Статья 21. Общие разрешенные технологические приемы и операции обработки виноградного сусла, вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства

1) снятие вина и (или) виноградного сусла с осадка;#

2) выдержка вина и (или) виноградного сусла;#

3) переливка и доливка технологических емкостей;#

4) использование диоксида серы, бисульфита калия или метабисульфита калия, за исключением сульфитации сусла, направляемого на изготовление коньяка и коньячного дистиллята; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#

5) удаление диоксида серы с использованием физических методов;#

6) аэрирование или добавление кислорода;#

7) термическая обработка;#

8) центрифугирование и фильтрование с использованием или без использования инертной фильтрующей добавки при условии, что при ее использовании не остается остатков в обрабатываемом продукте, электродиализ; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#

9) использование диоксида углерода, или аргона, или азота в отдельности или в сочетании в целях создания инертной атмосферы и обработки (хранения) продукта без доступа воздуха;#

10) обработка белых сусел и молодых белых вин в стадии сбраживания, белых вин, виноградного сусла, предназначенного для приготовления виноградного концентрированного ректификованного сусла, древесным активированным углем;#

11) использование сорбиновой кислоты или сорбата калия;#

12) использование аскорбиновой кислоты или аскорбата калия; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#

13) использование поливинилполипирролидона, казеина;#

14) использование сополимера поливинилимидазол-поливинилпирролидона; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#

15) использование молочнокислых бактерий и дрожжей Schizosaccharamyces для биологического кислотопонижения; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#

16) добавление лизоцима;#

17) использование ионообменных смол;#

18) барботирование с использованием аргона или азота;#

19) обработка уреазой для снижения содержания мочевины;#

20) блендинг (эгализация, ассамбляж), осуществляемый путем смешивания свежего виноградного сусла и (или) виноградного сусла в состоянии брожения и (или) вина, имеющих некоторые различия в физико-химических и (или) органолептических характеристиках, в целях изготовления однородного по составу вина, крепленого вина или игристого вина;#

21) купажирование, осуществляемое путем смешивания свежего виноградного сусла и (или) виноградного сусла в состоянии брожения и (или) вина, крепленого вина, коньячного дистиллята, изготовленных из разных сортов винограда, разного происхождения, одного года или разных лет урожая. В купаже коньяка могут участвовать коньячный дистиллят, умягченная вода, сахарный сироп, сахарный колер, спиртованные и душистые воды, купажные коньяки. При купажировании вин, крепленых вин, коньяков разных лет урожая полученной партии винодельческой продукции присваивается год урожая самого молодого вина, крепленого вина, коньяка, направляемого в купаж; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#