Статья 22. Разрешенные технологические приемы и операции обработки виноградного сусла

а) внесение сорбиновой кислоты;#❝

б) внесение аскорбиновой кислоты;#❝

в) добавление ферментных препаратов;#❝

г) добавление этилового спирта из пищевого сырья, в том числе виноградного и винного происхождения;#❝

д) карбонизация - добавление диоксида углерода под давлением; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#❝

е) пастеризация;#❝

ж) применение инертных газов;#❝

з) сульфитация, за исключением сульфитации сусла, направляемого на изготовление коньячного дистиллята и коньяка; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#❝

а) концентрирование виноградного сусла обратным осмосом;#❝

б) частичное обезвоживание виноградного сусла под вакуумом или при атмосферном давлении;#❝

в) концентрирование виноградного сусла вымораживанием;#❝

а) внесение чистой культуры дрожжей;#❝

б) внесение активаторов и стимуляторов брожения, таких, как:#❝

в) прерывание спиртового брожения термической обработкой пониженными температурами, а также при изготовлении крепленых вин прерывание спиртового брожения добавлением винного дистиллята, и (или) спирта, и (или) зернового этилового спирта; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#❝

г) ограничение пенообразования;#❝

д) брожение в деревянных емкостях малого объема;#❝

е) мацерация под нагревом после брожения;#❝

ж) мацерация увяленного винограда в сусле после брожения;#❝

з) спиртование сусла на мезге.#❝