприятия питания Проводить сравнительную оценку условий проведения обучения на рабочем Владеть навыками обучения сотрудников службы сомелье или. обслуживающего персонала обслуживанию гостей вином, прочими#❝

‚ напитками (профессиональные тренинги на рабочем месте, мастер-классы,#❝

Оценивать эффективность системы обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала обслуживанию гостей вином, прочими#❝

Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельности предприятий питания Технологии обучения персонала и методы оценки эффективности обучения _#❝

Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии ‚ малой группы#❝

Специализированные информационные программы И технологии,#❝

ТУ. Сведения 06 организациях — разработчиках профессионального стандарта#❝

4.1. Ответственная организация-разработчик#❝

Общероссийское объединение работодателей «Российский союз промышленников и предпринимателей», город Москва#❝

Исполнительный вице-президент Кузьмин Дмитрий Владимирович#❝

4.2.Наименования организаций — разработчиков#❝

1 Некоммерческое партнерство «Федерация рестораторов и отельеров», город Москва#❝

1 Общероссийский классификатор занятий.#❝

? Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.#❝

3 Приказ Минздравсопразвития России от 12 апреля 2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (зарегистрирован Минюстом России 21 октября 2011 г., регистрационный № 22111), с изменениями, внесенными приказами Минздрава России от 15 мая 2013 г. № 296н (зарегистрирован Минюстом России 3 июля 2013 г., регистрационный № 28970) и от 5 декабря 2014 г. № 801н (зарегистрирован Минюстом России 3 февраля 2015 г., регистрационный № 35848), приказ Роспотребнадзора от 20 мая 2005 г. № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» (зарегистрирован Минюстом России 1 июня 2005 г., регистрационный № 6674), с изменениями, внесенными приказами Роспотребнадзора от 10 июля 2007 № 215 (зарегистрирован Минюстом России 16 июля 2007 г., регистрационный № 9839) и от 7 апреля 2009 г. № 321 (зарегистрирован Минюстом России 28 апреля 2009 r., регистрационный № 13857).#❝

“ Постановление Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. № 163 «Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, №10, ст. 1131; 2001, № 26, ст. 2685; 2011, № 26, ст. 3803).#❝

> Общероссийский классификатор специальностей по образованию.#❝

° Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрялов.#❝

7 Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих.#❝