Статья 23. Разрешенные технологические приемы и операции производства вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства
При производстве вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства, помимо указанных в статье 21 настоящего Федерального закона технологических приемов, операций и средств разрешается применение следующих технологических приемов и операций: (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#
1) на этапе регулировки кислотности использование одного или нескольких из следующих веществ:#
а) нейтральный тартрат калия;#
б) бикарбонат калия;#
в) карбонат кальция, который может содержать незначительное количество двойной соли кальция (L+) винной кислоты и (L-) яблочной кислоты;#
г) тартрат кальция; (В редакции Федерального закона от 13.06.2023 № 246-ФЗ)#
д) однородный тонкодиспергированный препарат винной кислоты и карбонат кальция в равных пропорциях;#
е) дрожжи рода Schizosaccharamyces и молочно-кислые бактерии для биологического кислотопонижения; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#
ж) молочная кислота;#
з) лимонная кислота;#
и) винная кислота; (Дополнение подпунктом - Федеральный закон от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#
2) на этапе осветления:#
а) осветление с использованием физических методов;#
б) осветление с использованием одного или нескольких из следующих технологических средств:#
альбумин и (или) лактальбумин;#
бентонит и глин-сорбенты;#
поливинилпирролидон, поливинилполипирролидон сополимера (остаточное содержание в готовой продукции не допускается); (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#
каолин;#
казеин и казеинат калия и натрия;#
кизельгур;#
диоксид кремния в виде геля или коллоидного раствора;#
перлит;#
пищевой желатин;#
рыбий клей;#
растительные белки;#
танин;#
угли активные растительные;#
фитин;#
ферментный препарат бета-глюконаза;#
ферменты пектолитические, пектопротеолитические;#
цеолит (клиноптилолит);#
3) на этапе стабилизации:#
а) обработка с использованием одного или нескольких из следующих технологических приемов и средств:#
ферроцианид калия или фитат кальция (остаточное содержание в готовой продукции не допускается);#
метавинная кислота;#
гуммиарабик;#
DL-винная кислота (рацемическая кислота) или ее нейтральная соль калия в целях осаждения излишка кальция;#
битартрат калия, тартрат кальция - для ускорения выпадения в осадок винного камня;#
L-аскорбиновая кислота;#
электродиализ для виннокислой стабилизации;#
б) термическая обработка при пониженных температурах;#
4) на этапе выдержки (созревания):#
а) использование медьсодержащих препаратов для исправления органолептических характеристик;#
б) использование древесины дуба и емкостей из дуба для придания вину, крепленому вину, коньяку специфических органолептических свойств; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#
в) тираж - технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в розливе тиражной смеси в бутылки и их укупоривании для вторичной ферментации и выдержки; (Дополнение подпунктом - Федеральный закон от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#
г) ремюаж - технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в сведении осадка в бутылке на пробку в пюпитрах или установках автоматического действия; (Дополнение подпунктом - Федеральный закон от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#
д) добавление тиражного (резервуарного) ликера при производстве игристых вин; (Дополнение подпунктом - Федеральный закон от 13.06.2023 № 246-ФЗ)#
5) на этапе подготовки к розливу и розлива:#
а) частичная деалкоголизация вина: понижение объемной доли этилового спирта в вине не более чем на 2 процента путем вакуумного выпаривания или с использованием других физических методов;#
б) пастеризация;#
в) использование сорбиновой кислоты или сорбата калия;#
г) дегоржаж - технологический прием производства российского шампанского, заключающийся в удалении осадка из бутылки после ремюажа; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#
д) добавление экспедиционного ликера при производстве игристых вин. (Дополнение подпунктом - Федеральный закон от 02.07.2021 № 345-ФЗ)#
Источник: «Тексты правовых актов с внесёнными изменениями» портала pravo.gov.ru. Консолидированный текст носит справочный характер.