Об утверждении профессионального стандарта "Технолог по переработке рыбы и морепродуктов"
Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 25.12.2014 № 1135н "Об утверждении профессионального стандарта "Технолог по переработке рыбы и морепродуктов"
Текст — по данным портала официального опубликования правовых актов (publication.pravo.gov.ru). Скачать .doc · Печать
Текст распознан со скана официальной публикации (pravo.gov.ru) и может содержать ошибки распознавания. Официальным является опубликованный документ.
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ с роеаре AU № 745
Москва
Об утверждении профессионального стандарта «Технолог по переработке рыбы и морепродуктов»
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения. профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. №23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293;
2014, № 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт «Гехнолог по переработке рыбы и морепродуктов».
Министр .А. Топилин
| КОПИЯ ВЕРНА i Старший снециалист 1 разра = ела-Дспартамента
О.А; Нефедова а 20: ie управления делами к.
УТВЕРЖДЕН приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации or « Адена 14 г № 249#❝
I. Общие сведения#❝
Ведение и разработка технологических процессов по переработке рыбы и 15.015 морепродуктов | (наименование вида профессиональной деятельности) Код#❝
1222 Руководители | 2146 — Химики-технологи, технологи специализированных | |" топлива, изделий текстильной и (производственнолегкой промышленности, продуктов эксплуатационных | питания подразделений (служб) в .. промышленности О ne 1312 Руководители малых | промышленных организаций и | предприятий | (код ОКЗ’) (наименование) (код ОКЗ) (наименование)#❝
(код ОКВЭД?) (наименование вида экономической деятельности} чотяАПоанэдои и 190194 зи иипяАгодн aoLmAroduedow L L'¢0/D PALOVOMEMOUI итоеноо я TLOOHALOLKOY венляэо]] и 199134 зи иипяАнои | __ зотяАподнедом и 1чоля4 ev ииняАгоап | ионооэопоолноЧАянох L 160 ионооэопоолно4Ахнох exLOQEdEed и випелифигой{ ouHodirona aolnArodusdon — и 11008494 ‘иилононхот L то и 39194 зи иипяАго4и иилопонхот эинечоятоношчо) | L эинезоя1онэшэя0) 9 aolmAroduedon и 1чо1ч4 зи иипяАноди иолэехойшчя 9 9`50/Я иотнэиит4059е эиноияейиА и кипезимилтно | ao1nArodusdow aormAodusdow и 1909194 зи иипяАпой!и 019120нэе1о$90 и и 9999 этоде4эдэп 9 9°<0/Я WOdLhex виноичеиА 1чиэтоио эинойтоня и еятоовд ее о оп иоятогоя5иои = 7 чотяАтоЧнодои и 190194 oxtogedadon оп (изипехине19о) — эинэняед ил 9 9°То/Я иохэп ‘иохловьА эиноичедиА и випезинелАо | 9 и випезине1А0) я | о о зотяАнонодом и 1чолч4 и иипяАнодн о о — ионтяэфэг ехоАшчая эиножино и чоээпойи хихоэвили4 | с S'€0/V эинэижэЧиАп ди ‘aorendoLew и вчбчо eYfoxoed зикенуу _ _ _ яоляАНоднедои и тчолч4 ви иипяАоди | чотяАтодндой с ссо/У ватогоязио4и иилоконхэт виноиялоэшАоо тнидогиноу{ | и 99194 эятоде4э4эп WMNeLHOWANOL оп HLOOHALALKOr YWONDSHHHXOL OMHOHOWHA ‘aoLNAYoduodon | WONDOhWIOLOHXOL с S 10/V и 199194 ev Mu AYodn еятогояч5ио4и exaoLo.Nroy] с QUHOLALOOMIAIO У иипелифинечя ee (aHoaodArron) иипехифигеях qHoaodA пох эинечонэмиен qHoaodA OMHeAOHOWHEH ou иипнАф oraaorrAd#❝
3.1. Обобщенная трудовая функция#❝
Осуществление технологической Наименование | деятельности по переработке рыбы и Код А Уровень 5 р Pp квалификации морепродуктов Происхождение Г м . | Заимствовано из обобщенной трудовой | Оригинал > _- ; оригинала функции О ee Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Возможные Мастер наименования Старший мастер должностей#❝
Мастер: при наличии среднего › профессионального образования опыт работы в рыбной промышленности не требуется Старший мастер: при наличии среднего профессионального образования#❝
Наименование Код Наименование базовой группы, должности — документа = L - ‚ (профессии) или специальности = ОКЗ 1222 Руководители специализированных производственноэксплуатационных подразделений (служб) в 1 Промышленности 1312 Руководители малых промышленных организаций 2146 | Химики-технологи, технологи топлива, изделий ‚ текстильной и легкой промышленности, продуктов EKC Мастер, старший мастер _ ОКСО" 260302 Технология рыбы и рыбных продуктов техник =, 260302 Технология рыбы и рыбных продуктов старший техник#❝
Подготовка производства продукции из | | Уровень Наименование рыбы и морепродуктов, применение Код | А/О1.5 — (подуровень) 5 технической документации квалификации Происхождение трудовой Оригинал Х Заимствовано из функции оригинала#❝
Мониторинг осуществления технологии. Уровень | Наименование | производства продукции из рыбы и Koa | А/О2.5 | (подуровень) | 5 морепродуктов | квалификации | Происхождение трудовой Оригина Х Заимствовано из функции оригинала#❝
Трудовые действия Проверка приемки сырья, материалов, тары по качеству и количеству Мониторинг подготовительных технологических операций (размораживание, мойка, сортирование, разделка)#❝
Мониторинг замораживания, посола, кулинарной тепловой обработки, теплового консервирования, фасования продуктов#❝
Необходимые умения (Проверять правильность приемки сырья, материалов и тары = Проводить мониторинг подготовительных технологических операций Проверять выполнение технологических нормативов и правил удаления отходов _ И Осуществлять мониторинг замораживания, посола, кулинарной тепловой обработки, теплового консервирования, фасования продуктов#❝
‚Проверять операции по товарному оформлению и хранению продукции Проверять правильность оформления документов на отгруженную продукцию = _ и о#❝
Необходимые знания Технология и контроль производства продукции из рыбы и морепродуктов — Требования охраны труда Технологические инструкции по производству продукции из рыбы и а ne морепродуктов#❝
Анализ расхода сырья и материалов, | у | | овень предупреждение критических процессов и P | Наименование редупрежд P х проц Код | А/ОЗ.5 (подуровень) 5 снижение выпуска дефектной продукции — | ' квалификации | из рыбы и морепродуктов _ о | Происхождение овой = | | 7 oT p д труд | Оригинл X | Заимствовано из функции | __. оригинала | Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Трудовые действия Составление отчетов по ‘расходу сырья, материалов и тары#❝
Разработка предложений по устранению отклонений от нормативов. _ Выявление критических (опасных) факторов на отдельных технологических операциях#❝
Разработка мероприятий с целью устранения рисков или снижения их до допустимого уровня и повышения безопасности выпускаемой продукции Учет брака и анализ причин образования дефектов продукции Разработка предложений по снижению (предотвращению) производства дефектных продуктов#❝
Анализировать отклонения в их расходе (перерасход, экономия) и выявлять причины несоответствия нормам#❝
Разрабатывать предложения по устранению отклонений от нормативов Выявлять критические (опасные) факторы на — отдельных технологических операциях#❝
Разрабатывать мероприятия с целью устранения рисков или снижения их до допустимого уровня и повышения безопасности выпускаемой продукции —— —#❝
Вести учет брака и анализ причин образования дефектов продукции Разрабатывать предложения по снижению (предотвращению) производства дефектных продуктов#❝
Нормы расхода сырья, материалов и тары Производственный учет и отчетность 7 Положение о разработке системы качества «Анализ рисков и критических контрольных точек» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» Виды брака и его учет в производстве Требования охраны труда Технология и контроль производства продукции из рыбы и „морепродуктов аа _Рациональное использование сырья#❝
3.2. Обобщенная трудовая функция#❝
Наименование | р Ц упр роизводством | В Уровень 6 | по переработке рыбы и морепродуктов | квалификации | Происхождение a : —- м м | | Заимствовано из обобщенной трудовой | Оригинал xX | | | оригинала Код Регистрационный номер оригинала профессионального стандарта Возможные Мастер наименования Старший мастер должностей Начальник цеха#❝
Мастер — при наличии высшего образования опыт работы в рыбной промышленности не требуется; при наличии среднего профессионального образования опыт работы в рыбной промышленности не менее 0,5 года Старший мастер — при наличии высшего образования опыт работы не менее | года в рыбоперерабатывающей организации; при наличии среднего профессионального образования опыт работы в рыбной промышленности не менее 1,5 лет#❝
Начальник цеха — при наличии высшего образования опыт работы не менее 3 лет в рыбоперерабатывающей организации#❝
Наименование Код Наименование базовой группы, должности документа _ (профессии) или специальности ОКЗ 1222 Руководители специализированных (производственноэксплуатационных подразделений (служб) в промышленности 1312 = | Руководители малых промышленных организаций 2146 Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов - питания EKC — -____ _ | Мастер, старший мастер, начальник цеха | OKCO 260100 Технология продуктов питания 260300 Технология сырья и продуктов животного | Фроисхождения _ | 260302 _ _ Технология рыбы и рыбных продуктов#❝
Организация и управление участком, | Уровень Наименование цехом (организацией) по переработке | Код | В/01.6 | (подуровень) 6 рыбы и морепродуктов | _ квалификации | Происхождение трудовой | Оригинал |X | Заимствовано из функции Lan _ | оригинала | ие. _ Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Трудовые действия Разработка предложений по плану выпуска продукции#❝
_Расчет потребности производства в сырье, материалах и таре_ ‚ Определение потребности в рабочей силе 7 Инструктаж и обучение персонала на рабочих местах#❝
Контроль выполнения производственных плановых заданий Необходимые умения | Разрабатывать предложения по плану выпуска продукции Рассчитывать потребности производства в сырье, материалах и таре Определять потребности в рабочей силе#❝
Разработка и внедрение системы | ` Уровень Наименование управления качеством и безопасностью ` Код’ В/02.6 | (подуровень) | 6 продукции из рыбы и морепродуктов | ‚ квалификации | | | Оригинл — Х Заимствовано из ^^ пориинаа О О Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Модернизация производства на основе прогрессивных технологических | процессов, новых материалов и тары _ _ a производства,#❝
Составление перспективного плана внедрения HOBOH техники, технологии и современных научно-технических достижений#❝
Разработка и внедрение мероприятий по повышению безопасности продукции на основе системы качества «Анализ рисков и критических контрольных точек» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» =#❝
Модернизировать производство на основе прогрессивных технологических процессов, новых материалов и тары#❝
Составлять перспективный план внедрения новой техники, технологии И современных научно-технических достижений#❝
Разрабатывать и внедрять мероприятия по повышению безопасности, продукции на основе системы качества «Анализ рисков и критических контрольных точек» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции»#❝
Необходимые знания Прогрессивные технологии и современный контроль производства продукции из рыбы и морепродуктов#❝
3.2.3. Трудовая функция Оптимизация и управление ‚ Уровень Наименование ассортиментом выпускаемой продукции | Код’ В/ОЗ.6 — (подуровень) ‚ 6 из рыбы и морепродуктов — | Юалификации | Происхождение овой | _ | Заимств: po p д труд | Оригинал х | Заимствовано из функции № ^^ 1 оригинала и о Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Трудовые действия Участие в маркетинговых исследованиях рыбного рынка#❝
Формирование ассортимента на основе стадий жизненного цикла продуктов: основные, стратегические, проблемные =. | Включение B ассортимент продуктов премиум-класса, дифференцированных, фирменных и стандартных . | Оптимизация ассортимента продуктов по соотношению цены и качества.#❝
Анализировать рыночный ассортимент продуктов из рыбы и морепродуктов Разрабатывать структуру ассортимента#❝
3.3. Обобщенная трудовая функция#❝
| Совершенствование технологии, разработка у | овень Наим НИ Й р | енование | и внедрение конкурентоспособной Код С квалификации | Происхождение | обобщенной трудовой | Оригинал xX | Заимствовано из | оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Возможные Технолог наименования Главный технолог должностей#❝
Главный технолог — при наличии высшего образования опыт работы не менее 3 лет в рыбоперерабатывающей организации по выполнению должностных обязанностей, связанных с организацией и руководством производственным подразделением#❝
Наименование Код Наименование базовой группы, должности документа | _— (профессии) или специальности ee OK3 1222 Руководители специализированных (производственноэксплуатационных подразделений (служб) в промышленности 1312 Руководители малых промышленных организаций 2146 Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания ЕКС - Технолог, главный технолог ОКСО 260100 Технология продуктов питания 260302 Технология рыбы и рыбных продуктов 260300 Технология сырья и продуктов животного#❝
6 | Код С/01.7 ‹ (подуровень) | 7 | продукции из PbIObl и морепродуктов | квалификации || Оригинал Х Заимствовано из оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Разработка способов и режимов (параметров) технологической обработки рыбы и морепродуктов Сокращение расхода сырья, материалов, затрат, повышение производительности труда в организации И Разработка рецептур полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовой: ‚продукции = и — а Внедрение ресурсои природосберегающих малоотходных и ‚ безотходных технологий ___ | И Внесение и утверждение изменений в технологическую документацию в связи с пересмотром технологических процессов и режимов производства#❝
Разрабатывать способы и режимы (параметры) технологической обработки рыбы и морепродуктов О Сокращать расход сырья, материалов, затрат, повышать | производительность труда в организации и#❝
| Разрабатывать рецептуры полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовой продукции _ — о — Внедрять ресурсои природосберегающие малоотходные и безотходные | Вносить и утверждать изменения в технологическую документацию в связи с пересмотром технологических процессов и режимов производства#❝
Модификация и разработка Уровень Наименование конкурентоспособной продукции из рыбы ‘Код | C/02.7 — (подуровень) 7 и морепродуктов квалификации#❝
Участие в маркетинговых исследованиях по оценке потребительских предпочтений и привлекательности продукции из рыбы и морепродуктов Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности продуктов Проведение исследовательских и экспериментальных работ с целью модификации или разработки новой продукции Внесение предложений о патентовании разработанных продуктов Организация выпуска опытных партий и освоение новой продукции Разработка и утверждение технической документации на производство модифицированной И НОВОЙ продукции о#❝
| Планировать и проводить маркетинговые исследования по оценке потребительских предпочтений и привлекательности продукции из рыбы и морепродуктов = _ ’Проводить анализ конкурентных преимуществ. выпускаемых. ‘продуктов Составлять программно-целевые модели исследования для модификации или разработки новой продукции = Проводить работы по защите интеллектуальной собственности.#❝
Проектная деятельность в области | Уровень Наименование производства продукции из рыбы и Код | C/03.7 | (подуровень) 7 морепродуктов | квалификации Происхождение трудовой | Оригинал =X Заимствовано из функции | оригинала#❝
Участие в проектировании и внедрении технологических систем комплексной механизации и автоматизации производства#❝
Обосновывать с технико-экономической позиции целесообразность реконструкции и модернизации действующих цехов и участков#❝
Консультировать по вопросам технологии при разработке планировок и организации новых цехов и участков#❝
Проектирование технологических процессов и организаций пищевой ‘промышленности _ Оценка экологичности проектов#❝
4.2. Наименования организаций-разработчиков#❝
ГК «Атлантис», Калининградская область, Багратионовский район, поселок Совхозное ЗАО «Атлант Пасифик», город Москва#❝
К документу
Нормы, которые ссылаются 4
- Об утверждении профессионального стандарта "Специалист по технологии продуктов питания из водных биоресурсов и объектов аквакультуры" — абз. 5 п. 2
- Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта высшего образования - магистратура по направлению подготовки 19.04.03 Продукты питания ж — абз. 1 прил. 3
- Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта высшего образования - бакалавриат по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания жи — абз. 1 прил. 3
- Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта высшего образования - магистратура по направлению подготовки 19.04.05 Высокотехнологичны — абз. 1 прил. 3
Документы того же органа рядом по дате
- Об утверждении профессионального стандарта "Диспетчер аварийно-диспетчерской службы" — Приказ Минтруда России от 25.12.2014 № 1120н
- Об утверждении профессионального стандарта "Специалист по инструментальному обеспечению термического производства" — Приказ Минтруда России от 25.12.2014 № 1155н
- Об утверждении профессионального стандарта "Токарь" — Приказ Минтруда России от 25.12.2014 № 1128н
- Об утверждении профессионального стандарта "Сушильщик пресспата, бумагоделательной и картоноделательной машин" — Приказ Минтруда России от 25.12.2014 № 1132н
- «Отраслевое соглашение по лесопромышленному комплексу Российской Федерации на 2015-2017 годы» — Отраслевое соглашение Минтруда России от 26.12.2014
- Об утверждении профессионального стандарта "Специалист по компьютерному проектированию технологических процессов" — Приказ Минтруда России от 26.12.2014 № 1158н
- Об утверждении профессионального стандарта "Специалист по внедрению новой техники и технологий в литейном производстве" — Приказ Минтруда России от 26.12.2014 № 1159н
- Об утверждении профессионального стандарта "Электромеханик по эксплуатации, техническому обслуживанию и ремонту эскалаторов и пассажирских конвейеров" — Приказ Минтруда России от 26.12.2014 № 1160н