Канал
Приказ Минтруда России от 01.12.2015 № 914н · Об утверждении профессионального стандарта "Пекарь" · редакция от 01.12.2015 · https://zakonbaza.com/prikaz-mintrud-2015-12-01-914n/
Приказ Минтруда России от 01.12.2015 № 914н

Об утверждении профессионального стандарта "Пекарь"

Статус уточняется Редакция от 01.12.2015 🔔 Следить в Telegram

Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01.12.2015 № 914н "Об утверждении профессионального стандарта "Пекарь"

Текст — по данным Официальное опубликование. Скачать .doc · Печать

Текст распознан со скана официальной публикации (pravo.gov.ru) и может содержать ошибки распознавания. Официальным является опубликованный документ.

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ — РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРИКАЗ

Москва о 06 утверждении профессионального стандарта «Пекарь»

В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. №23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293;

2014, № 39, ст. 5266), приказываю: |

Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт «Пекарь».

Министр | М.А. Топилин

КОПИЯ ВЕРНА

Koncy: rant обтисго отдела Дейараамеи) a управления делами ко А. ‚ Нефедова ыы, т

УТВЕРЖДЕН приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от «> рае 2015 г. № 9 ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ#

Пекарь 682 Регистрационный номер Содержание 1. Общие CBC CHHA...........:ccccccesssecsssecsscssssscsssscsessssssossccsssscsssccsscessesscceseuscsssscesenessnsacsssacecsscssaceestcecascesacessuees 1 П. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) .......csssscessceccscescscsscesssesessessssesseceseneseescersceesecnesseccssssessesssssssscssesees 2 Ш. Характеристика обобщенных трудовых (PYHKIWU.............cccscescssssccecsssccessesssecssssssessscscssssccsseeseseeesecees 3 3.1. Обобщенная трудовая функция «Изготовление хлебобулочных изделий под руководством TICKADSD»....ssscesscersssesescessteestecesssecseseseosssenssecsssecosssesssusecssonsessssessnesecesesscesssccesgecsesoneresessesesensseseseesesenseseses 3 3.2. Обобщенная трудовая функция «Изготовление, презентация и продажа хлебобулочных ИЗДЕЛИЙ» ........ инете инете вии зинаниевьненния 5 3.3. Обобщенная трудовая функция «Организация и контроль текущей деятельности работников бригады пекарей» ........cscecssseccssessceecsccsessesssseeuscescssessessssesscsesescesscaecssssssssensessessesssataaece 10 3.4. Обобщенная трудовая функция «Управление текущей деятельностью хлебобулочного производства» ............... eee 14 ГУ. Сведения об организациях — разработчиках профессионального стандарта ........... ин лилииииииинь 17#

I. Общие сведения#

Производство хлебобулочной продукции в организациях питания | 33.014 bee#

(наименование вида профессиональной деятельности) Код#

Основная цель вида профессиональной деятельности:#

| Изготовление и продажа готовой хлебобулочной продукции#

Группа занятий:#

1412 Руководители ресторанов (вагонов- 5120 Повара ресторанов) 7512 Пекари, кондитеры и изготовители - - конфет (код ОКЗ') (наименование) (код ОКЗ) (наименование)#

Отнесение к видам экономической деятельности:#

56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания 56.29 Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания#

{код ОКВЭД”) (наименование вида экономической деятельности)#

2 П. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) Обобщенные трудовые функции Трудовые функции уровень код наименование Уровень наименование код (подуровень) квалификации квалификации А | Изготовление хлебобулочных 3 Выполнение инструкций и заданий пекаря по А/01.3 3 изделий под руководством пекаря организации рабочего места Выполнение заданий пекаря по изготовлению, продаже и | A/02.3 презентации хлебобулочных изделий .#

В | Изготовление, презентация и 4 Составление рецептуры хлебобулочных изделий _ | В/01.4 4 продажа хлебобулочных изделий Подбор и подготовка сырья и исходных материалов для B/02.4 изготовления хлебобулочных изделий | Формовка хлебобулочных изделий B/03.4 Выпечка хлебобулочных изделий B/04.4 Презентация и продажа хлебобулочных изделий B/05.4 С | Организация и контроль текущей 5 Заказ, получение, организация хранения и использования | C/01.5 5 деятельности работников бригады бригадой пекарей продуктов, сырья, оборудования и пекарей инвентаря Организация работы бригады пекарей С/02.5 Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности | C/03.5 о работе бригады пекарей Р | Управление текущей деятельностью 6 Планирование процессов хлебобулочного производства | D/01.6 6 хлебобулочного производства Организация и координация процессов хлебобулочного D/02.6 производства Контроль и оценка эффективности процессов D/03.6 хлебобулочного производства#

Ш. Характеристика обобщенных трудовых функций#

3.1. Обобщенная трудовая функция#

Изготовление хлебобулочных изделий по Уровень Наименование у д д Код А P 3 руководством пекаря квалификации Происхождение м Заимствовано из обобщенной трудовой Оригинал xX оригинала функции Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта#

Возможные Помощник пекаря наименования должностей, профессий#

Требования к образованию и#

Профессиональное обучение — программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих обучению#

Требования к опыту | - практической работы#

Особые условия Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных допуска к работе предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке?#

При производстве хлебобулочной продукции с использованием алкоголя возраст не меньше 18 лет#

Другие - характеристики#

Дополнительные характеристики#

Наименование базовой группы, должности Наименование документа Код (профессии) или специальности#

ОКЗ 5120 Повара#

7512 Пекари, кондитеры и изготовители конфет ЕТКС? $ 14 Пекарь 2-го разряда#

$ 15 Пекарь 3-го разряда ОКПДТР® 12901 Кондитер#

16472 Пекарь#

3.1.1. Трудовая функция#

Наименование#

Выполнение инструкций и заданий пекаря по организации рабочего места | Код#

Уровень (подуровень) 3 квалификации#

A/01.3#

Происхождение трудовой функции#

X Заимствовано из#

Op ал оригинала#

Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта#

Трудовые действия#

Подготовка к работе хлебобулочного производства и своего рабочего места#

Поддержание в чистоте и порядке рабочих мест сотрудников хлебобулочного производства#

Проверка простого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов хлебобулочного производства#

Упаковка и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении хлебобулочной продукции или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения#

Необходимые умения#

Производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов хлебобулочного производства к работе#

Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте в хлебобулочном производстве#

Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемые при производстве хлебобулочной продукции#

Необходимые знания#

Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания#

Рецептуры и основы технологии приготовления хлебобулочной продукции#

Требования к качеству, срокам и условиям хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении хлебобулочной продукции#

Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в хлебобулочном производстве, и правила ухода за НИМИ#

Требования охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты в организациях питания#

Другие характеристики#

3.1.2. Трудовая функция#

Наименование#

Происхождение трудовой функции#

Выполнение заданий пекаря по Уровень изготовлению, продаже и презентации | Код | А/О2.3 | (подуровень) 3 хлебобулочных изделий квалификации Оригинал X Заимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта#

Трудовые Приготовление хлебобулочной продукции стандартного ассортимента действия Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка хлебобулочной продукции Порционирование (комплектация), раздача хлебобулочной продукции массового спроса Помощь пекарю в производстве сложных видов хлебобулочной продукции и ее презентации Прием и оформление платежей за хлебобулочную продукцию Упаковка готовой хлебобулочной продукции на вынос Необходимые Отпускать готовую хлебобулочную продукцию с раздачи/ прилавка и на вынос умения с учетом требований к безопасности готовой продукции Безопасно использовать технологическое оборудование для приготовления хлебобулочной продукции Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда Аккуратно и экономно обращаться с сырьем в процессе производства хлебобулочной продукции Производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты Эстетично и безопасно упаковывать готовую хлебобулочную продукцию на вынос Необходимые Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, знания нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания Технологии приготовления хлебобулочной продукции Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении хлебобулочной продукции, условиям их хранения Правила пользования сборниками рецептур на приготовление продукции хлебобулочного производства Принципы и приемы презентации хлебобулочной продукции потребителям Правила и технологии расчетов с потребителями Требования охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты в организациях питания Другие - характеристики#

3.2. Обобщенная трудовая функция#

Изготовление, презентация и Наименование » Пр alt ¥ Код В Уровень квалификации 4 продажа хлебобулочных изделий Происхождение - м Заимствовано из обобщенной трудовой Оригинал x оригинала функции Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта#

Возможные Пекарь наименования должностей, профессий#

Требования к образованию и обучению#

Профессиональное обучение — программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих#

Требования к опыту Не менее шести месяцев работы в организациях питания по изготовлению практической хлебобулочных изделий под руководством пекаря работы#

Особые условия Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных допуска к работе предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке При производстве хлебобулочной продукции с использованием алкоголя возраст не меньше 18 лет#

Другие - характеристики#

Дополнительные характеристики#

Наименование документа Код Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности ОКЗ 5120 Повара 7512 Пекари, кондитеры и изготовители конфет ЕТКС $ 16 Пекарь 4-го разряда ОКПДТР 12901 Кондитер 16472 Пекарь ОКСО 100106 Организация обслуживания в общественном питании 3.2.1. Трудовая функция Составление рецептуры Уровень Наименование | хлебобулочных изделий Код | В/01.4 (подуровень) 4 квалификации Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые Разработка меню /ассортимента хлебобулочной продукции действия Составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукции Подготовка товарных отчетов по хлебобулочному производству Обучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям приготовления хлебобулочной продукции Оценка имеющихся трудовых и материальных ресурсов для хлебобулочного производства, разработка предложений по их оптимизации Контроль подготовки к работе хлебобулочного производства, наличия запасов, хранения и расхода продуктов на производстве, качества приготовления и безопасности готовой хлебобулочной продукции Необходимые Обосновывать предложения по изменению ассортимента хлебобулочной умения продукции#

Производить анализ и оценку потребности хлебобулочного производства в трудовых и материальных ресурсах#

Оценивать наличие сырья и материалов и прогнозировать потребность в сырье и материалах для хлебобулочного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения#

Оценивать качество приготовления и безопасность готовой хлебобулочной продукции#

Готовить помощников пекаря к самостоятельной работе#

Осуществлять контроль деятельности помощников пекаря#

Необходимые знания#

Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания#

Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента#

Технологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента#

Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукции#

Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработке#

Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции#

Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств продукции хлебобулочного производства#

Технологии наставничества и основы обучения на рабочих местах#

Другие характеристики#

3.2.2. Трудовая функция#

Наименование#

Происхождение трудовой функции#

Подбор и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий#

Код#

B/02.4#

Уровень (подуровень) 4 квалификации#

X Заимствовано из#

Оригинал оригинала#

Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта#

Трудовые действия#

Составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукции#

Оценка имеющихся запасов сырья и материалов для хлебобулочного производства, разработка предложений по их оптимизации#

Заказ и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий#

Необходимые умения#

Применять приемы смешанной закваски#

Применять технологии подготовки сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий, для приготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента#

Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных изделий#

Необходимые знания#

Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания#

Способы организации питания, в том числе диетического#

Рецептуры и современные технологии приготовления хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента#

Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в хлебобулочном производстве, правила учета и выдачи продуктов#

Виды технологического оборудования, используемого при производстве хлебобулочной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации#

Принципы и приемы презентации хлебобулочной продукции потребителям#

Требования охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты#

Другие характеристики#

3.2.3. Трудовая функция#

Наименование Формовка хлебобулочных изделий | код | В/0З.4 | YPOBCHE (подуровень) 4 квалификации пены ([Opmmax Х | Somemessto Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта#

Трудовые действия | Замешивание и формовка теста вручную#

Замешивание и формовка теста на специальном оборудовании Необходимые Замешивать тесто вручную и работать на тестомесе умения Применять различные способы замесов#

Определять дефекты теста#

Оценивать качество формовки хлебобулочной продукции#

Соблюдать рецептуру приготовления хлебобулочных изделий при замесе Необходимые Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, знания нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания#

Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента#

Технологии замеса и изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной — продукции разнообразного ассортимента#

Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукции Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых | продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработке#

Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции#

Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции#

Базовая температура теста для расчета температуры воды для замеса#

Технологии наставничества и основы обучения на рабочих местах#

Другие характеристики#

3.2.4. Трудовая функция#

Наименование Выпечка хлебобулочных изделий Код | В/04.4 | УРовень (подуровень) 4 ° квалификации Происхождение Оригинал X Заимствовано из трудовой функции | р оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта#

Трудовые действия#

Выпечка несдобных хлебобулочных изделий#

Выпечка сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба#

Выпечка сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий#

Выпечка праздничных тортов, сложных видов печения#

Необходимые умения#

Технологии выпечки несдобных хлебобулочных изделий#

Технологии выпечки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба#

Технологии выпечки сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий#

Технологии выпечки праздничных тортов, сложных видов печения#

Необходимые знания#

Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания#

Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработке#

Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции#

Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции#

Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции#

Другие характеристики#

3.2.5. Трудовая функция#

Наименование Презентация и продажа Код | B/05.4 | УРовВень (подуровень) 4 хлебобулочных изделий квалификации#

Происхождение Оригинал X Заимствовано из трудовой функции оригинала#

Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта#

Трудовые действия#

Составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в презентации хлебобулочной продукции#

Обучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям презентации хлебобулочной продукции#

Презентация готовой хлебобулочной продукции потребителям с элементами шоу#

Продажа готовой хлебобулочной продукции потребителям#

Необходимые умения#

Творчески оформлять сложные изделия хлебобулочного производства, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения#

Готовить и презентовать изделия хлебобулочного производства с элементами шоу#

Соблюдать при приготовлении сложных видов хлебобулочной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления#

Составлять калькуляцию продукции хлебобулочного производства#

Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление хлебобулочной продукции#

Составлять портфолио на хлебобулочную продукцию#

Применять компьютерные технологии для проведения расчетов с потребителями за готовую хлебобулочную продукцию#

Необходимые знания#

Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания#

Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента#

Технологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной — продукции разнообразного ассортимента#

Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукции#

Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработке#

Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции#

Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции#

Другие характеристики#

3.3. Обобщенная трудовая функция#

Организация и контроль текущей Наименование деятельности работников бригады | Код С | Уровень квалификации 6 пекарей Происхождение Заимствовано из обобщенной трудовой Оригинал x оригинала функции Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта#

Возможные Управляющий хлебобулочным производством наименования Начальник хлебобулочного цеха должностей, профессий#

Требования к образованию и обучению#

Среднее профессиональное образование — программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)#

Дополнительное профессиональное образование — программы профессиональной переподготовки, программы повышения квалификации#

Требования к опыту практической работы#

Не менее года работы в организациях питания по изготовлению, презентации и продаже хлебобулочных изделий#

Особые условия#

Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных допуска к работе предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке При производстве хлебобулочной продукции с использованием алкоголя возраст не меньше 18 лет#

Другие - характеристики#

Дополнительные характеристики#

Н Наименование базовой группы, должности аименование документа Код (профессии) или специальности#

ОКЗ 5120 Повара#

7512 Пекари, кондитеры и изготовители конфет ЕТКС $ 17 Пекарь 5-го разряда ОКПДТР 12901 Кондитер#

16472 Пекарь ОКСО 100106 Организация обслуживания в общественном питании#

3.3.1. Трудовая функция#

Заказ, получение, организация у г OBCHb хранения и использования бригадой р Наименование р . р Код | C/01.5 (подуровень) 5 пекарей продуктов, сырья, квалификации оборудования и инвентаря Происхождение Заимствовано из Оригинал x трудовой функции оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые Оценка потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для действия обеспечения бесперебойной работы бригады пекарей Определение потребности членов бригады пекарей в обучении Организация обучения пекарей на рабочих местах и с отрывом от производства Необходимые Обосновывать предложения по изменению стратегии развития организации#

12 умения питания, ассортимента хлебобулочной продукции#

Разрабатывать план работы бригады пекарей#

Распределять работу между членами бригады пекарей и ставить задачи подчиненным#

Обучать членов бригады пекарей на рабочих местах современным технологиям производства хлебобулочной продукции#

Осуществлять контроль текущей деятельности членов бригады пекарей и своевременно выявлять отклонения в их работе#

Предупреждать факты хищений и другие формы непродуктивного поведения членов бригады пекарей#

Готовить отчеты о работе бригады пекарей#

Необходимые знания#

Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания Особенности приготовления национальной, фирменной хлебобулочной продукции и продукции иностранных кухонь#

Технологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных видов хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента Правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию хлебобулочной продукцией отдельных контингентов потребителей#

Правила порционирования, оформления, подачи и презентации заказных, фирменных и диетических блюд хлебобулочного производства#

Основы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных#

Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены#

Другие характеристики#

3.3.2. Трудовая функция#

Наименование Организация работы бригады Код | С/02.5 | УРОВень (подуровень) 5 пекарей квалификации Код Регистрационный номер оригинала профессионального стандарта Трудовые Проведение вводного и текущего инструктажа членов бригады пекарей действия Распределение заданий между работниками бригады пекарей в зависимости от их умений и компетенции, определение их степени ответственности Координация и контроль выполнения членами бригады пекарей производственных заданий Управление конфликтными ситуациями в хлебобулочном производстве Взаимодействие со службой обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания Необходимые Разрабатывать предложения по изменению стратегии развития организации умения питания, ассортимента продукции хлебобулочного производства#

Разрабатывать план работы бригады пекарей Распределять работу между членами бригады и ставить задачи подчиненным#

Обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям хлебобулочного производства#

Необходимые знания#

Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания#

Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены#

Современные технологии хлебобулочного производства#

Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения#

Технологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных видов хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента#

Основы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных#

Теории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы#

Другие характеристики#

3.3.3. Трудовая функция#

Контроль работы подчиненных и Уровень Наименование | подготовка отчетности о работе Код | C/03.5 (подуровень) 5 бригады пекарей квалификации не , | Оригинал X но из Код Регистрационный номер оригинала профессионального стандарта Трудовые Организация контроля работы членов бригады пекарей действия Анализ и оценка результатов работы бригады пекарей за отчетный период Выявление отклонений от плана в работе бригады пекарей и их причин Представление отчета о результатах работы бригады за отчетный период вышестоящему руководству Необходимые Производить входной, текущий и итоговый контроль работы членов бригады умения Производить оценку результатов работы бригады за отчетный период Определять причины отклонений от плана и разрабатывать меры по предупреждению отклонений от плана Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы бригады Необходимые Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, знания нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания Современные технологии контроля организации деятельности хлебобулочного производства Основы менеджмента и маркетинга, делопроизводства, подготовки отчетности Другие - характеристики#

3.4. Обобщенная трудовая функция#

Управление текущей деятельностью Уровень Наименование р д Код D P 6 хлебобулочного производства квалификации Происхождение Заимствовано из обобщенной трудовой Оригинал x оригинала функции Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта#

Возможные Управляющий хлебобулочным производством наименования Начальник хлебобулочного цеха должностей, профессий#

Требования к образованию и#

Высшее образование — бакалавриат Дополнительное профессиональное образование — программы повышения обучению квалификации#

Требования к опыту | Не менее трех лет работы в организациях питания по организации и практической контролю текущей деятельности работников бригады пекарей работы#

Особые условия#

Наличие медицинской книжки, прохождение обязательных допуска к работе предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке При производстве хлебобулочной продукции с использованием алкоголя - возраст не меньше 18 лет’#

Другие - характеристики#

Дополнительные характеристики#

Наименование базовой группы, должности Наименование документа Код (профессии) или специальности ОКЗ 1412 Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов) EKC® - Начальник цеха (участка) ОКПДТР 24684 Начальник отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах) ОКСО 100106 Организация обслуживания в общественном питании#

3.4.1. Трудовая функция#

Наименование#

Происхождение трудовой функции#

Планирование процессов Код | 2/01.6 Уровень (подуровень) 6 хлебобулочного производства квалификации#

X Заимствовано из#

Оригинал оригинала#

Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта#

Трудовые действия#

Разработка концепции и стратегии развития хлебобулочного производства организации питания, ценообразования, ассортиментной политики#

Планирование потребностей хлебобулочного производства в ресурсах#

Распределение производственных заданий между бригадами хлебобулочного производства в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадиров#

Взаимодействие с другими цехами и структурными подразделениями организации питания#

Необходимые умения#

Определять изменение потребительских предпочтений в отношении изделий хлебобулочного производства#

Разрабатывать предложения по изменению стратегии развития питания, ее маркетинговой политики в части изготовления и стимулирования сбыта хлебобулочной продукции#

Разрабатывать планы хлебобулочного производства по основным направлениям деятельности#

Организовывать выполнение бригадами хлебобулочного производства плана работ#

Необходимые знания#

Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания#

Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены#

Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения#

Современные технологии производства хлебобулочной продукции#

Технологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных видов хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента#

Специализированные информационные ` программы и — технологии, используемые в процессе организации работы хлебобулочного производства#

Основы менеджмента и маркетинга, управления работниками#

Другие характеристики#

3.4.2. Трудовая функция#

Наименование#

Происхождение трудовой функции#

Организация и координация процессов хлебобулочного Код | D/02.6 ровень производства Оригинал X Заимствовано из оригинала Код Регистрационный номер оригинала профессионального стандарта#

Трудовые действия#

Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов хлебобулочного производства#

Распределение производственных заданий между бригадами хлебобулочного производства в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадиров#

Координация процессов хлебобулочного производства с структурными подразделениями организации питания другими#

Необходимые умения#

Оценивать организацию процессов хлебобулочного производства#

Определять способы распределения производственных заданий между бригадами, передачи полномочий и ответственность#

Разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам хлебобулочного производства#

Координировать производственные и социальные процессы хлебобулочного производства в соответствии с целями развития организации питания#

Согласовывать планы и процессы хлебобулочного производства со службой обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания#

Проводить собрания трудового коллектива хлебобулочного производства#

Необходимые знания#

Современные — технологии организации производства — продукции хлебобулочного производства#

Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах хлебобулочного производства#

Основы менеджмента и маркетинга, управления работниками организаций питания#

Другие характеристики#

Основы деловых коммуникаций и публичных выступлений#

3.4.3. Трудовая функция#

Наименование#

Контроль и оценка эффективности процессов хлебобулочного Код производства#

Уровень (подуровень) 6 квалификации#

D/03.6#

Происхождение трудовой функции#

X Заимствовано из игинал Op оригинала#

Код Регистрационный номер оригинала профессионального стандарта#

Трудовые действия хлебобулочного продукции,#

Контроль выполнения сотрудниками технологий изготовления хлебобулочной стандартов, принятых в организации производства регламентов и#

Анализ результатов работы хлебобулочного производства за отчетный период#

Выявление отклонений от плана в работе хлебобулочного производства и их причин#

Представление отчета о результатах работы хлебобулочного производства за отчетный период вышестоящему руководству#

Подготовка мер по повышению эффективности работы хлебобулочного производства#

Необходимые умения#

Производить входной, текущий и итоговый контроль работы хлебобулочного производства#

Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля,#

17 прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем#

Пользоваться навыками делового общения, проведения собраний и совещаний в коллективе#

Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы хлебобулочного производства#

Необходимые Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, знания нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания#

Современные технологии хлебобулочного производства#

Основы экономики, менеджмента и маркетинга, делопроизводства, подготовки отчетности#

Теории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений#

Другие - характеристики#

ТУ. Сведения 06 организациях — разработчиках профессионального стандарта#

4.1. Ответственная организация-разработчик#

Российский союз промышленников и предпринимателей (РСПП (ООР), город Москва#

Исполнительный вице-президент Кузьмин Дмитрий Владимирович#

4.2. Наименования организаций-разработчиков#

11 | HII «Федерация Рестораторов и Отельеров», город Москва#

1 Общероссийский классификатор занятий.#

? Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.#

3 Приказ Минздравсоцразвития России от 12 апреля 2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (зарегистрирован Минюстом России 21 октября 2011 г., регистрационный № 22111), с изменениями, внесенными приказами Минздрава России от 15 мая 2013 г. № 296и (зарегистрирован Минюстом России 3 июля 2013 г., регистрационный № 28970) и от 5 декабря 2014 г. № 801]н (зарегистрирован Минюстом России 3 февраля 2015 г., регистрационный № 35848).#

Постановление Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. № 163 «Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 10, ст.#

1131; 2001, № 26, ст. 2685; 2011, № 26, ст. 3803); статья 265 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, № 1, ст. 3; 2004, № 35, ст. 3607; 2006, № 27, ст. 2878; 2008, № 30, ст.#

3616; 2011, № 49, ст. 7031; 2013, № 48, ст. 6165, № 52, ст. 6986).#

5 Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел «Хлебопекарномакаронное производство».#

° Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов.#

7 Постановление Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. № 163 «Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 10, ст.#

1131; 2001, № 26, ст. 2685; 2011, № 26, ст. 3803); статья 265 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, № 1, ст. 3; 2006, № 27, ст. 2878; 2013, № 14, ст. 1666).#

$ Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих.#

О каких нормах

Документы того же органа рядом по дате

Все документы: Минтруд России →