Статья 22. Разрешенные технологические приемы и операции обработки виноградного сусла
При обработке виноградного сусла помимо указанных в статье 21 настоящего Федерального закона технологических приемов, операций и средств разрешается применение следующих технологических приемов, операций и средств: (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#
1) при консервации виноградного сусла:#
а) внесение сорбиновой кислоты;#
б) внесение аскорбиновой кислоты;#
в) добавление ферментных препаратов;#
г) добавление этилового спирта из пищевого сырья, в том числе виноградного и винного происхождения;#
д) карбонизация - добавление диоксида углерода под давлением; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#
е) пастеризация;#
ж) применение инертных газов;#
з) сульфитация, за исключением сульфитации сусла, направляемого на изготовление коньячного дистиллята и коньяка; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#
2) при концентрации и ректификации виноградного сусла:#
а) концентрирование виноградного сусла обратным осмосом;#
б) частичное обезвоживание виноградного сусла под вакуумом или при атмосферном давлении;#
в) концентрирование виноградного сусла вымораживанием;#
3) при спиртовом брожении свежего виноградного сусла:#
а) внесение чистой культуры дрожжей;#
б) внесение активаторов и стимуляторов брожения, таких, как:#
диаммонийфосфат или сульфат аммония;#
сульфит аммония или бисульфит аммония;#
тиамина гидрохлорид; (В редакции Федерального закона от 13.06.2023 № 246-ФЗ)#
биологический материал отмерших дрожжевых клеток;#
в) прерывание спиртового брожения термической обработкой пониженными температурами, а также при изготовлении крепленых вин прерывание спиртового брожения добавлением винного дистиллята, и (или) спирта, и (или) зернового этилового спирта; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#
г) ограничение пенообразования;#
д) брожение в деревянных емкостях малого объема;#
е) мацерация под нагревом после брожения;#
ж) мацерация увяленного винограда в сусле после брожения;#
з) спиртование сусла на мезге.#
Источник: «Тексты правовых актов с внесёнными изменениями» портала pravo.gov.ru. Консолидированный текст носит справочный характер.