Об утверждении Порядка организации питания осужденных и лиц, содержащихся под стражей, в учреждениях, исполняющих уголовные наказания в виде лишения свободы, и следственных изол…

зачисления на питание (снятия с питания) осужденных, подозреваемых, обвиняемых;#❝

планирования питания осужденных, подозреваемых, обвиняемых;#❝

обеспечения приготовления и приготовления горячей пищи, ее доведения до осужденных, подозреваемых, обвиняемых;#❝

контроля за организацией питания осужденных, подозреваемых, обвиняемых;#❝

обеспечения питанием осужденных, подозреваемых, обвиняемых в случаях невозможности приготовления горячей пищи, в том числе при конвоировании и в пути следования;#❝

обеспечения питанием осужденных, самостоятельно следующих для отбывания наказания в колонию-поселение.#❝

обеспечивается выполнение положений настоящего Порядка в учреждении УИС;#❝

организуются получение и хранение продовольствия, содержание запасов продовольствия в установленных размерах;#❝

утверждается в соответствии с распорядком дня в учреждении УИС время приема пищи осужденными, подозреваемыми, обвиняемыми;#❝

рассматриваются и утверждаются раскладки продуктов (рекомендуемый образец приведен в приложении № | к настоящему Порядку);#❝

' Далее — осужденные, подозреваемые, обвиняемые, УИС соответственно.#❝

осуществляется контроль за зачислением на питание (снятием с питания) осужденных, подозреваемых, обвиняемых, расходом продуктов по утвержденным нормам питания”, соблюдением технологии приготовления блюд, обеспечением осужденных, подозреваемых, обвиняемых рационами питания в случаях, установленных настоящим Порядком.#❝

организуется контроль качества питания осужденных, подозреваемых, обвиняемых, доведение утвержденных норм питания до каждого осужденного, подозреваемого, обвиняемого;#❝

контролируется составление раскладок продуктов для приготовления пищи осужденным, подозреваемым, обвиняемым;#❝

разрабатываются и осуществляются мероприятия по оснащению технологическим, холодильным оборудованием и имуществом столовых (пищеблоков), продовольственных складов, хранилищ, овощехранилищ? учреждения УИС;#❝

организуются эксплуатация и ремонт оборудования продовольственной службы;#❝

организуются разработка и выполнение программы (плана) производственного контроля’, соблюдение санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32° (далее — Санитарные правила), и выполнение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий;#❝

* Постановление Правительства Российской Федерации от 11.04.2005 № 205 «О минимальных нормах питания и материально-бытового обеспечения осужденных к лишению свободы, а также о нормах питания и материальнобытового обеспечения подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в следственных изоляторах Федеральной службы исполнения наказаний, в изоляторах временного содержания подозреваемых и обвиняемых органов внутренних дел Российской Федерации и пограничных органов федеральной службы безопасности, лиц, подвергнутых административному аресту, задержанных лиц в территориальных органах Министерства внутренних дел Российской Федерации на мирное время» (далее — постановление Правительства Российской Федерации от 11.04.2005 № 205), приказ Минюста России от 17.09.2018 № 189 «Об установлении повыщенных норм питания, рационов питания и норм замены одних продуктов питания другими, применяемых при организации питания осужденных, а также подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время» (зарегистрирован Минюстом России 19.09.2018, регистрационный № 52188) с изменениями, внесенными приказами Минюста России от 24.09.2020 № 217 (зарегистрирован Минюстом России 02.10.2020, регистрационный № 60186) и от 06.11.2024 № 329 (зарегистрирован Минюстом России 08.11.2024, регистрационный № 80084) (далее — приказ Минюста России от 17.09.2018 № 189).#❝

3 Далее — объекты продовольственной службы.#❝

“Абзац первый пункта 2.6 санитарных правил «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 № 18 (зарегистрировано Минюстом России 30. 10.2001, регистрационный № 3000), с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.03.2007 № 13 (зарегистрировано Минюстом России 26.04.2007, регистрационный Ne 9357).#❝

° Зарегистрировано Минюстом России 11.1 1.2020, регистрационный № 60833; с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.08.2024 № 9 (зарегистрировано Минюстом России 25.12.2024, регистрационный номер № 80757). В соответствии с пунктом 2 постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 Санитарные правила действуют до 01.01.2027.#❝

информируются сотрудники, уполномоченные на осуществление государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) на объектах УИС®, о каждом выявленном случае обнаружения санитарнопоказательных, условно-патогенных, патогенных микроорганизмов по результатам исследований, проведенных в рамках производственного контроля, а также об аварийных ситуациях и (или) сбое в работе оборудования столовой (пищеблока), оказывающих влияние на возможность приготовления пищи либо влекущих невозможность соблюдения Санитарных правил в столовой (пищеблоке) учреждения УИС.#❝

2.3. Начальником (старшим инспектором) отдела (группы) интендантского и хозяйственного обеспечения, тылового обеспечения” учреждения УЙС:#❝

контролируются соблюдение технологии приготовления пищи и ее раздача;#❝

обеспечивается контроль определения фактического выхода готовых блюд, мясных и рыбных порций в соответствии с настоящим Порядком;#❝

обеспечиваются получение продовольствия, столово-кухонной посуды, оборудования, инвентаря и моющих средствв, ведение их учета и хранение в соответствии с технической документацией к имуществу продовольственной службы;#❝

обеспечивается контроль за качеством (включая органолептические показатели: внешний вид, цвет, запах, консистенция и вкус) поступающего в учреждение УИС продовольствия, в том числе скоропортящейся пищевой продукции, а также условиями и сроками их хранения;#❝

составляются раскладки продуктов совместно с начальником (заведующим) столовой учреждения УИС и представляются на утверждение начальнику учреждения УИС;#❝

обеспечиваются осужденные, подозреваемые, обвиняемые горячей пищей на объектах работ (вне столовой), организуется ее доставка с соблюдением Санитарных правил и осуществляется контроль за их выполнением;#❝

осуществляется руководство работой на объектах продовольственной службы учреждения УИС;#❝

5 Подпункт 3 пункта 1 статьи 44 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения», приказ ФСИН России от 11.01.2022 № 7 «Об утверждении Порядка организации и осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) на объектах уголовно-исполнительной системы» (зарегистрирован Минюстом России 28.01.2022, регистрационный № 67039).#❝

7 Далее — начальник отдела тылового обеспечения.#❝

$ Далее — имущество продовольственной службы.#❝

7 Абзац сорок седьмой статьи 4 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880.#❝

Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с пунктом 2 статьи 99, пунктом 2 статьи 101 Договора о Евразийском экономическом союзе от 29.05.2014, ратифицированного Федеральным законом от 03.10.2014 № 279-ФЗ «О ратификации Договора о Евразийском экономическом союзе» и вступившего в силу для Российской Федерации 01.01.2015 (далее — TP TC 021/2011).#❝

обеспечиваются установка, ввод в эксплуатацию, техническое обслуживание и ремонт оборудования продовольственной службы, получение и расходование имущества продовольственной службы, поверка весоизмерительных приборов и гирь (при наличии);#❝

обеспечивается соблюдение Санитарных правил при доставке продуктов на склад и в столовую (пищеблок), хранении и обработке продуктов, приготовлении и приеме пищи, содержании столовой (пищеблока), продовольственных складов и хранилищ учреждения УИС:#❝

разрабатывается программа (план) производственного контроля на объектах продовольственной службы.#❝

2.4. Начальником филиала (здравпункта) медико-санитарной части ФСИН России, осуществляющим в учреждении УИС медицинское обеспечение осужденных, подозреваемых, обвиняемых, медицинской части следственного изолятора центрального подчинения:#❝

представляются списки осужденных, подозреваемых, обвиняемых, нуждающихся в повышенных нормах питания";#❝

принимается участие совместно с начальником отдела тылового обеспечения учреждения УИС в планировании питания осужденных, подозреваемых, обвиняемых, нуждающихся в повышенных нормах питания;#❝

осуществляется контроль за соблюдением Санитарных правил при приготовлении пищи, а также за содержанием помещений, оборудования и инвентаря, столовой и кухонной посуды в столовой (пищеблоке) учреждения УИС и местах приготовления (приема) пищи на объектах работ (производстве);#❝

принимается участие в проведении санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий;#❝

принимается участие в разработке программы (плана) производственного контроля.#❝

организуется приготовление горячей пищи в соответствии с раскладкой продуктов, технологическими картами (рекомендуемый образец приведен в приложении № 2 к настоящему Порядку) и распорядком дня учреждения УИС;#❝

организуется доведение горячей пищи до осужденных, подозреваемых, обвиняемых;#❝

выдаются продукты поварам и контролируется их распределение в соответствии с раскладкой продуктов;#❝

принимается участие в составлении раскладки продуктов;#❝

получаются продукты для столовой (пищеблока) учреждения УИС с продовольственного склада учреждения УИС;#❝

контролируются полнота закладки продуктов в котел, соблюдение технологии приготовления пищи, выход и качество готовых блюд, ведение книги учета контроля за качеством приготовления пищи (бракеража готовой#❝

10 Далее — начальник филиала. '' Приказ Минюста России от 17.09.2018 № 189.#❝

продукции) (рекомендуемый образец приведен в приложении № 3 к настоящему Порядку);#❝

обеспечиваются выполнение Санитарных правил на всех этапах технологического процесса приготовления пищи и сокращение отходов при обработке продуктов работниками столовой (пищеблока) учреждения УИС;#❝

организуется и лично проводится контроль качества (бракераж) готовых блюд с внесением результатов в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи (бракеража готовой продукции);#❝

обеспечивается соблюдение условий хранения продуктов и полуфабрикатов в соответствии с Санитарными правилами;#❝

обеспечиваются осужденные, подозреваемые, обвиняемые по каждой норме питания по их количеству горячей пищей через столовую (пищеблок) учреждения УИС, а на местах выполнения работ — путем оставления пищи для отсутствующих;#❝

обеспечиваются раздача готовой пищи и хлеба, отбор, соблюдение условий и сроков хранения, повторная термическая обработка пищи, оставленной для осужденных, подозреваемых, обвиняемых, отсутствовавших на приеме пищи;#❝

обеспечивается соблюдение работниками столовой (пищеблока) личной гигиены;#❝

контролируются наличие, чистота и целостность специальной одежды!? осужденных, трудоустроенных в столовой (пищеблоке) учреждения УИС:#❝

обеспечиваются чистота и порядок во всех помещениях столовой (пищеблока), а также на прилегающей к ней территории, удаление из помещений столовой (пищеблока) отходов;#❝

принимаются меры к обеспечению столовой (пищеблока) необходимым уборочным инвентарем;#❝

организуется мытье столово-кухонной посуды, инвентаря и оборудования с соблюдением Санитарных правил;#❝

принимаются меры к обеспечению столовой (пищеблока) необходимым оборудованием, посудой, инвентарем согласно установленным нормам?, моющими и дезинфицирующими средствами, ведется их учет;#❝

контролируются сохранность, эксплуатация и проведение ремонта оборудования и инвентаря;#❝

не допускаются в столовую (пищеблок) лица, не являющиеся работниками столовой (пищеблока) учреждения УИС, за исключением лиц, проверяющих состояние столовой (пищеблока) учреждения УИС в соответствии с полномочиями по должности, осуществляющих контроль за качеством приготовления пищи, и лиц, обслуживающих технологическое#❝

2? Далее — спецодежда.#❝

3 Приказ ФСИН России от 04.07.2018 № 570 «Об утверждении норм и порядка обеспечения учреждений уголовно-исполнительной системы техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы» (зарегистрирован Минюстом России 26.07.2018, регистрационный № 51700).#❝

и холодильное оборудование столовой (пищеблока) учреждения УИС, сети инженерно-технического обеспечения“, а также лица без спецодежды;#❝

осуществляется хранение книги учета контроля за качеством приготовления пищи (бракеража готовой продукции), описей режущего, колющего и рубящего инвентаря, находящегося в столовой (пищеблоке) учреждения УИС, журнала учета проверок санитарного состояния столовой (пищеблока) (рекомендуемый образец приведен в приложении № 4 к настоящему Порядку), журнала учета проведения уборок, журнала регистрации и проведения инструктажа по охране труда на рабочем месте;#❝

ведется табель учета рабочего времени работников столовой (пищеблока) учреждения УИС;#❝

осуществляется учет продовольствия и имущества продовольственной службы, находящихся в столовой (пищеблоке) учреждения УИС.#❝

готовится пища в соответствии с технологическими картами;#❝

моются пищеварочные котлы;#❝

выполняются Санитарные правила при обработке продуктов и приготовлении пищи;#❝

выполняются указания начальника (заведующего) столовой учреждения УИС по обработке продуктов, приготовлению и раздаче пищи, соблюдаются чистота на рабочем месте и личная гигиена;#❝

эксплуатируется технологическое и холодильное оборудование в соответствии с технической документацией на оборудование.#❝

получаются ежедневно от начальника (заведующего) столовой учреждения УИС хлеб и масло сливочное в соответствии с меню-требованием (по массе и наименованиям) и обеспечивается их хранение;#❝

выполняются нарезка хлеба и порционирование масла сливочного, а также их раздача;#❝

соблюдаются чистота на рабочем месте и личная гигиена;#❝

эксплуатируется технологическое и холодильное оборудование в соответствии с технической документацией на такое оборудование;#❝

не допускаются в помещение для нарезки хлеба посторонние лица и лица без спецодежды;#❝

не допускаются хранение в помещении для нарезки хлеба личных вещей и предметов, не являющихся принадлежностями помещения для нарезки хлеба.#❝

выполняются работы по уборке помещений столовой (пищеблока) учреждения YMC и прилегающей к ней территории;#❝

выполняются механическая очистка и ручная доочистка картофеля и овощей;#❝

№ Далее — посторонние лица.#❝

осуществляется разгрузка (доставка) продуктов в столовую (пищеблок) учреждения УИС;#❝

осуществляются чистка и мытье оборудования столовой (пищеблока) учреждения YMC (за исключением котлов пищеварочных).#❝

за организацию выполнения комплекса мероприятий, направленных на обеспечение осужденных, подозреваемых, обвиняемых, в том числе больных, а также детей, содержащихся в доме ребенка при учреждении УИС (при наличии), горячей пищей и рационами питания, предусмотренных настоящим Порядком, — начальник учреждения YMC и заместитель начальника учреждения УИС, курирующий вопросы тылового обеспечения;#❝

за организацию питания осужденных, подозреваемых, обвиняемых в стационарах филиалов медико-санитарных частей ФСИН России, осуществляющих в учреждениях УИС медицинское обеспечение осужденных, подозреваемых, обвиняемых, — начальник филиала;#❝

за составление раскладки продуктов; обеспечение столовой (пищеблока) учреждения УИС оборудованием и имуществом; использование продуктов в столовой (пищеблоке) учреждения YMC в соответствии с утвержденными нормами питания; качество приготовляемой пищи; соблюдение в столовой (пищеблоке) учреждения УИС Санитарных правил при приготовлении, хранении и раздаче пищи — начальник отдела тылового обеспечения учреждения УИС;#❝

за сохранность продуктов и рационов питания, находящихся в кладовой для сухих продуктов столовой (пищеблока) учреждения УИС, и соблюдение сроков их годности; техническое состояние и эксплуатацию технологического и холодильного оборудования столовой (пищеблока) учреждения УИС; распределение продуктов по котлам и сменам поваров; соблюдение работниками столовой Санитарных правил при приготовлении, хранении и раздаче пищи — начальник (заведующий) столовой учреждения УИС или лицо, исполняющее его обязанности.#❝

15 Приложение № 1 к приказу Минюста России от 17.09.2018 № 189.#❝

16 Приложение № 2 к приказу Минюста России от 17.09.2018 № 189.#❝

7.В лечебных учреждениях УИС врач-диетолог, медицинская сестра диетическая либо прошедший специальное обучение по специальности «диетология»! медицинский работник филиала медико-санитарной части ФСИН России, осуществляющего в учреждении УИС медицинское обеспечение осужденных, подозреваемых, обвиняемых2° совместно с начальником отдела тылового обеспечения учреждения УИС должны участвовать в составлении раскладки продуктов, консультировать больных по вопросам питания, проводить проверку по соответствию назначаемых диет, анализировать эффективность питания.#❝

Осужденным, подозреваемым, обвиняемым, больным ВИЧ-инфекцией, назначается питание по повышенной норме питания для больных и выдаются дополнительные продукты питания, предусмотренные указанной повышенной нормой питания, на весь период времени отбывания наказания в виде лишения#❝

‘7 Часть 9 статьи 74 Уголовно-исполнительного кодекса Российской Федерации.#❝

8 Далее — повышенная норма питания для несовершеннолетних.#❝

' Приказ Министерства науки и высшего образования Российской Федерации от 09.01.2023 № 12 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта высшего образования — подготовка кадров высшей квалификации по программам ординатуры по специальности 31.08.34 Диетология» (зарегистрирован Минюстом России 13.02.2023, регистрационный № 72338).#❝

20 Далее — медицинский работник.#❝

21 Далее — повышенная норма питания для больных. Приложение № 5 к приказу Минюста России от 17.09.2018 № 189.#❝

свободы или заключения под стражу вне зависимости от стадии заболевания, проведения лечения или его отсутствия.#❝

13.В целях обеспечения питанием осужденных, подозреваемых, обвиняемых Управлением тылового обеспечения ФСИН России ежегодно составляется расчет потребности в продовольствии территориальных органов ФСИН России, учреждений, непосредственно подчиненных ФСИН России.#❝

Исходными данными для составления расчета потребности в продовольствии являются:#❝

утвержденные нормы питания для осужденных, подозреваемых, обвиняемых;#❝

численность осужденных, подозреваемых, обвиняемых по каждой норме питания;#❝

размеры — запасов — продовольствия подлежащих — накоплению и содержанию на базах и складах учреждений и органов УИС;#❝

объем централизованных поставок продовольствия;#❝

фактическое наличие продовольствия на начало планируемого периода;#❝

действующие нереализованные поставки по договорам (контрактам) на первое число планируемого периода;#❝

22 Далее — СИЗО.#❝

23 Постановление Правительства Российской Федерации от 18.09.2017 № 1117 «Об утверждении норм и Правил обеспечения за счет средств федерального бюджета бесплатным питанием, бесплатным комплектом одежды, обуви и мягким инвентарем детей, находящихся в организациях для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, а также детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного родителя, обучающихся по очной форме обучения по основным профессиональным образовательным программам за счет средств федерального бюджета, и лиц из числа детейсирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного родителя, обучающихся по образовательным программам основного общего, среднего общего образования за счет средств федерального бюджета, а также норм и Правил обеспечения выпускников организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, специальных учебновоспитательных учреждений открытого и закрытого типа, в которых они обучались и воспитывались за счет средств федерального бюджета, выпускников организаций, осуществляющих образовательную деятельность, обучавшихся по очной форме обучения по основным профессиональным образовательным программам за счет средств федерального бюджета, — детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детей-сирот и детей, оставшихся без” попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного родителя, за счет средств организаций, в которых они обучались и воспитывались, бесплатным комплектом одежды, обуви, мягким инвентарем и оборудованием» (далее — Постановление Правительства Российской Федерации от 18.09.2017 № 1117).#❝

10 количество продовольствия, необходимое для досрочного завоза в учреждения УИС, расположенные в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях.#❝

П. Зачисление на питание (снятие с питания) осужденных, подозреваемых, обвиняемых#❝

14.В учреждениях УИС зачисление осужденных, подозреваемых, обвиняемых на питание и снятие их с питания осуществляется на основании ежедневных справок о численности лиц, состоящих на питании“ (рекомендуемый образец приведен в приложении № 5 к настоящему Порядку), составляемых подразделениями интендантского и хозяйственного обеспечения? учреждения УИС, утверждаемых начальником учреждения УИС или лицом, исполняющим его обязанности.#❝

В приложениях к справке указываются:#❝

сведения о количестве осужденных, подозреваемых, обвиняемых, содержащихся в учреждении УИС, с указанием мест их содержания, фамилий и инициалов имени и отчества (при наличии), лиц, находящихся в комнатах длительных свиданий, а также на краткосрочных и длительных выездах за пределами учреждения УИС, представляемые в отдел тылового обеспечения дежурным помощником начальника учреждения УИС;#❝

сведения о количестве осужденных, подозреваемых, обвиняемых, содержащихся в учреждении УИС, подлежащих — освобождению и (или) конвоированию, с указанием фамилий и инициалов имени и отчества (при наличии), представляемые в отдел тылового обеспечения начальником отдела (старшим инспектором группы) специального учета учреждения УИС;#❝

список осужденных, подозреваемых, обвиняемых, имеющих право на получение питания по повышенным нормам питания, с указанием фамилий и инициалов имени и отчества (при наличии), представляемый в отдел тылового обеспечения начальником филиала.#❝

Первый экземпляр справки передается в бухгалтерию учреждения УИС для оформления накладных, меню-требований и последующего отпуска продуктов в столовую (пищеблок) учреждения УИС.#❝

Второй экземпляр справки передается начальнику (заведующему) столовой учреждения УИС вместе с накладной на получение продуктов в столовую (пищеблок) и MeHIO-TpeOoBaHHeM для руководства при приготовлении и выдаче готовой пищи.#❝

4 Далее — справка.#❝

25 Далее — отдел тылового обеспечения.#❝

11#❝

При необходимости зачисления осужденных, подозреваемых, обвиняемых, прибывших в учреждение YMC, на питание в день прибытия бухгалтерией учреждения УИС выписываются дополнительные менютребование и накладная на выдачу продуктов питания со склада в столовую (пищеблок) исходя из сроков их обеспечения рационами питания, указанных в аттестате на продовольствие.#❝

В случае убытия осужденных, подозреваемых, обвиняемых в составе группы в аттестате на продовольствие указывается количество конвоируемых лиц, при этом фамилии, инициалы имени и отчества (при наличии) конвоируемых лиц указываются в попутном списке?, копия которого приобщается к первому экземпляру справки.#❝

На осужденных, подозреваемых, обвиняемых, убывающих в составе одной группы, но следующих в разные учреждения УЙС либо обеспечиваемых по разным нормам питания, оформляются отдельные аттестаты на продовольствие.#❝

При отсутствии аттестата на продовольствие на убывающих из учреждения УИС лиц начальником караула на обороте попутного списка делается отметка об этом.#❝

Аттестаты на продовольствие и копии попутных списков на прибывших в учреждение УИС осужденных, подозреваемых, обвиняемых сотрудниками отдела тылового обеспечения учреждения УИС приобщаются к первому экземпляру справки.#❝

°° Приказ Минюста России от 23.06.2005 № 94-дсп (зарегистрирован Минюстом России 13.07.2005, регистрационный № 6785) с изменениями, внесенными приказами Минюста России от 17.03.2008 № 62-дсп (зарегистрирован Минюстом России 21.03.2008, регистрационный № 11395), от 16.09.2008 № 206-дсп (зарегистрирован Минюстом России 01.10.2008, регистрационный № 12372), от 19.03.2009 № 79-дсп (зарегистрирован Минюстом России 01.04.2009, регистрационный № 13651), от 24.02.2014 № 23-nen (зарегистрирован Минюстом России 17.03.2014, регистрационный № 31624); приказ Минюста России от 15.08.2007 № 161-дсп (зарегистрирован Минюстом России 23.08.2007, регистрационный № 10050) с изменениями, внесенными приказами Минюста России от 17.03.2008 № 62-дсп (зарегистрирован Минюстом России 21.03.2008, регистрационный № 11395), от 19.03.2009 № 79-acn (зарегистрирован Минюстом России 01.04.2009, регистрационный № 13651), от 05.12.2013 № 221-деп (зарегистрирован Минюстом России 19.12.2013, регистрационный № 30676).#❝

12#❝

В случае если выдача продуктов в столовую (пищеблок) учреждения УИС произведена, бухгалтерией лечебного учреждения УИС выписываются дополнительное меню-требование и накладная на выдачу продуктов питания со склада в столовую (пищеблок) лечебного учреждения УИС.#❝

На осужденных, подозреваемых, обвиняемых, указанных в абзаце первом настоящего пункта, а также лиц, подлежащих освобождению из учреждения УИС, аттестат на продовольствие не выписывается.#❝

27 Далее — ПФРСИ.#❝

13 не выписываются, аттестат на продовольствие на таких осужденных, подозреваемых, обвиняемых не оформляется. Основанием для снятия с питания таких осужденных, подозреваемых, обвиняемых являются их заявления, которые передаются администрацией учреждения УИС в отдел тылового обеспечения не позднее 12 часов дня, предшествующего дню снятия с питания.#❝

Ш. Планирование питания осужденных, подозреваемых, обвиняемых#❝

25.Режим питания осужденных, подозреваемых, обвиняемых определяется количеством приемов пищи в течение суток с соблюдением интервалов между ними, предусмотренных в пункте 26 настоящего Порядка, распределением продуктов, положенных по утвержденным нормам питания, по приемам пищи в течение дня, а также приемом пищи в установленное распорядком дня учреждения YMC время.#❝

Для воспитательных колоний и несовершеннолетних лиц, содержащихся в СИЗО, устанавливается пятиразовый режим питания (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин) с интервалом между приемами пищи 3 — 3,5 часа (за исключением времени сна).#❝

В лечебных учреждениях УИС режим питания определяется лечащим врачом (при наличии медицинских показаний — пятиразовым).#❝

На обед планируется основная часть продуктов нормы питания, овощи к основному гарниру второго обеденного блюда (холодная закуска), первое, второе мясное блюда с крупяным или овощным гарниром и компот из сухофруктов (или кисель).#❝

В СИЗО, тюрьмах и ПФРСИ холодные закуски могут не планироваться.#❝

на первый завтрак — какао;#❝

на второй завтрак — кофе (в том числе кофе с молоком);#❝

на обед — компот из сухофруктов;#❝

на полдник — сок и (или) молоко;#❝

на ужин — чай.#❝

на завтрак — 30 — 35%;#❝

на обед — 40 — 45%;#❝

на ужин — 20 — 30%.#❝

14#❝

на завтрак — 20%;#❝

на второй завтрак — 5%;#❝

на обед — 35%;#❝

на полдник — 15%;#❝

на ужин — 25%.#❝

Раскладка продуктов подписывается заместителем начальника учреждения УЙС, курирующим вопросы тылового обеспечения, начальником отдела тылового обеспечения учреждения УИС, начальником (заведующим) столовой учреждения УИС и утверждается начальником учреждения УИС.#❝

Раскладка продуктов по повышенным нормам питания, кроме лиц, указанных в абзаце втором настоящего пункта, подписывается также начальником филиала.#❝

при выходе из строя технологического оборудования продовольственной службы, находящегося в столовой (пищеблоке) учреждения УИС;#❝

при возникновении аварийных ситуаций, в результате которых были отключены электроэнергия, газ, подача пара, других причин, влияющих на работу технологического и холодильного оборудования в столовой (пищеблоке) учреждения УИС;#❝

при отсутствии возможности приготовление запланированных в раскладке продуктов блюд (в том числе в случае непоставки поставщиком скоропортящейся пищевой продукции, создание запасов которой невозможно).#❝

15#❝

первый экземпляр находится в бухгалтерии учреждения УИС и является основанием для выписки продуктов со склада в столовую (пищеблок) учреждения УИС;#❝

второй экземпляр вывешивается в горячем цехе столовой (пищеблока) учреждения УИС для руководства при приготовлении пищи;#❝

третий экземпляр вывешивается в обеденном зале столовой учреждения УИС для ознакомления осужденных.#❝

первый экземпляр находится в бухгалтерии учреждения УИС и является основанием для выписки продуктов со склада в пищеблок учреждения УИС;#❝

второй экземпляр вывешивается в пищеблоке учреждения УИС для руководства при приготовлении пищи.#❝

установленный режим питания в учреждении УИС:#❝

наличие и ассортимент продуктов, имеющихся на продовольственном складе учреждения YMC;#❝

утвержденные нормы питания;#❝

квалификация и количество поваров;#❝

наличие и состояние технологического, холодильного и немеханического оборудования в столовой (пищеблоке) учреждения УИС;#❝

планируемые сроки поставки продовольствия на продовольственный склад учреждения УИС.#❝

Рыбные блюда планируются в ассортименте (в том числе рыба жареная, тушеная, отварная, под маринадом, запеченная в соусе, изделия из рыбного фарша).#❝

16#❝

В весенне-летний период преимущественно планируются комбинированные или крупяные супы, при этом овоще-крупяная группа?8 уменьшается на 50 г на завтрак и (или) ужин и увеличивается на то же количество на обед (для первого блюда).#❝

Объем третьих блюд составляет 250 мл на порцию.#❝

Для воспитательных колоний и несовершеннолетних лиц, содержащихся в СИЗО, масса (объем) порций составляет:#❝

холодных закусок — 40 — 60 г;#❝

первых блюд — 250 — 300 мл;#❝

мясных (рыбных) блюд с соусом — 50 — 100 г;#❝

гарниров -— 150 — 200 г;#❝

напитков — 200 мл;#❝

хлеба (масса одного кусочка) — 20 — 30 г.#❝

Специи (соль, перец, лавровый лист, горчичный порошок, томатная паста) в раскладке продуктов записываются в графах строки «Итого за день» и не распределяются по приемам пищи.#❝

Приоритетным является приготовление блюд из продуктов, предусмотренных утвержденными нормами питания.#❝

В случае осуществления замены на этапе планирования питания и составления раскладки продуктов подготовка рапорта и разрешение начальника учреждения УЙС на такую замену не требуются.#❝

При расчете ОКГ за сутки следует применять формулу:#❝

OKT’ = (Pap. + Pun.) х 5 + Px. + Po, где:#❝

ОКГ — овоще-крупяная группа;#❝

28 Далее — OKT.#❝

2 Приложение № 7 к приказу Минюста России от 17.09.2018 № 189 (далее — нормы замены).#❝

3° Далее — продукты-заменители.#❝

17#❝

Рк..- количество крупы разной, положенной по норме питания;#❝

Рыи.— количество макаронных изделий, положенных по норме питания;#❝

Ркколичество картофеля, положенного по норме питания;#❝

Ро — количество овощей, положенных по норме питания.#❝

При составлении раскладки продуктов ОКГ рассчитывается ежедневно.#❝

За сутки ОКГ не может быть уменыпена либо увеличена по отношению к расчетной.#❝

ОКГ на одинаковые приемы пищи в течение недели распределяется единообразно.#❝

капуста — 120 г;#❝

свекла — 30 г;#❝

морковь — 30 г;#❝

лук репчатый - 40 г;#❝

огурцы, помидоры, кабачки, коренья, зелень — 30 г (всего).#❝

капуста — 20 г;#❝

морковь — 10 г;#❝

лук репчатый - 10 г;#❝

огурцы, помидоры, кабачки, коренья, зелень — 10 г (всего).#❝

3! Далее — минимальная норма питания.#❝

18#❝

В зависимости от рецептуры часть положенного по норме питания мяса может быть использована для приготовления первого блюда. В этом случае выход мясной порции отражается отдельно в графе «Масса мясной или рыбной порции (г)» раскладки продуктов.#❝

Сельдь соленая в количестве 20 г на порцию в пределах общей суточной нормы выдачи рыбы может быть использована для приготовления холодной закуски на обед.#❝

Допускается приготовление первых блюд на основе рыбного бульона (в том числе при планировании приготовления вторых блюд, включающих сосиски, сардельки, консервированную продукцию из мяса).#❝

Допускается приготовление первых блюд на овощных отварах при организации лечебного питания.#❝

Допускается выдача яйца куриного вареного через день по одной штуке, при этом общее количество яиц куриных, выданных в течение недели, не должно превышать количества, установленного повышенными нормами питания.#❝

По минимальной норме питания яйцо куриное планируется для приготовления блюд или выдается в вареном виде к столу по одной штуке два раза в неделю на завтрак или ужин.#❝

Не допускается выдавать на приемы пищи яйца в очищенном виде, а также по 0,5 яйца в вареном виде.#❝

В дни, когда на обед приготавливается компот из сухофруктов, 10 г сахара из общей нормы используется для его приготовления.#❝

Выданный в столовую (пищеблок) учреждения УИС для приготовления напитков сахар в полном объеме закладывается в котел.#❝

В зависимости от технологии приготавливаемых блюд сахар может быть использован для приготовления запеканок или блюд из творога.#❝

Допускается использовать для приготовления холодной закуски 1/4 часть положенного по норме питания масла растительного.#❝

19#❝

Для лиц, содержащихся в воспитательных колониях, а также для несовершеннолетних лиц, содержащихся в СИЗО, молоко, кроме того, планируется для приготовления кофе с молоком, какао и к выдаче на полдник.#❝

Одним из преимущественных вариантов распределения продуктов питания, указанных в абзаце первом настоящего пункта, по приемам пищи при трехразовой организации питания является вариант, при котором:#❝

сметана, творог, кефир и кисломолочные продукты планируются к выдаче на завтрак;#❝

масло сливочное и сыр - на завтрак и (или) ужин;#❝

фрукты свежие, кондитерские изделия и сок — на обед.#❝

При пятиразовой организации питания кефир и кисломолочные продукты, сыр, кондитерские изделия, сок и фрукты свежие могут планироваться к выдаче на второй завтрак и (или) полдник.#❝

Колбасные изделия по повышенной норме питания для несовершеннолетних могут планироваться к выдаче на второй завтрак и (или) полдник.#❝

Выход готовых блюд рассчитывается по формуле:#❝

М:.6. = Mucpyn М: + Ме+ 1/2Mx, где:#❝

М... — общая масса готового блюда;#❝

Миф — масса мясной (рыбной) порции;#❝

М; — масса гарнира;#❝

М. - масса соуса;#❝

М» — масса жира, запланированного для приготовления блюда и соуса.#❝

Выход готовых блюд из мяса и рыбы, гарниров из картофеля, овощей, круп и макаронных изделий рассчитывается пропорционально количеству продуктов, запланированному в раскладке продуктов для приготовления одной порции блюда.#❝

32 Приказ Минюста России от 17.09.2018 № 189.#❝

20#❝

При расчете выхода готовых блюд значения их массы в раскладке продуктов указываются:#❝

для мясных (рыбных) порций - в соответствии с выходами полуфабрикатов и готовых порций из мяса и рыбы для планирования питания и составления раскладки продуктов (приложение № 7 к настоящему Порядку);#❝

для гарниров из картофеля и овощей — в соответствии с выходами полуфабрикатов и готовых блюд из картофеля и овощей для планирования питания и составления раскладки продуктов (приложение № 8 к настоящему Порядку);#❝

для гарниров из крупы и макаронных изделий — в соответствии с выходами готовых блюд из крупы и макаронных изделий для планирования питания и составления раскладки продуктов (приложение № 9 к настоящему Порядку).#❝

При поступлении на довольствие продуктов питания, не указанных в приложении № 7 к настоящему Порядку, выход готовых блюд из таких продуктов определяется практическим путем при проведении контрольно-показательной варки пищи??. Полученный результат фиксируется в акте контрольно-показательной варки пищи? (рекомендуемый образец приведен в приложении № 10 к настоящему Порядку) и используется в расчетах выхода готовых порций при составлении раскладки продуктов.#❝

в отдаленных учреждениях УИС и учреждениях УИС, имеющих ограниченные сроки завоза продовольствия, в случае, когда отсутствует возможность доставки скоропортящейся пищевой продукции, а также при отсутствии условий для ее хранения;#❝

при освежении переходящих запасов продовольствия и разукомплектовании рационов питания, а также при получении консервированной продукции от федеральных государственных учреждений, подведомственных Федеральному агентству по государственным резервам;#❝

при чрезвычайных ситуациях природного и техногенного характераз5, пожарах, землетрясениях, наводнениях;#❝

при организации питания с использованием полевых технических средств приготовления пищи.#❝

33 Далее — КПВП.#❝

34 Далее — акт КПВП.#❝

33 Часть первая статьи | Федерального закона от 21.12.1994 № 68-ФЗ «О защите населения и территорий от чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера».#❝

21#❝

Замена овощей свежих, в том числе картофеля, на сушеные и консервированные осуществляется в период с июня по август включительно в случае невозможности обеспечения свежими овощами, в том числе картофелем, и в соответствии с принципом эффективности использования бюджетных средств?6.#❝

Допускается замена овощей свежих, в том числе картофеля, на сушеные и консервированные в течение года в отдаленных учреждениях УИС и учреждениях УИС, имеющих ограниченные сроки завоза продовольствия, при отсутствии возможности доставки свежей овощной продукции либо при отсутствии условий для ее хранения.#❝

на завтрак — 25%;#❝

на второй завтрак — 10%;#❝

на обед — 35%;#❝

на полдник — 10%;#❝

на ужин — 20%.#❝

Минимальная калорийность по повышенной норме питания для больных определяется индивидуально в зависимости от вида, степени тяжести, течения заболевания лечащим врачом.#❝

36 Статья 34 Бюджетного кодекса Российской Федерации.#❝

37 Инструкция по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях, утвержденная приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 (зарегистрирован Минюстом России 12.09.2003, регистрационный № 5073), с изменениями, внесенными приказами Минздравсоцразвития России от 07.10.2005 № 624 (зарегистрирован Минюстом России 01.11.2005, регистрационный № 7134), от 10.01.2006 № 2 (зарегистрирован Минюстом России 24.01.2006, регистрационный № 7411), от 26.04.2006 № 316 (зарегистрирован Минюстом России 26.05.2006, регистрационный № 7878), приказами Минздрава России от 21.06.2013 № 395н (зарегистрирован Минюстом России 05.07.2013, регистрационный № 28995), от 24.11.2016 № 901н (зарегистрирован Минюстом России 14.12.2016, регистрационный № 44719), от 19.02.2024 № 70н (зарегистрирован Минюстом России 21.03.2024, регистрационный № 77586).#❝

22 утвержденными нормами питания, а также исключать отдельные продукты питания из рациона и (или) корректировать их количество.#❝

ГУ. Обеспечение приготовления и приготовление горячей пищи, ее доведение до осужденных, подозреваемых, обвиняемых#❝

В столовых (пищеблоках) учреждений УИС должны соблюдаться Санитарные правила.#❝

38 Далее — горячая вода.#❝

23#❝

«СР» — сырая рыба, «CO» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «BP» — вареная рыба, «BO» — вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия, «Зелень», «КО» — квашеные овощи, «Сельдь», «Х» — хлеб, «РГ» — рыбная гастрономия, доски и ножи для разделки мяса птицы маркируются отдельно — «МП».#❝

Доски хранятся установленными на ребро в цехах столовой (пищеблока) учреждения УИС по их принадлежности.#❝

На разделочный инвентарь допускается наносить цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится раздельно.#❝

79.В СИЗО, тюрьмах, транзитно-пересыльных пунктах), ПФРСИ, помещениях камерного типа, единых помещениях камерного типа“, штрафных изоляторах“, дисциплинарных изоляторах учреждений УИС столовая посуда выдается осужденным, подозреваемым, обвиняемым только на время приема пищи, после чего изымается.#❝

Мытье посуды производится в корпусах в специально отведенных помещениях или в моечных помещениях столовых (пищеблоков) учреждений УИС (в зависимости от наличия условий).#❝

Работу столовой (пищеблока) учреждения УИС после проведения дезинсекции разрешается возобновлять только после влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств.#❝

39 Далее — ТПП.#❝

48 Далее — ПКТ.#❝

41 Далее — ЕПКТ.#❝

4? Далее — ШИЗО.#❝

43 Далее — ДИЗО.#❝

24#❝

Ежедневно после окончания приготовления горячей пищи в производственных помещениях столовой (пищеблока) учреждения УИС проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.#❝

Не реже одного раза в месяц во всех помещениях столовой (пищеблока) учреждения YMC проводятся влажная уборка с мытьем поверхностей мебели, оборудования, полов, в том числе в труднодоступных местах, а также стен на высоту не менее 2 м и дезинфекция.#❝

В производственные помещения столовой (пищеблока) учреждения УИС не допускаются посторонние лица.#❝

Входить в производственные помещения столовой (пищеблока) учреждения УИС без спецодежды (халатов) не допускается.#❝

Лица, трудоустроенные на должностях «повар» и «пекарь», должны иметь образование по указанным профессиям.#❝

Результаты осмотра заносятся в гигиенический журнал”. Список работников, отмеченных в журнале, должен соответствовать числу работников в смене на день осмотра.#❝

4 Приказ Минздрава России от 28.01.2021 № 29H «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» (зарегистрирован Минюстом России 29.01.2021, регистрационный № 62277) с изменениями, внесенными приказами Минздрава России от 01.02.2022 № 44н (зарегистрирован Минюстом России 09.02.2022, регистрационный № 67206), от 02.10.2024 № 509н (зарегистрирован Минюстом России от 01.11.2024, регистрационный № 79994) (далее — приказ № 29н). В соответствии с пунктом 2 приказа № 29н данный акт действует до 01.04.2027.#❝

15 Приказ Минздрава России от 29.06.2000 № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» (зарегистрирован Минюстом России 20.07.2000, регистрационный № 2321).#❝

“6 Приказ Минздрава России от 18.02.2022 № 90н «Об утверждении формы, порядка ведения отчетности, учета и выдачи работникам личных медицинских книжек, в том числе в форме электронного документа» (зарегистрирован Минюстом России 22.02.2022, регистрационный № 67428) с изменениями, внесенными приказами Минздрава России от 15.08.2023 № 429н (зарегистрирован Минюстом России 18.08.2023, регистрационный № 74878) и от 28.06.2024 № 332н (зарегистрирован Минюстом России 01.08.2024, регистрационный № 78976) (далее — приказ № 90н). В соответствии с пунктом 2 приказа № 90н данный акт действует до 01.09.2029.#❝

47 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.#❝

26#❝

89. Накладная на отпуск продуктов выписывается в двух экземплярах, из которых:#❝

первый экземпляр остается на складе учреждения УИС для списания продуктов по учету склада;#❝

второй экземпляр передается начальнику (заведующему) столовой учреждения УИС.#❝

Вместе с накладной на отпуск продуктов бухгалтерией учреждения УИС оформляются меню-требования на соответствующее количество дней. Общее количество продуктов, указанное в меню-требованиях, должно соответствовать их количеству, указанному в накладной на отпуск продуктов со склада в столовую (пищеблок) учреждения УИС.#❝

По истечении суток накладные на отпуск продуктов сдаются начальником (заведующим) продовольственным складом и начальником (заведующим) столовой в бухгалтерию учреждения УИС для списания продуктов по учету бухгалтерии.#❝

90. Продукты для приготовления пищи с продовольственного склада учреждения УИС получаются начальником (заведующим) столовой учреждения УЙС по массе и ассортименту, указанным в накладной.#❝

91. Количество и ассортимент выписанных по накладной продуктов, соответствие их раскладке продуктов и количеству осужденных, подозреваемых, обвиняемых на текущий день проверяются начальником (заведующим) столовой учреждения УИС до их получения с продовольственного склада.#❝

92. Качество продуктов проверяется начальником (заведующим) столовой учреждения УИС органолептическим методом.#❝

В случае выявления некачественных по органолептическим показателям“ пищевых продуктов незамедлительно докладывается начальнику отдела тылового обеспечения учреждения УИС для решения вопроса о возможности их дальнейшего использования.#❝

Не подлежат отпуску в столовую (пищеблок) учреждения УИС опасные и некачественные пищевые продукты“.#❝

Один комплект тары хранится на продовольственном складе, второй комплект — в столовой (пищеблоке) учреждения УИС.#❝

Не допускается выдавать в столовую (пищеблок) учреждения УИС продукты в наплитных котлах и посуде, непосредственно используемой для приготовления и раздачи пищи.#❝

‘8 Абзац второй пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».#❝

” Пункты 3, 4 статьи 3 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».#❝

27#❝

После доставки в столовую (пищеблок) учреждения УИС и освобождения от продуктов комплект тары моется, ошпаривается и просушивается.#❝

Поверхность полок, на которые укладывается хлеб, не окрашивается.#❝

Хлебные изделия хранятся отдельно от других товаров.#❝

Хлебные лотки и полки шкафов, предназначенных для хранения хлеба, не реже одного раза в неделю обрабатываются 1% раствором уксусной кислоты.#❝

Скоропортящаяся пищевая продукция хранится в холодильном оборудовании в условиях, исключающих возможность их хищения, порчи или загрязнения.#❝

28 или по поручению дежурного помощника начальника учреждения УИС сотрудника оперативной (резервной) группы. В выходные, нерабочие праздничные дни и нерабочее время продукты поварам из кладовой (суточной) для сухих продуктов отпускаются ответственным из числа руководящего состава учреждения YMC либо дежурным помощником начальника учреждения УИС или по его поручению сотрудником оперативной (резервной) группы самостоятельно.#❝

Остывшее и охлажденное мясо, а также охлажденная рыба выдаются в столовую (пищеблок) учреждения YMC не ранее чем за два часа до начала их тепловой обработки.#❝

Замороженное мясо выдается исходя из времени, необходимого для его оттаивания, но не ранее чем за 12 часов до начала приготовления пищи.#❝

Использовать для приготовления пищи мясной сок, вытекающий из туши, не допускается. Оттаявшее мясо немедленно подлежит дальнейшей обработке — мясо моется, загрязненные места и участки, где имеются клейма, порезы, сгустки крови и места ушибов, срезаются и соскабливаются.#❝

Мороженая рыба выдается в столовую (пищеблок) учреждения УИС за 4—6 часов до начала тепловой обработки. Оттаявшую рыбу немедленно подвергают первичной, а затем тепловой обработке.#❝

Повторное замораживание размороженного мяса и рыбы не допускается.#❝

Для обработки яиц допускается использование кальцинированной соды, хлорамина или моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для этих целей в соответствии с инструкциями по их применению.#❝

Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается.#❝

29#❝

В выходные, нерабочие праздничные дни и нерабочее время закладка продуктов в котел осуществляется поварами в присутствии ответственного из числа руководящего состава учреждения УИС либо дежурного помощника начальника учреждения УИС или по его поручению сотрудника оперативной (резервной) группы. При этом в целях соблюдения продолжительности технологических процессов приготовления пищи контролируется закладка в котел мяса и мяса птицы для приготовления бульона и вторых мясных блюд, рыбы, полуфабрикатов мясных и рыбных, сосисок и сарделек, консервов молочных, мясных и рыбных, чая, сахара. Остальные продукты закладываются поварами в котел самостоятельно в последовательности, предусмотренной технологией приготовления блюд.#❝

варка и жарение продуктов производятся сразу после завершения их первичной обработки и с таким расчетом, чтобы пища была готова не ранее чем за 20 минут до начала раздачи;#❝

жареное, отварное и тушеное мясо после нарезки на порции подвергается тепловой обработке. Для этого порции мяса перед выдачей укладываются на противень или в сотейник, заливаются бульоном (отварное мясо) или соусом (жареное или тушеное мясо) и провариваются на плите в течение 7 минут с момента закипания, при этом мясо полностью покрывается бульоном (соусом);#❝

перед началом порционирования мяса стол, доска разделочная и ножи ополаскиваются проточной горячей водой, руки моются;#❝

изделия из рубленого мяса и рыбного фарша, жареная и отварная рыба после тепловой обработки немедленно подлежат выдаче;#❝

овощи к основному гарниру второго обеденного блюда (холодные закуски) заправляются маслом растительным и специями непосредственно перед раздачей;#❝

очищенные овощи, в том числе картофель, во избежание потемнения, высушивания хранятся в холодной воде не более двух часов. Нарезка картофеля производится непосредственно перед тепловой обработкой;#❝

для кипячения молока, приготовления киселя и компота из сухофруктов выделяются отдельные пищеварочные котлы, которые использовать для других целей не допускается;#❝

готовый кисель и компот из сухофруктов переливаются из пищеварочного котла в котлы наплитные с маркировкой «Сладкое блюдо».#❝

Котлы наплитные предварительно ошпаривают кипятком;#❝

охлаждение киселя и компота из сухофруктов производится в помещении (месте) для остывания сладких блюд столовой (пищеблока) учреждения УИС.#❝

30#❝

108.В случае обнаружения недостачи или излишков продуктов в столовой (пищеблоке) начальник (заведующий) столовой учреждения УИС либо лицо, исполняющее его обязанности, а в нерабочее время, выходные и нерабочие праздничные дни — ответственный из числа руководящего состава учреждения УИС либо дежурный помощник начальника учреждения УИС или по поручению дежурного помощника начальника учреждения УИС сотрудник оперативной (резервной) группы должны проинформировать 06 этом начальника отдела тылового обеспечения и начальника учреждения УИС для принятия решения.#❝

для первых блюд — не менее 75°C;#❝

для вторых блюд - не менее 65°C;#❝

для чая — не менее 80°C, киселя, компота из сухофруктов — не более 14°С.#❝

Осужденные должны прибывать в столовую организованно, с вымытыми руками, верхняя одежда оставляется осужденными в гардеробе.#❝

Во время раздачи и приема пищи в столовой должен присутствовать начальник отряда или назначенный дежурным помощником начальника учреждения YMC сотрудник дежурной смены либо оперативной (резервной) группы.#❝

Заявки на оставление пищи подаются в столовую (пищеблок) сотрудниками учреждения УИС, ответственными за проведение мероприятий, в которых задействованы осужденные, подозреваемые, обвиняемые, либо дежурным помощником начальника учреждения УИС с указанием времени явки осужденных, подозреваемых, обвиняемых для ее приема.#❝

Перед выдачей оставленная пища подвергается тепловой обработке (кипячение первых блюд, прожаривание или проваривание вторых блюд) в течение 20 минут, после чего ее качество проверяется органолептическими методами. После повторной тепловой обработки пища выдается в течение одного часа.#❝

31#❝

Полнота доведения горячей пищи контролируется сотрудниками учреждения УИС, несущими службу в помещениях, указанных в абзаце первом настоящего пункта.#❝

Доставка горячей пищи в случаях, указанных в абзаце первом настоящего пункта, осуществляется в термосах или другой герметически закрывающейся посуде с соблюдением требований пунктов 109, 110 настоящего Порядка.#❝

Выдача готовой пищи осужденным, подозреваемым, обвиняемым осуществляется с разрешения ответственного из числа руководящего состава учреждения УИС либо дежурного помощника начальника учреждения УИС или по его поручению сотрудника оперативной (резервной) группы после проверки ее качества медицинским работником либо иным лицом, назначенным начальником учреждения УИС, о чем делается запись в книге учета контроля за качеством приготовления пищи (бракеража готовой продукции).#❝

У. Контроль за организацией питания осужденных, подозреваемых, обвиняемых#❝

проверку организации хранения продовольствия и его качественных показателей;#❝

проверку состояния столовых (пищеблоков);#❝

32 контроль за качеством приготовленной пищи и полнотой ее доведения до осужденных, подозреваемых, обвиняемых; проверку подготовки поваров;#❝

проведение КПВП.#❝

техническое и санитарное состояние всех столовых (пищеблоков) учреждений УИС, подчиненных территориальному органу ФСИН России;#❝

обеспеченность столовых (пищеблоков) учреждений УИС технологическим и холодильным оборудованием и имуществом продовольственной службы;#❝

работа столовых (пищеблоков) учреждений УИС;#❝

качество приготовления пищи в учреждениях УИС, подчиненных территориальному органу ФСИН России.#❝

соответствие параметров температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции установленным ее изготовителем;#❝

соблюдение условий хранения, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту продовольствия от загрязнения;#❝

размещение продовольствия с учетом соблюдения товарного соседства;#❝

качественное состояние продовольствия (проверяется органолептическим методом, а при необходимости — посредством проведения лабораторных исследований);#❝

соответствие фактического наличия продовольствия учетным данным (проверяется масса отдельных продуктов).#❝

соблюдение Санитарных правил;#❝

наличие средств механизации трудоемких работ (в том числе использование тележек для доставки в обеденный зал готовой пищи, чистой посуды и сбора ее со столов, наличие и техническое состояние транспортеров для подачи грязной посуды в моечную столовой посуды и грузовых лифтов в многоэтажных столовых (пищеблоках) учреждений УИС);#❝

соблюдение эксплуатации технологического и — холодильного оборудования в соответствии с технической документацией на такое оборудование;#❝

наличие и состояние кухонного инвентаря.#❝

33#❝

О каждом выявленном случае обнаружения санитарно-показательных, условно-патогенных, а также патогенных микроорганизмов в смывах с различных объектов столовой (пищеблока) учреждения УИС и рук работников столовой указанными в настоящем пункте лицами немедленно докладывается начальнику учреждения УИС и информируется сотрудник, уполномоченный на осуществление государственного — санитарноэпидемиологического контроля (надзора) на объектах УИС, для организации дополнительных — санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.#❝

рассмотрение раскладок продуктов с целью проверки разнообразия приготовляемых блюд, соответствия распределения продуктов утвержденных норм питания по приемам пищи и отдельным блюдам, расчетных выходов готовых блюд настоящему Порядку;#❝

проверка фактического наличия продуктов, находящихся в столовой (пищеблоке) учреждения УИС, предназначенных для очередного приготовления пищи, по накладной, меню-требованию и раскладке продуктов;#❝

определение фактических отходов при обработке продуктов;#❝

проверка массы продуктов при закладке их в котел;#❝

проверка ведения книги учета контроля за качеством приготовления пищи (бракеража готовой продукции), заполнения граф о количестве заложенных в котел продуктов;#❝

сверка количества продуктов, указанных в меню-требованиях, и фактически заложенных в котел, отраженных в книге учета контроля за качеством приготовления пищи (бракеража готовой продукции);#❝

определение фактического выхода блюд, массы мясных и рыбных порций.#❝

°° Федеральный закон от 28.12.2013 № 412-ФЗ «Об аккредитации в национальной системе аккредитации».#❝

34#❝

Проба пищи берется из каждого котла. Перед опробованием первого блюда содержимое котла перемешивается, из его середины разливательной ложкой берется не более 150 мл супа и наливается в тарелку. При опробовании второго блюда в тарелку кладется не более 100 г гарнира и соуса.#❝

Первое и второе блюда опробуются из тарелки, при этом используется чистая столовая ложка. После опробования блюд из каждого котла тарелка и ложка промываются горячей водой.#❝

Для опробования мясных (рыбных) порций поваром отрезается часть от готовой порции. Одновременно проверяется выход мясных (рыбных) порций.#❝

Качество холодной закуски проверяется в холодном цехе в соответствии с абзацем третьим настоящего пункта.#❝

Продукты, выдаваемые в натуральном виде и не требующие кулинарной обработки (в том числе сахар, сок, молоко, кефир, фрукты, сыр, творог, масло сливочное, печенье, конфеты, колбасные изделия), опробованию не подлежат.#❝

Не допускается выдавать для опробования полные порции завтрака, обеда и ужина.#❝

Результаты оценки качества пищи записываются в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи (бракеража готовой продукции).#❝

В выходные и нерабочие праздничные дни, а также в нерабочее время проверка санитарного состояния производственных помещений столовой (пищеблока), технологического оборудования, столово-кухонной посуды и инвентаря, используемых для приготовления пищи, а также проверка качества готовой пищи и контрольное взвешивание порций осуществляются ответственным из числа руководящего состава учреждения УИС либо дежурным помощником начальника учреждения УИС или по его поручению сотрудником оперативной (резервной) группы совместно с лицом, назначенным начальником учреждения УИС.#❝

Сведения о нарушениях, отраженные в журнале учета проверок санитарного состояния, доводятся до заместителя начальника учреждения УИС, курирующего вопросы тылового обеспечения, и начальника учреждения УИС для принятия мер по устранению таких выявленных нарушений.#❝

35#❝

При этом лица, указанные в абзаце первом настоящего пункта, руководствуются заключениями о качестве пищи и санитарном состоянии столовой (пищеблока) учреждения УИС, вынесенными лицами, указанными в пунктах 125 — 127 настоящего Порядка.#❝

Результаты контроля полновесности готовых порций записываются в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи (бракеража готовой продукции) с выставлением оценки за каждое блюдо.#❝

При определении внешнего вида обращается внимание на качество первичной обработки продуктов, форму нарезки продуктов, соответствующей данному блюду, отсутствие зерновых примесей в крупяном гарнире второго блюда.#❝

Консистенция блюд является показателем соблюдения или нарушения норм закладки продуктов, предусмотренных раскладкой продуктов, отходов при обработке продуктов, продолжительности их варки и степени готовности.#❝

Для определения консистенции первого блюда со стола в обеденном зале берется бачок с супом (при наличии линий раздачи пищи берется шесть тарелок с первым блюдом). Содержимое процеживается, взвешивается густая часть. В порции овощного, крупяного или комбинированного супа с выходом 600 мл густая часть должна составлять от 240 до 300 г, ас выходом 500 мл- 200 — 250 г.#❝

При оценке вкуса, кроме того, определяется избыток или недостаток соли.#❝

36#❝

Блюда, имеющие одно отклонение по показателям качества, определенным в соответствии с пунктом 131 настоящего Порядка (в том числе форма нарезки картофеля и овощей, не соответствующая технологии приготовления блюда, наличие зерновых примесей в каше), оцениваются на «хорошо».#❝

Блюда с отклонениями по нескольким показателям качества, определенным в соответствии с пунктом 131 настоящего Порядка, но не препятствующими их выдаче питающимся, оценивается на «удовлетворительно».#❝

Блюда, не соответствующие критериям, перечисленным в абзацах первом — третьем настоящего пункта, оцениваются Ha «неудовлетворительно».#❝

В случае если готовая пища оценивается на «неудовлетворительно», 0б этом немедленно докладывается начальнику учреждения УИС, который назначает комиссию для повторной проверки ее качества и принятия решения.#❝

На лабораторное исследование готовая пища направляется только при подозрении на пищевое отравление и другие заболевания осужденных, подозреваемых, обвиняемых, связанные с ее употреблением.#❝

В зависимости от типа весов уголок контроля оборудуется комплектом гирь и комплектом контрольной посуды. Комплект контрольной посуды (тарелка глубокая, тарелка мелкая, кружка) маркируется. На дне наружной стороны темно-синей краской наносится масса посуды.#❝

На стенде размещается следующая документация:#❝

«Нормы питания осужденных, подозреваемых, обвиняемых»:#❝

«Выходы мясных и рыбных порций, первых блюд и каш, холодных закусок»;#❝

«Норма выдачи хлеба, масла сливочного, сахара»;#❝

«Порядок оценки качества пищи»;#❝

«График контроля организации питания должностными лицами учреждения УИС».#❝

При выявлении превышения отходов над расчетными определяются причины отклонения и принимаются меры по недопущению превышений в дальнейшем.#❝

37 либо дежурного помощника начальника учреждения УИС или по поручению дежурного помощника начальника учреждения УИС сотрудника оперативной (резервной) группы. В выходные, нерабочие праздничные дни, а также в нерабочее время определение фактической массы готовых блюд, мясных и рыбных порций производится ответственным из числа руководящего состава учреждения УИС либо дежурным помощником начальника учреждения УИС или по его поручению сотрудником оперативной (резервной) группы самостоятельно. Результаты определения записываются в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи (бракеража готовой продукции).#❝

Фактическая масса крупяного гарнира определяется исходя из объема такого гарнира и его удельной плотности, принимаемой равной 1,05 г/смз.#❝

Полученное значение делится на количество питающихся.#❝

Фактическая масса овощных гарниров и макаронных изделий определяется взвешиванием в наплитных котлах и делением общей массы на количество питающихся.#❝

Равномерность нарезки мяса проверяется выборочно взвешиванием порций на весах.#❝

51 Часть 2 статьи 10 ТР TC 021/2011.#❝

38#❝

144.В целях обеспечения дополнительного контроля за качеством и безопасностью приготовленных блюд в учреждениях УИС в период проведения массовых мероприятий (в том числе культурно-развлекательных, общественных, олимпиад, универсиад, спортивных соревнований, слетов) работниками столовой (пищеблока) из общего объема готовой пищи до момента определения фактической массы готовых блюд отбираются суточные пробы.#❝

В лечебных учреждениях УИС, воспитательных колониях, домах ребенка при учреждениях УИС суточные пробы отбираются ежедневно.#❝

Отбору подлежат приготовленные в столовой (пищеблоке) блюда. Отбор продуктов, используемых в натуральном виде, не производится.#❝

На посуде указывается дата и время отбора пробы, наименование блюда и приема пищи.#❝

очистка картофеля и овощей с наименьшими — отходами, их нарезки различной формы; | первичная обработка мясных туш (полутуш, четвертин) и их кулинарная разделка на части для приготовления из них полуфабрикатов;#❝

первичная обработка рыбы (в отдельности сельди соленой), ее порционирование;#❝

пассерование муки и овощей;#❝

определение количества воды для приготовления первых блюд и гарниров;#❝

взвешивание продуктов до закладки в котел и определение отходов при их первичной обработке;#❝

закладка продуктов для приготовления первых блюд в необходимой последовательности в соответствии с продолжительностью варки;#❝

39 технология приготовления отварного, жареного, — запеченного и тушеного мяса, котлетных изделий, соусов, жареной и тушеной рыбы, порционирования готового мяса и рыбы;#❝

повторная термическая обработка мясных порций;#❝

определение фактических выходов готовых блюд, мясных и рыбных порций;#❝

равномерность раздачи готовой пищи, в том числе при использовании линий раздачи пищи:#❝

оформление записей в книге учета контроля за качеством приготовления пищи (бракеража готовой продукции).#❝

подготовительный, который может занимать по времени промежуток от предыдущей КПВП до очередной;#❝

исполнительный (непосредственное проведение КПВП);#❝

заключительный (документальное оформление результатов КИВП).#❝

изучаются недостатки, отмеченные при проведении последней KIIBH, и принимаются меры по устранению этих недостатков;#❝

осуществляются мероприятия, связанные с подготовкой столовой (пищеблока) учреждения УИС к проведению очередной КПВП, в том числе косметический ремонт отдельных мест столовой (пищеблока), замена нерабочего, выслужившего установленные сроки службы, оборудования новым, ремонт и наладка существующего оборудования, восполнение в столовой (пищеблоке) столово-кухонной посуды и столовых приборов, ремонт или изготовление кухонного инвентаря, ремонт санитарно-технических коммуникаций (холодного и горячего водоснабжения, паропроводов, канализации, приточно-вытяжной вентиляции), восстановление освещения;#❝

составляются раскладки продуктов на день проведения КПВП;#❝

проводится инструктаж участников КПВП;#❝

составляется график проведения контрольно-показательной варки пищи"?#❝

(рекомендуемый образец приведен в приложении № 11 к настоящему Порядку).#❝

Для участия в КПВП привлекаются начальник (заведующий) столовой учреждения УИС, повара всех смен, а также кухонные рабочие.#❝

В графике КПВП указываются наименования работ по первичной и тепловой обработке в соответствии с последовательностью технологического процесса приготовления пищи, ответственные лица за выполнение отдельных#❝

5? Далее — график КПВП.#❝

40 работ, а также определяется время начала и окончания каждого процесса кулинарной обработки продуктов.#❝

В процессе КПВП лицом, которое проводит КПВП, контролируется работа поваров, соответствие технологических процессов рецептуре приготовляемых блюд, выполнение требований, предусмотренных Санитарными правилами.#❝

Акт КПВП подписывается руководителем КИВИ, согласовывается заместителем начальника учреждения УИС, курирующим вопросы тылового обеспечения, и утверждается начальником учреждения УИС.#❝

КИВП может проводиться должностными лицами, указанными в пункте 119 настоящего Порядка. В этом случае акт подписывается лицом, проводившим КПВИ, представляется на ознакомление начальнику учреждения УИС. Второй экземпляр акта остается в отделе тылового обеспечения учреждения УИС, где проводилась КПВП.#❝

УТ. Обеспечение питанием осужденных, подозреваемых, обвиняемых в случаях невозможности приготовления горячей пищи, в том числе при конвоировании и в пути следования.#❝

Рационы питания по вариантам 1 и 2 комплектуются ложками из полимерных материалов, стаканами бумажными или из полимерных материалов емкостью не менее 200 мл, салфетками бумажными из расчета на три приема пищи.#❝

Рацион питания по варианту 3 комплектуется ложкой из полимерных материалов, стаканом бумажным или из полимерных материалов емкостью не менее 200 мл, салфетками бумажными из расчета на один прием пищи.#❝

53 Приложение № 6 к приказу Минюста России от 17.09.2018 № 189.#❝

41 времени последнего рабочего дня недели, в выходные или нерабочие праздничные дни — не более чем на трое суток.#❝

Для этих целей в кладовой для сухих продуктов столовой (пищеблока) учреждения УИС создается необходимый запас рационов питания в размерах, определяемых приказом начальника учреждения УИС.#❝

Выдача рационов питания осуществляется начальником (заведующим) столовой учреждения УИС либо дежурным помощником начальника учреждения УИС или его заместителем (в нерабочее время, выходные и нерабочие праздничные дни) под подпись в раздаточной ведомости.#❝

Обеспечение осужденных, подозреваемых, обвиняемых, указанных в абзаце первом настоящего пункта, горячим питанием осуществляется, начиная с приема пищи, следующего за истечением количества суток, кратного количеству выданных им рационов питания.#❝

В первый рабочий день следующей недели оставшееся количество рационов питания дежурным помощником начальника учреждения УИС передается начальнику (заведующему) столовой, при этом к накладной прилагается заполненная раздаточная ведомость (в случае, если выдача рационов питания осуществлялась), которая начальником (заведующим) столовой в тот же день сдается в бухгалтерию учреждения УИС и является основанием для списания рационов питания по учету и пополнения рационов питания до количества, установленного приказом начальника учреждения УИС.#❝

Осужденные, подозреваемые, обвиняемые, прибывшие в лечебное ‚ учреждение УИС после 12 часов местного времени последнего рабочего дня недели, в выходные или нерабочие праздничные дни, в случае невозможности обеспечения их горячим питанием в соответствии с пунктом 20 настоящего Порядка обеспечиваются рационами питания по варианту 2 в соответствии с пунктами 157, 158 настоящего Порядка.#❝

42 конвоирования, за исключением осужденных, подозреваемых, обвиняемых, содержащихся в учреждениях УИС, в том числе в ПФРСИ, конвоируемых для участия в следственных действиях и судебных заседаниях.#❝

Основанием для выдачи лицам, указанным в абзаце первом настоящего пункта, рационов питания является их заявление.#❝

При этом учреждением-отправителем осуществляется обеспечение таких осужденных, подозреваемых, обвиняемых рационом питания по вариантам 1 или 2 исходя из времени следования до СИЗО (ПФРСИ), ТПП, о чем делается#❝

** Подпункт 7 пункта 4 и пункт 7 Порядка оказания содействия осужденным, освобождающимся из учреждений, исполняющих наказания в виде принудительных работ или лишения свободы, в получении социальной помощи, трудовом и бытовом устройстве, утвержденного приказом Минюста России от 29.11.2023 № 350 (зарегистрирован Минюстом России 30.11.2023, регистрационный № 76172), с изменениями, внесенными приказом Минюста России от 28.02.2025 № 37 (зарегистрирован Минюстом России 04.03.2025, регистрационный № 81442).#❝

°° Пункт 73 Порядка оказания содействия осужденным, освобождающимся из учреждений, исполняющих наказания в виде принудительных работ или лишения свободы, в получении социальной помощи, трудовом и бытовом устройстве, утвержденного приказом Минюста России от 29.11.2023 № 350 (зарегистрирован Минюстом России 30.11.2023, регистрационный № 76172), с изменениями, внесенными приказом Минюста России от 28.02.2025 № 37 (зарегистрирован Минюстом России 04.03.2025, регистрационный № 81442).#❝

56 Приложение № 6 k приказу Минюста России от 17.09.2018 № 189.#❝

43 запись в аттестате на продовольствие. Дальнейшее обеспечение конвоируемых осужденных, подозреваемых, обвиняемых рационом питания и выписка нового аттестата на продовольствие осуществляется СИЗО, учреждением УИС, при котором созданы ТПП или ИФРСИ.#❝

В целях организации закупки продуктов для обеспечения питанием детей до четырех лет в пути следования информация о предстоящем конвоировании доводится начальником отдела (старшим инспектором группы) специального учета учреждения УИС до начальника отдела тылового обеспечения учреждения УИС не менее чем за пять рабочих дней до дня убытия женщины с ребенком из учреждения УИС.#❝

УП. Обеспечение питанием осужденных, самостоятельно следующих для отбывания наказания в колонию-поселение#❝

57 Постановление Правительства Российской Федерации от 18.09.2017 № 1117.#❝

3 Приказ Минюста России от 11.02.2016 № 29 «Об утверждении минимальной нормы питания на время проезда для осужденных, самостоятельно следующих в колонию-поселение» (зарегистрирован Минюстом России 24.02.2016, регистрационный № 41189).#❝

44#❝

В случае, указанном в абзаце первом настоящего пункта, продукты питания для осужденных в столовую учреждения УИС ‘не выписываются и не выдаются.#❝

Зарегистрировано Минюстом России 29.01.2021, регистрационный № 62297; с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.06.2021 № 16 (зарегистрировано Минюстом России 07.07.2021, регистрационный номер № 64146), от 14.12.2021 № 37 (зарегистрировано Минюстом России 30.12.2021, регистрационный № 66692), от 14.02.2022 № 6 (зарегистрировано Минюстом России 17.02.2022, регистрационный № 67331), от 15.11.2024 № 11 (зарегистрировано Минюстом России 27.12.2024, регистрационный № 80808). В соответствии с пунктом 3 постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 3 «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» данный акт действует до 01.03.2027.#❝

< иди) и HHOWH ф) (чоишиоп) (эинвяе зончивипэно) и4и) и ини#❝

$) < ) (иней#❝

WHO#OIroLs (HUMOIAYoaee) линчиевен BHHOHIIIIQO O.IOPOMIIL VIOVLO хинчиеьеН#❝

{ииьииен иди) евлозьо и инаии чизипини ‘кииииеф} (IOHUYOU) {эннаяе зончиеипоно) { иди) и HHOWK#❝