Об утверждении профессионального стандарта "Оператор тепловых/холодильных установок"
Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 25.12.2014 № 1127н "Об утверждении профессионального стандарта "Оператор тепловых/холодильных установок"
Текст — по данным портала официального опубликования правовых актов (publication.pravo.gov.ru). Скачать .doc · Печать
Текст распознан со скана официальной публикации (pravo.gov.ru) и может содержать ошибки распознавания. Официальным является опубликованный документ.
оберег A.
° МИНИСТЕРСТВО ТРУДА и СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
Москва
Об утверждении профессионального стандарта «Оператор тепловых/холодильных установок»
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. №23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293;
2014, № 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт «Оператор тепловых/холодильных установок».
Министр M.A. Топилин
| COMMS BEPHA. 2, | i Старший сиециалист | papas ao Teuapr: амента | > управясиня де: ами pe О.А;Нефедова |
УТВЕРЖДЕН приказом Министерства труда и социальной защиты#❝
Общие сведения Управление работой тепловых и холодильных установок при термической 22.001 обработке пищевых продуктов (наименование вида профессиональной деятельности) Код#❝
Управление работой тепловых и холодильных установок при термической обработке и хранении пищевой продукции, их обслуживание и контроль#❝
7411 Профессии рабочих мясной, 7412 Профессии рабочих хлебопекарнорыбной и консервной макаронного производства, промышленности кондитерского производства и И производства сахара 7416 Профессии рабочих 8271 Операторы, аппаратчики и маслодельного, сыродельного и машинисты оборудования по | молочного производства переработке мяса, птицы и рыбы и | оборудования в | костеперерабатывающем и клеевом | производстве | 8272 Операторы, аппаратчики и 8274 Операторы, аппаратчики и | машинисты оборудования по машинисты оборудования по | производству молочных производству изделий из дробленого | продуктов и оборудования зерна, хлебобулочных, макаронных, маслодельного и сыродельного шоколадных и других кондитерских производства изделий 8275 Операторы, аппаратчики и - - машинисты оборудования по переработке фруктов, овощей и орехов и производству пищевых концентратов (наименование) (код ОКЗ) (наименование)#❝
10.13.1. Производство соленого, вареного, запеченного, копченого, вяленого и прочего мяса#❝
10.39.9 Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам подготовки овощей и фруктов для консервирования#❝
П. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)#❝
Обобщенные трудовые функции Трудовые функции уровень код наименование УРОВЕНЬ наименование код (подуровень) квалификации | квалификации#❝
А Ведение технологического 2 Управление технологическим процессом сушки твердых и А/01.2 2 процесса сушки твердой и сыпучих продуктов в сушильных установках и его сыпучей продукции в регулирование сушильных установках Обслуживание сушильных установок и контроль их работы | А/02.2 2 В Ведение технологического 2 Управление процессом охлаждения или замораживания B/01.2 2 процесса охлаждения или пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в замораживания пищевой холодильных установках и его регулирование продукции, полуфабрикатов и Обслуживание холодильных установок с различными B/02.2 2 сырья в холодильных охладителями и контроль их работы установках С Ведение технологического 3 Управление технологическим процессом сушки продуктов С/01.3 3 процесса сушки (включая мясопродукты) в различных сушилках и печах и мясопродуктов и других его регулирование продуктов с пульта Обслуживание машин и оборудования по переработке С/02.3. 3 управления в сушилках и различных продуктов методом сушки и контроль их камерах различной работы конструкции Контроль качества высушенной продукции C/03.3 3 D Ведение технологического 3 Управление процессом замораживания (охлаждения) D/01.3 3 процесса замораживания пищевого и специального сырья, продуктов и его#❝
(охлаждения) пищевого и регулирование специального сырья и Управление процессом охлаждения молочных продуктов и D/02.3 3 продуктов в закаливания мороженого, его регулирование механизированных и Обслуживание механизированных и автоматизированных D/03.3 3 автоматизированных холодильных установок различной конструкции и контроль скороморозильных аппаратах их работы или в морозильных камерах Контроль качества охлажденной и замороженной D/04.3 3 холодильника продукции#❝
Ведение технологического Управление скоростным и непрерывным процессом E/01.4 процесса сублимационной подсушивания различных продуктов большого объема и сушки, скоростного процессом получения порошков, их регулирование непрерывного подсушивания Управление технологическим процессом сублимационной E/02.4 продуктов Ha сушильных сушки продуктов и его регулирование установках различных Обслуживание сушильных и сублимационных установок E/03.4 конструкций и получения различной конструкции и контроль их работы порошков Проверка качества готовой продукции и качества E/04.4 организации производственного процесса Ведение процесса Управление процессом замораживания и глазирования F/01.4 замораживания рыбы и рыбы и рыбопродукции и его регулирование рыбопродуктов в Обслуживание скороморозильных аппаратов и контроль их F/02.4 автоматизированных работы скороморозильных аппаратах Контроль качества замороженной продукции и качества F/03.4 организации производственного процесса Руководство операторами и вспомогательными F/04.4 работниками холодильного отделения#❝
3.1. Обобщенная трудовая функция#❝
Наименование | твердой и сыпучей продукции в Код | А квалификации 2 сушильных установках Происхождение обобщенной р a mm Оригинал Х Заимствовано из оригинала трудовой функции , Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Основные программы профессионального обучения Программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы переподготовки рабочих, служащих#❝
Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации#❝
Наименование базовой группы, должности Наименование документа Код (профессии) или специальности ОКЗ 7412 Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара 8275 Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке фруктов, овощей и орехов и производству пищевых концентратов ЕТКС $ 151° | Сушильщик пищевой продукции 1-го разряда $ 152 Сушильщик пищевой продукции 2-го разряда#❝
Управление технологическим у ровень процессом сушки твердых и сыпучих pont уптки тверд ут Код | А/01.2 | (подуровень) 2 продуктов в сушильных установках и квалификации Оригинал X Заимствовано из оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Выполнение отдельных операций процесса сушки твердых, сыпучих продуктов и суспензий при помощи контрольно-измерительных приборов (КИП)#❝
Механическая или ручная загрузка (раскладка) продукта на стационарные рамы, в лотки, сотрясаемые сита, на движущиеся ленты конвейера, кассеты#❝
Периодическое перемешивание продукта (переворачивание, ворошение) в процессе сушки при помощи приспособлений#❝
Регулирование по показаниям КИП температуры сушки в зависимости от степени высушивания продукта, подачи пара, газа#❝
Поддерживать состояние рабочего места и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности#❝
Выполнять выгрузку, взвешивание, отбраковку и транспортировку высущенного продукта на последующие операции или на склад#❝
Основная нормативная документация по охране труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, по санитарнотехнологическим нормам в пределах выполняемых работ#❝
Правила пользования приспособлениями для загрузки (выгрузки) сырья и готового продукта, устройствами для регулирования технологического процесса#❝
Обслуживание сушильных установок и Уровень Наименование контроль их работы Код. A/02.2 (подуровень) 2 квалификации Происхождение трудовой функции#❝
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)#❝
Осуществлять проверку рабочего состояния сушильного оборудования в | соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности#❝
Производить пуск и остановку сушильного оборудования в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей#❝
Обслуживать сушильные печи, установки и камеры, контрольноизмерительные приборы в соответствии с рекомендациями заводовизготовителей#❝
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ#❝
3.2. Обобщенная трудовая функция#❝
Ведение технологического процесса охлаждения или замораживания пищевой Уровень Наименование Код В 2 продукции, полуфабрикатов и сырья в квалификации холодильных установках Происхождение обобщенной Оригинал Х Заимствовано из оригинала трудовой функции Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Возможные Закальщик мороженого наименования Холодильщик пищевой продукции должностей Оператор холодильных установок#❝
Профессиональное обучение — программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, программы переподготовки рабочих, служащих#❝
Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации#❝
Наименование документа Код Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности ОКЗ 7411 Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности 7416 Профессии рабочих маслодельного, сыродельного и молочного производства ЕТКС $ 156 Холодильщик пищевой продукции 2-го разряда § 21° Закальщик мороженого 3-го разряда#❝
Управление процессом охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных квалификации установках и его регулирование#❝
Выполнение отдельных операций процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья до установленной температуры#❝
Установка, размещение в закалочных и морозильных камерах пищевой продукции, уложенной в тару с помощью специальных приспособлений#❝
Поддерживать состояние рабочего места и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности#❝
Осуществлять установку и размещение продукции, уложенной в тару в холодильные и морозильные камеры#❝
Охлаждать или замораживать (закаливать) пищевую продукцию, полуфабрикаты, сырье в холодильных установках в соответствии с рабочими инструкциями#❝
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ#❝
Технологические параметры процесса охлаждения или заморозки (температурный режим и время охлаждения или заморозки)#❝
Основы процесса охлаждения (заморозки) (сырье, способы ведения процесса, оптимальные условия, аппаратурное оформление с обвязкой#❝
КИП) Способы определения качества охлаждения (замораживания) пищевой продукции Другие характеристики ! Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации 3.2.2. Трудовая функция Обслуживание холодильных установок Уровень Наименование | с различными охладителями и контроль | Код’ В/02.2 (подуровень) 2 их работы квалификации Происхождение трудовой функции Оригинал =X Заимствовано из оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Трудовые действия Проверка рабочего состояния холодильного оборудования, его пуск и остановка#❝
Наблюдение за состоянием холодильного (морозильного) оборудования и своевременное выявление неполадок#❝
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)#❝
Необходимые умения Осуществлять проверку рабочего — состояния — холодильного (морозильного) оборудования в соответствии с санитарногигиеническими требованиями, требованиями охраны — труда, промышленной и экологической безопасности#❝
Производить пуск и выключение холодильной (морозильной) установки в соответствии с рабочей инструкцией#❝
Обслуживать холодильное (морозильное) оборудования и КИП в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей#❝
Необходимые знания Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ#❝
3.3. Обобщенная трудовая функция#❝
Ведение технологического процесса сушки мясопродуктов и их продуктов с Наименование р друг р Код С Уровень 3 пульта управления в сушилках и камерах квалификации различной конструкции Происхождение обобщенной р д ™ Оригинал =X Заимствовано из оригинала трудовой функции Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Возможные Аппаратчик производства сухих молочных продуктов наименования Аппаратчик термической обработки мясопродуктов должностей Аппаратчик сушки кости-паренки#❝
Профессиональное обучение — программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих#❝
Один год в должности «сушильщик пищевых продуктов» или «оператор сушильных установок» 2-го уровня квалификации#❝
Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации#❝
Наименование документа Код или специальности ОКЗ 7412 Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара 8271 Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве#❝
8272 Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству молочных продуктов и оборудования#❝
Управление технологическим у овень процессом сушки продуктов (включая р роц ушки продуктов ( Код | C/01.3 | (подуровень) 3 мясопродукты) в различных сушилках и квалификации печах и его регулирование Оригинал =X Заимствовано из оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Сушка твердых и сыпучих веществ и экстрактов в вальцевых, камерных, туннельных шкафах, барабанных, распылительных и вакуумных сушилках и печах#❝
Сушка различных продуктов с пульта управления в шахтных, ленточных (конвейерных), шнековых и вакуум-вальцовых сушилках#❝
Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя#❝
Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний#❝
Регулировка температурного режима сушки, влажности, давления пара и продолжительности процесса сушки по показаниям КИП#❝
Регулировка поступления газа в установку в зависимости от влажности сырья, поступающего на сушку, и количества проходящего#❝
Поддержание давления или вакуума в сушильной камере и температуры теплоагента на входе и выходе из нее#❝
Поддерживать состояние рабочего места и сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности#❝
Осуществлять сушку твердых, сыпучих продуктов, экстрактов и жидких продуктов в шкафах, сушилках и печах различной конструкции и с пульта управления#❝
Регулировать температурный режим сушки, влажность, давление пара и количество проходящего отработанного воздуха по результатам лабораторных анализов, наблюдений и показаний КИП в зависимости от степени высушивания продукта, подачи пара, газа#❝
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ |#❝
Физико-химические и технологические свойства используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; предъявляемые к ним требования#❝
Обслуживание машин и оборудования | Наименование = по переработке различных продуктов ’ Код C/02.3 (подуровень) 3#❝
Происхождение трудовой функции методом сушки и контроль их работы квалификации Оригинал =X | Заимствовано из оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Опробование, пуск и остановка сушильного оборудования в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей#❝
Установка и перемещение товарных вагонеток и сушильных шкафов по сушильным аппаратам и размещение их по зонам сушки в зависимости от ассортимента#❝
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)#❝
Осуществлять проверку рабочего состояния сушильного и вспомогательного оборудования в соответствии с санитарногигиеническими — требованиями, требованиями охраны — труда, промышленной и экологической безопасности#❝
Наблюдать за состоянием сушильного и — вспомогательного оборудования КИП, за работой вентиляционных — систем, просеивающих, охлаждающих и транспортирующих устройств#❝
Содержать обслуживаемое оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями#❝
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ#❝
Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания сушильного и вспомогательного оборудования, КИП#❝
| Контроль качества высушенной | Уровень Наименование продукции | Код | C/03.3 | (подуровень) | 3 | квалификации Происхождение трудовой функции Оригинал =X Заимствовано из оригинала | Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки#❝
Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки#❝
Контролировать качество продукта, поступающего на сушку, в соответствии с требованиями технической документации#❝
Оформлять производственно-техническую и отчетную документацию в соответствии с действующими требованиями#❝
Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, качества продукции, хранения материалов,#❝
Государственные стандарты и технические условия (ТУ) на сушку пищевой и иной продукции, на готовую продукцию#❝
3.4. Обобщенная трудовая функция#❝
Ведение технологического процесса замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья и продуктов в Kon D Уровень 3 механизированных и автоматизированных квалификации скороморозильных аппаратах или в морозильных камерах холодильника Оригинал Х Заимствовано из оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Профессиональное обучение — программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих#❝
Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации#❝
8271 Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве#❝
8272 Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству молочных продуктов и оборудования маслодельного и сыродельного производства#❝
ЕТКС $ 10 Аппаратчик замораживания пищевого сырья и продуктов 4-го разряда $ 157 Холодильщик пищевой продукции 3-го разряда $4 Аппаратчик охлаждения молочных продуктов 4-го разряда. $ 47 Оператор линии производства мороженого 3-го разряда $ 48 Оператор линии производства мороженого 4-го разряда ОКНПО 410301 | Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока 3.4.1. Трудовая функция Управление процессом замораживания Уровень Наименование | (охлаждения) пищевого и специального | Код | D/01.3 (подуровень) 3 сырья, продуктов и его регулирование квалификации#❝
Замораживание (охлаждение) сырья и продуктов в соответствии с требованиями технологического регламента#❝
Загрузка пищевого сырья и продуктов в холодильные (морозильные) аппараты и камеры с помощью специальных приспособлений#❝
Регулирование скорости конвейера в соответствии с показаниями индикатора производительности дозировочного автомата И производительности закаливания#❝
Замораживание пищевого и специального сырья, продуктов в механизированных скороморозильных аппаратах, в морозильных камерах холодильника#❝
Замораживание пищевого и специального сырья, продуктов В автоматизированных скороморозильных аппаратах, в морозильных камерах холодильника#❝
Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний#❝
Регулирование подачи хладагента, давления, температуры и времени охлаждения или замораживания пищевой продукции#❝
Контроль и регулирование температуры и уровня воды в глазировочном аппарате по результатам наблюдений и показаний КИП#❝
Необходимые умения (Поддерживать состояние рабочего места и холодильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими — требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности#❝
Производить заморозку пищевого и специального сырья и продуктов в различных скороморозильных аппаратах или морозильных камерах холодильника#❝
Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима Использовать регулировочные приспособления#❝
Необходимые знания Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ Государственные стандарты и ТУ на охлажденную (замороженную) продукцию Правила укладки и хранения пищевой продукции в морозильных камерах#❝
Управление процессом охлаждения Уровень Наименование ’ молочных продуктов и закаливания ‚ Код’ 0/02.3 (подуровень) 3 мороженого, его регулирование квалификации#❝
Происхождение (9:1) 71 р A TPYA Оригинал —_Х ! Заимствовано из оригинала функции Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Трудовые действия Подготовка рабочего места и холодильного оборудования к работе#❝
Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний#❝
Регулирование подачи хладагента, холодной воды, давления, температуры и времени охлаждения молочной продукции по результатам лабораторных анализов, наблюдений и показаний КИП#❝
Определение момента внесения затравки и других добавок (сорбиновой и аскорбиновой кислот и солей-стабилизаторов), внесение их в продукт#❝
Слив охлажденного продукта и передача — охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или реализацию#❝
Поддерживать состояние рабочего места и холодильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими — требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности#❝
Управлять процессом охлаждения молочных продуктов на поточномеханизированных и автоматических линиях#❝
Осуществлять подачу и слив молочных продуктов из холодильных установок согласно рабочим инструкциям#❝
Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима#❝
Обслуживание механизированных и | y | Уровень` автоматизированных холодильных : P Наименование р ., д Код D/03.3 | (подуровень) 3 установок различной конструкции и | квалификации контроль их работы | Происхождение oBoH р a труд Оригинал =X | Заимствовано из оригинала функции .#❝
Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Трудовые действия Проверка рабочего состояния, Пуск и остановка ХОЛОДИЛЬНОГО оборудования В определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей#❝
Ежесменное техническое обслуживание морозильных камер, холодильного оборудования, вспомогательного оборудования и КИП холодильного отделения#❝
Обеспечение заданного режима работы обслуживаемого оборудования, регулирование продолжительности циклов работы отдельных узлов с целью синхронизации их действий#❝
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)#❝
Необходимые умения Осуществлять проверку рабочего состояния холодильного и вспомогательного оборудования в соответствии с санитарногигиеническими требованиями, требованиями охраны — труда, промышленной и экологической безопасности#❝
Необходимые знания Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ#❝
Назначение, устройство, принцип действия и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования, контрольно-измерительных приборов и автоматики#❝
Контроль качества охлажденной и Уровень | Наименование замороженной продукции ‚ Код D/04.3 (полуровень | 3 квалификации | __#❝
Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки#❝
Проверка качества продукта, поступающего на заморозку (охлаждение) в соответствии с требованиями технической документации#❝
Необходимые умения | Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки#❝
Отбирать пробы на анализ и производить несложные анализы Контролировать качество изготовления продукции на любой стадии процесса заморозки (охлаждения)#❝
Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, качества продукции, хранения материалов, полуфабрикатов и готовой продукции#❝
Требования к качеству сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции (охлажденной или замороженной) .#❝
3.5. Обобщенная трудовая функция#❝
Наименование | непрерывного подсушивания продуктов на Код | E | вали фикации 4 сушильных установках различных конструкций и получения порошков ео енной Происхождение обобщ Оригинал Х Заимствовано из оригинала трудовой функции Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Возможные Старший аппаратчик вакуум-сушильной установки наименования Старший аппаратчик производства сухих молочных продуктов должностей Старший аппаратчик получения сухого крахмала#❝
Среднее профессиональное образование — программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих Профессиональное обучение — программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих#❝
Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации#❝
Наименование Код Наименование базовой группы, должности (профессии) документа или специальности ОКЗ 7412 Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара 8271 Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве 8272 Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству молочных продуктов и оборудования маслодельного и сыродельного производства 8274 Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству изделий из дробленого зерна, хлебобулочных, макаронных, шоколадных и других кондитерских изделий 8275 Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке фруктов, овощей и орехов и производству пищевых концентратов ЕТКС $ 23 Аппаратчик сублимационной установки 5-го разряда $ 155 Сушильщик пищевой продукции 5-го разряда $ 22 Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 5-го разряда $ 23 Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 6-го разряда $ 21 Аппаратчик сушки клея и желатина 5-го разряда § 12" Аппаратчик получения сухого крахмала 5 - разряд $ 392 Аппаратчик вакуум-сушильной установки 5-го разряда ОКНПО 410205 Аппаратчик термической обработки колбасных изделий#❝
Наименование | продуктов большого объема и Код | E/01.4 (подуровень) 4 процессом получения порошков, их квалификации регулирование#❝
Регулирование поступления сырья В установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя#❝
Скоростное непрерывное подсушивание жидкостей, экстрактов, полуфабрикатов, твердых масс большого объема#❝
Получение порошков на распылительных и вакуум-сушильных установках различных конструкций, в пневматических сушилках непрерывного действия и в сушилках с кипящим и виброкипящим слоем#❝
Регулирование по показаниям КИП температурного режима в сушилке, поступления в сушилку газа, пара или подогретого воздуха#❝
Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП#❝
Осуществление корректировки технологических режимов до требуемой нормы согласно рабочим инструкциям#❝
Поддерживать состояние рабочего места и сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности#❝
Производить сушку продуктов и экстрактов в сушильных установках, шкафах и печах различных конструкций, в сушилках непрерывного действия, в сушилках с кипящим и виброкипящим слоем и с пульта управления#❝
Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима#❝
Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале Необходимые знания Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, — санитарно-гигиенические нормы в — пределах выполняемых работ#❝
Технология процесса сушки продукции, веществ и параметры технологического режима в зависимости от физико-химических свойств сырья, продукта и атмосферных условий#❝
Способы и правила регулирования продолжительности процесса сушки в зависимости от фракции и влажности продукта, толщины подаваемого слоя при загрузке суппильных машин#❝
Физико-химические и технологические свойства используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; предъявляемые к ним требования#❝
3.5.2. Трудовая функция Управление технологическим Уровень#❝
Наименование | процессом сублимационной сушки Код | Е/02.4 (подуровень) 4 продуктов и его регулирование квалификации#❝
‚ Оригинал X | Заимствовано из оригинала функции Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Трудовые действия Подготовка рабочего места и обслуживаемого оборудования к работе#❝
Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя#❝
Наблюдение за ходом процесса сушки и снятие показаний с КИП Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП#❝
Контроль основных параметров процесса сушки (степень разрежения в камере установки, температура в продукте, камере, конденсаторе) Выбор рациональных способов регулирования технологического процесса — Регулировка технологического процесса сублимационной сушки по результатам показаний КИП и наблюдений#❝
Необходимые умения — Поддерживать состояние рабочего места и сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями#❝
Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима#❝
Осуществлять основные приемы корректировки, доводя до требуемой нормы параметры технологического процесса согласно рабочим инструкциям#❝
| Обслуживание сушильных и | Уровень сублимационных установок различной — Код Е/0З.4 (подуровень) 4 _ конструкции и контроль их работы квалификации#❝
Проверка рабочего состояния, пуск и остановка сублимационной » ПУ установки в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей#❝
Ежесменное техническое обслуживание сублимационной установки, вспомогательного оборудования и КИП отделения сублимационной сушки#❝
Наблюдение за работой блокирующего устройства, отключающего подачу пара и включающего вентиляторы при открывании дверей#❝
27 термокамеры, за работой вентиляционных систем, просеивающих, охлаждающих и транспортирующих устройств#❝
Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и вспомогательного оборудования КИП; своевременное выявление неполадок#❝
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)#❝
Осуществлять опробование, пуск и остановку обслуживаемого оборудования в определенной последовательности#❝
Обслуживать суптильное оборудование или сублимационную установку, вспомогательное оборудование отделения сублимационной сушки и КИП |#❝
Наблюдать за состоянием оборудования, работой газового калорифера и вентиляторов, обогревательных и транспортирующих устройств и своевременно выявлять неполадки#❝
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ#❝
Устройство, принцип работы, назначение и правила эксплуатации обслуживаемого и вспомогательного оборудования различного типа, КИП и средств автоматики#❝
Проверка качества готовой продукции и | Уровень Наименование ’ качества организации ‹ Код. E/04.4 (подуровень) производственного процесса квалификации Происхождение oBolt р жд TPYA Оригинал X | Заимствовано из оригинала функции Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Трудовые действия Систематический контроль состояния рабочих мест и участков#❝
Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки#❝
Контроль качества готовой продукции на любой стадии процесса сушки Отбор проб пищевой и иной продукции#❝
Контролировать качество продукции на стадии сушки в соответствии с требованиями технической документации#❝
Необходимые знания Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, хранения и качества материалов, полуфабрикатов и готовой продукции, и нормы выхода готового продукта#❝
Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки#❝
3.6. Обобщенная трудовая функция#❝
Наименование | и рыбопродуктов в автоматизированных on} F | cam фикации 4 скороморозильных аппаратах Происхождение обобщенной трудовой Оригинал Х Заимствовано из оригинала функции#❝
Возможные Старший оператор холодильных установок наименования Старший оператор скороморозильных аппаратов должностей#❝
Профессиональное обучение — программы переподготовки рабочих, программы повышения квалификации рабочих#❝
Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации#❝
8271 Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве#❝
Управление процессом замораживания Уровень Наименование | и глазирования рыбы и рыбопродукции | Код | Е/01.4 (подуровень) 4 и его регулирование квалификации#❝
Происхождение овОЙ р a Труд Оригинал Х | Заимствовано из оригинала функции Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта Трудовые действия Подготовка рабочего места и обслуживаемого оборудования к работе#❝
Загрузка пищевого сырья и продуктов в морозильные аппараты и камеры с помощью специальных приспособлений#❝
Замораживание и глазирование рыбы и рыбопродукции в автоматизированных скороморозильных аппаратах при помощи КИП#❝
Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП#❝
Своевременное выявление и устранение причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество выпускаемой продукции#❝
Необходимые умения Поддерживать состояние рабочего места и морозильного оборудования в соответствии с — санитарно-гигиеническими — требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности#❝
Вести процесс замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов, сырья в морозильных установках до установленной температуры различными охладителями#❝
Производить заморозку и глазирование рыбы и рыбопродукции в автоматизированных скороморозильных аппаратах#❝
Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять их регулировку#❝
Осуществлять основные приемы корректировки, доводя до требуемой нормы параметры технологического процесса согласно рабочим инструкциям#❝
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ#❝
Обслуживание скороморозильных | Уровень аппаратов и контроль их работы Код Е/02.4 | (подуровень) 4 и | Квалификации Оригинал X | Заимствовано из оригинала Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Проверка рабочего состояния, пуск и остановка технологического оборудования в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей#❝
Ежесменное техническое обслуживание холодильных | установок, вспомогательного оборудования и КИП холодильного отделения#❝
Периодическая чистка, промывка и смазка технологического и вспомогательного оборудования, КИП в процессе работы#❝
Испытание отремонтированного оборудования, снятие индикаторных диаграмм и сдача обслуживаемого оборудования в эксплуатацию#❝
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)#❝
Осуществлять опробование, пуск и остановку технологического оборудования в соответствии с требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности#❝
Наблюдать за состоянием оборудования и контрольно-измерительных приборов и своевременно выявлять неполадки#❝
Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования, трубопроводов с разборкой и сборкой#❝
Основная нормативная документация по промышленной и экологической безопасности, охране труда в пределах выполняемых работ#❝
Устройство, принцип работы, правила эксплуатации морозильных установок, применяемых контрольно-измерительных приборов и ‚ средств автоматики, вспомогательного оборудования#❝
3.6.3. Трудовая функция Контроль качества замороженной | Уровень Наименование продукции и качества организации Код F/03.4 (подуровень) 4 производственного процесса | квалификации исхождение ОВОЙ Про m Труд Оригинал Х Заимствовано из оригинала функции Код Регистрационный оригинала номер профессионального стандарта#❝
Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки#❝
Контроль качества продукции на стадии заморозки в соответствии с требованиями технической документации#❝
Выявление причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество выпускаемых продуктов#❝
Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки#❝
Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, качества и хранения материалов, полуфабрикатов и готовой продукции#❝
Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки#❝
Руководство операторами и Уровень Наименование | вспомогательными работниками Код | Е/04.4 (подуровень) 4 холодильного отделения квалификации#❝
Трудовые действия Контроль исполнения обязанностей операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения и их равномерной (ритмичной) работы#❝
Контроль правильной эксплуатации холодильных установок и вспомогательного оборудования и соблюдения графиков их ремонта#❝
Контроль соблюдения операторами и работниками холодильного отделения требований нормативной и производственнотехнологической документации, инструкций по — эксплуатации оборудования, производственной и экологической безопасности#❝
Проверка обеспеченности рабочих мест материалами, инструментом, приспособлениями и технической документацией в соответствии с требованиями безопасности#❝
Своевременное доведение производственных заданий до операторов и работников холодильного отделения в соответствии с утвержденными планами и графиками и контроль их выполнения#❝
Приостановка работы, когда нарушение правил по охране труда может повлечь за собой угрозу здоровью или жизни, сообщение об этом руководителю#❝
Предоставление мастеру (руководителю) сведений о целесообразности повышения квалификационного уровня операторов и работников холодильного отделения#❝
Применение мер общественного воздействия на операторов и работников холодильного отделения за неисполнение ими обязанностей, возложенных на них должностной инструкцией и правилами внутреннего трудового распорядка#❝
Выявлять случаи, когда нарушение правил по охране труда может повлечь за собой угрозу здоровью или жизни#❝
Составлять списки O направлении рабочих на повышение квалификационных уровней в установленном порядке#❝
Основная нормативная документация по промышленной и экологической безопасности, охране труда, электробезопасности и пожарной безопасности#❝
7. Российский союз химиков, город Москва#❝
3 Приказ Минздравсопразвития России от 12 апреля 2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (зарегистрирован Минюстом России 21 октября 2011 г., регистрационный № 22111), с изменением, внесенным приказом Минздрава России от 15 мая 2013 г. № 296н (зарегистрирован Минюстом России 3 июля 2013 г., регистрационный № 28970); статья 213 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, №1, ст. 3; 2004, №35, ст. 3607;#❝
2006, №27, ст. 2878; 2008, №30, ст. 3616; 2011, №49, ст. 7031; 2013, №48, ст. 6165, №52, ст. 6986).#❝
* Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 48, раздел «Общие профессии производств пищевой продукции».#❝
° Постановление Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. № 163 «Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 10, ст. 1131; 2001, № 26, ст. 26, ст. 2685; 20011, № 26, ст. 3803); статья 265 Трудового кодекса Российской Федерации {Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, №1, ст. 3; 2004, №35, ст. 3607; 2006, №27, ст. 2878; 2008, №30, ст. 3616; 2011, №49, ст. 7031; 2013, №48, ст. 6165, №52, ст. 6986).#❝
° Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 49, раздел «Маслодельное, сыродельное и молочное производства»#❝
7 Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 49, раздел «Костеперерабатывающее и клеевое производства».#❝
8 Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 49, раздел «Производство мясных продуктов».#❝
° Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел «Хлебопекарномакаронное производство».#❝
" Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел «Крахмалопаточное производство».#❝
О каких нормах
К документу
Документы того же органа рядом по дате
- Об утверждении профессионального стандарта "Технолог по переработке рыбы и морепродуктов" — Приказ Минтруда России от 25.12.2014 № 1135н
- Об утверждении профессионального стандарта "Диспетчер аварийно-диспетчерской службы" — Приказ Минтруда России от 25.12.2014 № 1120н
- Об утверждении профессионального стандарта "Специалист по инструментальному обеспечению термического производства" — Приказ Минтруда России от 25.12.2014 № 1155н
- Об утверждении профессионального стандарта "Токарь" — Приказ Минтруда России от 25.12.2014 № 1128н
- «Отраслевое соглашение по лесопромышленному комплексу Российской Федерации на 2015-2017 годы» — Отраслевое соглашение Минтруда России от 26.12.2014
- Об утверждении профессионального стандарта "Специалист по компьютерному проектированию технологических процессов" — Приказ Минтруда России от 26.12.2014 № 1158н
- Об утверждении профессионального стандарта "Специалист по внедрению новой техники и технологий в литейном производстве" — Приказ Минтруда России от 26.12.2014 № 1159н
- Об утверждении профессионального стандарта "Электромеханик по эксплуатации, техническому обслуживанию и ремонту эскалаторов и пассажирских конвейеров" — Приказ Минтруда России от 26.12.2014 № 1160н